CIP-2021 : A21D 15/00 : Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00).

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO

A21D 15/02 · por enfriamiento.

A21D 15/04 · por calentamiento.

A21D 15/06 · por irradiación.

A21D 15/08 · por recubrimiento.

CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.

Uso del extracto de taninos de castaño como antioxidante, aditivo antimicrobiano y para reducir las nitrosaminas y micotoxinas.

(15/05/2019) Uso de extractos de taninos de castaño y/o sus fracciones, solos o en mezclas con otros polifenoles para aumentar la estabilidad en el almacenamiento de semillas para materias primas alimentarias, gránulos para piensos para animales y productos finales para seres humanos y para animales actuando como antioxidantes o como aditivo antimicrobiano, o actuando en la reducción de las concentraciones de nitrosaminas o micotoxinas en las semillas para materias primas alimentarias, gránulos para piensos para animales y productos finales para seres humanos y animales, en el que el extracto de taninos de castaño y sus fracciones, se utiliza en forma líquida en una cantidad que oscila del 1 al 40 % en peso de taninos con respecto al peso total del extracto o sus…

MÉTODO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO A PARTIR DE MASA DE PAN Y PRODUCTO ALIMENTARIO.

(16/08/2016). Solicitante/s: LOPEZ LOPEZ, Roberto. Inventor/es: LÓPEZ LÓPEZ,Roberto, MARTINEZ ZAS,Francisco, MUÑOZ VARELA,Maria Isabel.

Método de elaboración de un alimento a partir de masa de pan y producto alimentario. El método de elaboración del producto alimentario, a base de agua, harina, levadura, sal, masa madre, mejorantes alimentarios y grasas como ingredientes, presenta unas etapas sucesivas de: amasado, división de la masa de pan formando plastones, reposo, conformado de los plastones, rellenado de los plastones con relleno, o baño alimentario, colocación de los plastones conformados en las hendiduras microperforadas, previamente rociadas con aceite, de una bandeja-molde , fermentación, cocción en horno, enfriado, y etapa final de conservación. El producto alimentario obtenido puede estar envasado en mini-porciones, en bolsitas, con formas de figuritas, y listo para consumir o, mediante modificaciones en los tiempos y temperatura de la etapa de horneado o cocción, para ser horneado en el punto de venta o consumo.

PDF original: ES-2579772_A1.pdf

PDF original: ES-2579772_B1.pdf

Una masa de panadería y producto derivado de dicha masa.

(25/09/2013) Una masa de panadería y producto derivado de dicha masa. La presente invención se refiere a una masa para la elaboración de un producto de panadería caracterizada porque comprende harina, mejorante de congelación, preferentemente frisch & frostig, sal, levadura seca, aceite y agua, así como a un producto derivado de dicha masa, preferentemente un "bollo preñao".

METODO Y SISTEMA PARA LA CONSERVACION Y REGENERACION DE PAN PRECOCIDO.

(09/05/2013) Método y sistema para la conservación y regeneración de pan precocido. El método comprende una primera fase de conservación incluyendo: la fabricación y cocción de una masa de pan para la obtención de pan precocido, la introducción del pan precocido en una caja de material resistente a temperaturas elevadas, la introducción de la caja con el pan en una atmosfera conservadora, dentro de una bolsa de material plástico y el cierre hermético y precintado de la bolsa ; y una segunda fase de regeneración del pan que comprende: la extracción de la caja del interior la bolsa de plástico , la introducción de la caja contenedora del…

Procedimiento de fabricación de pan de molde sin corteza.

(01/03/2013) Procedimiento de fabricación de pan de molde sin corteza que comprende las etapas que consisten en: - hacer una bola de pasta de pan de molde mediante amasamiento, confección y después fermentación en unmolde, - cocer la bola de pasta en el molde y después dejar enfriar el pan de molde cocido , - eliminar la corteza del pan de molde al menos de sus caras laterales mediante raspado de la superficieperiférica del pan de molde con la ayuda de medios cortantes giratorios , caracterizado porque durante la etapa de eliminación de la corteza, el pan de molde - se congela a una temperatura de superficie inferior…

Uso de conservante catiónico en productos alimenticios.

(13/06/2012) El uso de un conservante catiónico procedente de la condensación de un ácido graso y un amino ácido dibásicoesterificado, de acuerdo con la fórmula siguiente: como conservante en preparaciones alimenticias, en el que el conservante se añade a dichos productos alimenticios a una concentración de 0,006 % a 0,015 % .

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE PAN CONGELADOS EMBALADOS Y EMBALAJE DE DE LOS MISMOS.

(15/12/2010) Procedimiento para producir porciones de pan con un peso comprendido entre 20 y 200 gramos, que comprende: una etapa en la que se prepara la mezcla de pan, una etapa de separación de la mezcla y de división de la misma en una serie de partes de masa, y una etapa de fermentación de dichas partes, que comprende además de dichas etapas una etapa adicional de precocción de dichas partes fermentadas, una etapa posterior de enfriamiento de dichas partes precocidas, una etapa posterior de congelación de dichas partes enfriadas, y una etapa posterior de cantidades de embalaje predefinidas de dichas partes congeladas en un envase de plástico resistente al calor y, por lo menos, parcialmente permeable a gases, caracterizado porque: - la etapa de precocción tiene…

COMPOSICION PARA RETENER AGUA A BASE DE ALMIDON Y PECTINA PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SU USO.

(10/05/2010) Composición absorbente de agua para impedir la liberación de agua de productos alimenticios antes, durante y después del cocido en horno, que comprende una mezcla de dos almidones y pectina, caracterizada por el hecho que dicha mezcla se compone de dos almidones modificados y una pectina, dichos dos almidones modificados y dicha pectina siendo: - un almidón frío, dicho almidón siendo un almidón acetilado que actúa en un intervalo de temperatura aproximadamente comprendida entre -15ºC y 40ºC, hidratando y dando lugar a un gel estable, dicho gel siendo resistente al congelamiento y a altas temperaturas; - un almidón caliente, dicho almidón siendo un almidón de patata modificado de alta viscosidad que actúa en un intervalo de temperatura aproximadamente comprendida entre…

ENVASE RETRACTIL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

(16/12/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: HLATHEIN,ALISON JOY.

Envase retráctil de productos alimenticios. Se proporciona un sistema de envasado para almacenamiento de un producto alimenticio listo-para-comer que debe montarse en un kit de comida, para limitar la migración de humedad desde el producto alimenticio. El producto alimenticio es un producto alimenticio farináceo tal como gofres, tortitas, pan, panecillos, tortillas o cereal. El producto alimenticio listo para-comer es envasado de forma separada en un material flexible, retráctil, finamente formado, antes de ser depositado dentro de una bandeja del kit de comida. El envase está provisto con una característica de fácil apertura para facilitar el desgarramiento del envase.

PROCEDIMIENTO PARA CONSERVAR PASTELES Y TARTAS QUE CONTIENEN NATA BATIDA.

(01/11/2004). Solicitante/s: BAUER, GERHARD. Inventor/es: BAUER, GERHARD.

Procedimiento para la conservación de productos de repostería, que están fabricados utilizando nata batida, especialmente un pastel o una tarta, caracterizado porque el producto de repostería es introducido en un envase, es refrigerado, el aire contenido en el envase y en la nata batida es substituido a través de intercambio de gas, que se realiza a través de la aspiración del aire y la inundación siguiente con gas protector, a través de un gas protector y a continuación se cierra el envase de forma hermética al aire, pudiendo intercambiarse la secuencia de la introducción en el envase y de la refrigeración.

PRODUCTO DE BARQUILLO.

(16/05/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: UNILEVER PLC UNILEVER N.V.. Inventor/es: REEVES, JOANNA CATHERINE, TRICARICO, VITO ANTONIO, JR.

Se prevé una patata frita, producto en oblea aproximadamente circular, en el que cada una de las dos superficies de la oblea tiene un dibujo formado por crestas, teniendo la primera superficie un dibujo que comprende al menos dos dibujos en rejilla superpuestos entre sí, una rejilla con un ángulo de aproximadamente 45º respecto a la otra, teniendo la segunda superficie un dibujo en rejilla única, el dibujo con 45º respecto a la rejilla inferior sobre la primera superficie.

PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO DE BARQUILLO E INSTALACION PARA LA REALIZACION DE ESTE PROCEDIMIENTO.

(01/02/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: MASTER FOODS AUSTRIA GESELLSCHAFT MBH. Inventor/es: DRAGANITSCH, KARL, FILA,RUDOLF.

Procedimiento para la fabricación de un producto de barquillo que contiene un alimento, usándose, al menos, dos hojas de barquillo, caracterizado porque sobre una primera hoja de barquillo aún caliente, extraída del horno de panificación y que presenta de manera conocida un contenido de azúcar o trehalosa de al menos 23%, una capa de un producto alimenticio, por ejemplo, un dulce, un producto cárnico, de pescado, de queso, de fruta, de vegetales o similar, de nueces, almendras, etc. y porque sobre esta capa se coloca una segunda hoja de barquillo aún caliente con un contenido de azúcar o trehalosa también de al menos 23%, uniéndose entre sí por prensado y deformándose espacialmente a continuación las dos hojas de barquillo calientes que contienen la capa de un producto alimenticio.

PERFECCIONAMIENTO INTRODUCIDO A LA PATENTE DE INVENCION N. 9302440 POR PRODUCTOS DE PANIFICACION Y BOLLERIA DE LARGA DURACION.

(16/05/1999). Solicitante/s: BRU MATAIX, MATILDE. Inventor/es: BARBER PEREZ,SALVADOR, OROTOLA SANTACREU, CONCEPCION.

REFERIDO A UN TIPO DE PAN, DE CORTEZA FINA Y BLANDA, LISTO PARA EL CONSUMO, BASADO EN LA INCORPORACION AL ENVASE DE UN COMPUESTO ABSORBEDOR DE OXIGENO, NO COMESTIBLE E INDEPENDIENTE DEL PRODUCTO, COMO COMPUESTO DE HIERRO TALES COMO OXIDO DE HIERRO EN POLVO O CARBONATO FERROSO, PLATINO METALICO O ACIDO ASCORBICO Y SUS SALES, BIEN EN BOLSITAS O IMPREGNADO EN EL FILM DEL ENVASE, CON OBJETO DE REDUCIR A NIVELES INFERIORES AL 1% EL OXIGENO CONTENIDO EN EL ENVASE.

SISTEMA DE ENVASADO PARA LA CONSERVACION SIN FRIO DE MASAS PANIFICABLES LISTAS PARA LA COCCION.

(01/04/1998). Solicitante/s: VICTORI ESPINAL, MARIA CARME.

SISTEMA DE ENVASADO PARA LA CONSERVACION SIN FRIO DE MASAS PANIFICABLES LISTAS PARA LA COCCION. EL SISTEMA CONSISTE EN ENVASAR LAS PIEZAS DE PAN O BOLLERIA, ANTES DE SU COCCION, EN HORMAS PREFORMADAS DE MATERIAL PLASTICO MULTICAPA, PRODUCIENDOSE EL VACIO EN EL RECIPIENTE QUE CONTIENE LA PIEZA DE PAN, Y RELLENANDO EL RECIPIENTE CON UNA ATMOSFERA INERTE FORMADA POR UNA MEZCLA. DE NITROGENO Y ANHIDRIDO CARBONICO GASEOSOS, EN DISTINTAS PROPORCIONES. LA CONSERVACION DE LAS PIEZAS ASI ENVASADAS PUEDE HACERSE A TEMPERATURA AMBIENTE, SIN NECESIDAD DE FRIO. UNA SIMPLE COCCION EN HORNO DURANTE UNOS POCOS MINUTOS PERMITE OBTENER UN PAN CON CARACTERISTICAS DE RECIEN ELABORADO. EL SISTEMA SE UTILIZA PARA EL ENVASADO DE PIEZAS DE PAN O DE BOLLERIA ANTES DE SU COCCION, PUDIENDOSE CONSERVAR Y ALMACENAR EL PRODUCTO SIN NECESIDAD DE REFRIGERACION O CONGELACION.

LEVADURA DE PANADERIA INDUSTRIAL INACTIVA EN FRIO.

(01/12/1996) PROCESO DE CONSTRUCCION DE UNA CEPA DE LEVADURA DE PANADERIA QUE PRESENTA UNA PROPIEDAD LTI, ES DECIR LA CAPACIDAD DE SER PRACTICAMENTE INACTIVA PERO DE SOBREVIVIR EN UNA PASTA A UNA TEMPERATURA INFERIOR O IGUAL A 14 (GRADOS) C A LA QUE LA PASTA NO CONGELA, Y DE SER PRACTICAMENTE INACTIVA HASTA 18 (GRADOS) C EN UN MEDIO MALTOSADA, EN EL QUE SE CRUZA PRIMERAMENTE UNA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE HAPLOIDE QUE PRESENTA LA CAPACIDAD DE SER INACTIVA A UNA TEMPERATURA DE 3 A 10 (GRADOS) C, PREFERENTEMENTE MAS ALLA DE 10 (GRADOS) C, CON UNA CEPA SACCHAROMYCES CEREVISIAE HAPLOIDE QUE PRESENTA AL MENOS UN ALELO MAL ACTIVO PERO BAJO REPRESION CATABOLICA Y…

PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA LA FABRICACION DE UNA TARTA DE FRUTAS INVERTIDA.

(16/07/1992). Solicitante/s: GRINGOIRE-BROSSARD SOCIETE DITE:. Inventor/es: LUCAS, ANDRE.

EL PRESENTE INVENTO TIENE COMO OBJETIVO LA FABRICACION DE UNA TARTA INVERTIDA DE LARGA DURACION COLOCANDO LA GUARNICION A BASE DE FRUTA CRUDA EN, AL MENOS, UN MOLDE , ECHANDO POR ENCIMA LA PASTA CRUDA Y COCIENDO LOS PRODUCTOS. A CONTINUACION SE ACONDICIONA DE FORMA HERMETICA EL PRODUCTO CON EL O LOS MOLDES Y DESPUES SE ESTERILIZA EL CONJUNTO. LA GUARNICION PUEDE ESTAR SEPARADA DE LA PASTA POR UN BARQUILLO IMPERMEABILIZADO O POR UNA SEPARACION MECANICA, COMO POR EJEMPLO UN SEGUNDO MOLDE , O POR UN PAPEL DE OBLEA TRATADO. DICHO PRODUCTO PUEDE CONSERVARSE DURANTE VARIOS MESES.

RECIPIENTE PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS.

(01/07/1992) RECIPIENTE PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS, DE LOS QUE SON TOTALMENTE HERMETICOS, PROVISTO DE UNA CARA ABIERTA DOTADA DE UNA TAPA MOVIBLE, PARA PERMITIR EL ACCESO AL INTERIOR DEL RECIPIENTE, CON UNA JUNTA Y UN CIERRE HERMETICOS, CARACTERIZADO ESENCIALMENTE POR EL HECHO DE QUE PRESENTA INCORPORADOS LOS SIGUIENTES COMPONENTES: UN EQUIPO DE VACIO INTEGRADO POR UNA BOMBA PRODUCTORA DE VACIO; UN TUBO DE ASPIRACION QUE CONECTA LA BOMBA Y CON EL INTERIOR DEL RECIPIENTE; UN VACUOMETRO MEDIDOR DEL VACIO DEL INTERIOR DEL RECIPIENTE; UN PRESOSTATO DE VACIO GRADUABLE CONECTADO CON EL INTERIOR DEL RECIPIENTE, DESTINADO A DETERMINAR EL PARO AUTOMATICO DE LA BOMBA CUANDO SE PRODUCE EL VACIO EN EL INTERIOR DEL RECIPIENTE Y A PONERLA DE NUEVO EN MARCHA CUANDO LA PRESION DEL INTERIOR DEL RECIPIENTE…

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION Y CONFECCION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE HORNO, DE LARGA CONSERVACION.

(01/07/1987). Solicitante/s: PARMALAT S.P.A.

METODO DE PREPARAR Y CONFECCIONAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE HORNO, DE LARGA CONSERVACION. CONSISTE EN: PRECOCER PARCIALMENTE EL PRODUCTO AMASADO, LEUDADO Y CONDIMENTADO, PARA OBTENER UN PRODUCTO PRECOCIDO CON EL DESEADO GRADO DE HUMEDAD, DURANTE UN TIEMPO SUFICIENTE PARA PERMITIR COMPLETAR LA COCCION EN BREVE TIEMPO EN EL MOMENTO DE LA CONSUMICION, TAL COMO ENTRE 6 Y 10 MINUTOS; ESTERILIZAR EL PRODUCTO PRECOCIDO Y LA ENVOLTURA DESTINADA A CONTENERLO; CONFECCIONAR EL PRODUCTO EN LA CITADA ENVOLTURA EN CONDICIONES ASEPTICAS Y TALES QUE CONSERVEN EN EL PRODUCTO EL MENCIONADO GRADO DE HUMEDAD; Y CERRAR HERMETICAMENTE LA ENVOLTURA . TIENE UTILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA. C.

UN PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR PRODUCTOS DE PASTELERIA O TAHONA.

(16/05/1984). Solicitante/s: CESARE PANELLA.

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR PRODUCTOS DE PASTELERIA O TAHONA.COMPRENDE VARIAS ETAPAS: A) PERFORAR EL PRODUCTO DE PASTELERIA DESPUES DE COCIDO POR MEDIO DE AGUJAS ALINEADAS CON ARREGLO A UN PATRON ; B) INYECTAR EL MATERIAL DE RELLENO EN EL PRODUCTO DE PASTELERIA A TRAVES DE LAS AGUJAS ; C) RETIRAR LAS AGUJAS DEL PRODUCTO DE PASTELERIA; D) DEJAR LAS MARCAS DE PERFORACION EN LA SUPERFICIE SUPERIOR COMO MEDIDA DE REFERENCIA PARA EL CORTE DE DICHO PRODUCTO; CON ELLO SE CONSIGUE UN PRODUCTO DE PASTELERIA EN HOJAS QUE TIENE ZONAS DE RELLENO ALARGADASEN EL INTERIOR DE LAS MISMAS NO VISIBLES DESDE EL EXTERIOR.

PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACION DE PAN Y DE PRODUCTOS DE BOLLERIA CON ANHIDRIDOS MIXTOS DE ACIDO PROPIONICO.

(01/05/1979). Solicitante/s: FARBWERKE HOECHST AKTIENGESELLSCHAFT VORMALSM.L.

Procedimiento para la conservación de pan y de productos de bollería con anhídridos mixtos de ácido propiónico, caracterizado porque antes de llevarse a efecto la cochura se incorpora a la masa, bien directamente, o en forma de solución, emulsión o dispersión, o disuelto previamente en grasa de cocer en horno, un anhídrido mixto de ácido propiónico y de un ácido carboxílico alifático con más de 11 átomos de carbono en la molécula, preferiblemente 12-20 átomos de carbono, en cantidades superiores al 0,1 % en peso y preferiblemente del 0,4 - 2,0 % en peso, referido al peso de la harina.

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE UN PRODUCTO PANIFICADO.

(01/04/1979). Solicitante/s: JOULIN,GERARD.

Procedimiento para la obtención de un producto panificado, de acuerdo con el cual se forma una pasta a base de harina, agua y levadura, que se amasa y conforma en trozos, que son sometidos a cocción después de su fermentación, que se caracteriza por el hecho de que los mencionados trozos de pasta se someten a una cocción parcial detenida después de la estructuración pero antes de la coloración, después de lo cual tales trozos de pasta así parcialmente cocidos se someten a un vacío como mínimo parcial, se desgasean y se embalan para sufrir después, cuando los mismos se encuentran dentro de sus embalajes, un tratamiento térmico apto para asegurar su esterilización.

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