Uso de conservante catiónico en productos alimenticios.

El uso de un conservante catiónico procedente de la condensación de un ácido graso y un amino ácido dibásicoesterificado,

de acuerdo con la fórmula siguiente:

como conservante en preparaciones alimenticias,

en el que el conservante se añade a dichos productos alimenticios a una concentración de 0,006 % a 0,015 % .

Uso de conservante catiónico en productos alimenticios

La presente invención se refiere a un nuevo uso de conservantes catiónicos y preparaciones de acuerdo con el presente nuevo uso.

A pesar de que la industria de alimentación debe evitar el uso de productos de conservantes por medio de buenas prácticas de fabricación tal y como se describe en la normativa nacional e internacional, con frecuencia resulta necesario garantizar la capacidad de almacenamiento necesaria alimento producido pero nunca obviar los efectos negativos de una técnica de manipulación o de fabricación.

Se podría usar un conservante catiónico derivado de ácido láurico y arginina, en particular, éster de etilo de

lauramida de monohidrocloruro de arginina, en lo sucesivo denominado LAE, para la protección frente a la proliferación de microorganismos. La estructura química se describe en la fórmula siguiente:

La preparación del presente producto se ha descrito en la solicitud de patente española ES-A-512643.

Estudios biológicos desarrollados en diferentes centros de investigación bajo la supervisión del presente solicitante

han mostrado que LAE actúa principalmente sobre la membrana externa y citoplasmática de los microorganismos y, también, en el interior del medio citoplasmático, evitando su proliferación. Su acción depende del tipo de microorganismo y del tiempo de exposición.

Además, se ha estudiado su metabolismo en ratas mostrando una rápida absorción y metabolización para dar lugar a aminoácidos de origen natural y ácido láurico de ácido graso, que son excretados finalmente en forma de dióxido

de carbono y urea. Estudios toxicológicos han demostrado que LAE es completamente inocuo para animales y humanos.

Por tanto, LAE y los compuestos relacionados resultan particularmente apropiados para su uso en la conservación de todos los productos alimenticios perecederos.

El presente compuesto es destacable desde el punto de vista de su acción inhibidora sobre la proliferación de

diferentes microorganismos, tales como bacterias, hongos y levaduras. Las concentraciones inhibidoras mínimas de LAE se muestran en la siguiente tabla 1.

Tabla 1

La invención se refiere al uso de LAE de acuerdo con las reivindicaciones.

Es preferible disolver el compuesto directamente antes de su uso en uno de los siguientes disolventes preferidos de calidad alimentaria: agua, etanol, propilenglicol, alcohol isopropílico, otros glicoles, mezclas de glicoles y mezclas de glicoles y agua. Si el tratamiento debe llevarse a cabo a un valor de pH específico, el uso de la disolución tampón

correspondiente puede resultar recomendable.

De manera opcional, la composición comprende componentes auxiliares y excipientes. Dichos componentes auxiliares y excipientes pueden ser agentes espesantes (por ejemplo goma xantán, goma guar, almidones modificados) , agentes anti-espumantes (por ejemplo, dimetilpolisiloxano, dióxido de silicio) , productos para obtener el valor óptimo de pH (por ejemplo, fosfatos, tartratos, citratos, lactatos) , agente colorantes (por ejemplo, curcumina,

tartrazina, eritrosina) y productos aromáticos. Es preferible que la composición de conservante comprenda LAE en una cantidad de 0, 0001 % a 1 % en peso con respecto a todo el peso de la composición de conservante.

Resulta particularmente preferido el uso de la composición de la invención para la conservación de productos de carne, tal como por ejemplo carne, productos de aves de corral, pescado, crustáceos, vegetales, verduras, emulsiones, salsas, productos de confitería, panadería, alimentos pre-cocinadas, alimentos preparados, productos

lácteos, productos basados en huevo, confituras, gelatinas, bebidas, zumos, vinos y cervezas.

Además, el uso pretendido se refiere a: productos que incluye bebidas aromatizadas basadas en vino; bebidas aromatizadas alcohólicas; concentrados líquidos de té y concentrados de infusiones líquidas de hierbas y frutas; agua de cebada; zumos de fruta y de cítricos; grosella capilé; zumos de uva, no fermentados para uso litúrgico; vinos, vinos que no contienen alcohol, vinos afrutados (incluyendo los que no contienen alcohol) , bebidas alcohólicas 20 con frutas; vinos preparados, vinos espumosos afrutados, sidras, cervezas y peradas (incluyendo las que no contienen alcohol) ; vinagre de fermentación; soda; zumo; aguamiel; bebidas con menos de 15 % de alcohol en volumen, rellenos para ravioli y productos similares, membrillo, confituras, gelatinas, mermeladas y otros preparados basados en frutas, fruta glacé y fruta cristalizada y confitada y verduras; azúcar, jarabe de glucosa, melaza y otros azúcares; frutas secas y transformadas y verduras; Frugtrod y Rote Grüzte, preparaciones de frutas y verduras 25 (incluyendo las salsas basadas en frutas) ; pulpa de verduras; frutos de cáscara; cremas, compotas; ensaladas, frutas y productos similares, enlatados o embotellados; Mostarda di Fruta; Mascarpone; rellenos para pasteles basados en fruta; extractos de frutas de formación de gel y pectina líquida; verduras y frutas en vinagre, salmuera o aceite; frutas secas re-hidratadas; frutas secas adobadas; maíz dulce enlatado a vacío; pasta de patata y patatas peladas y ultracongeladas, congeladas, transformadas, cortadas en rebanadas y pre-fritas; copos de patata 30 deshidratados y granulados; gnocchi; polenta, aceitunas y preparaciones basadas en aceitunas; revestimientos de gelatina de productos de carne (cocinados, curados o secos) ; carne para hamburguesa; productos de carne tratados térmicamente, salchichas, salchichas para desayuno, cerdo en salazón, patés, foiegras, foiegras Entier, Blocs de Foiegras; Sagu; Mehu y Makeutettu; Ostkaka; Pasha; Semmelknodelteig; Polsebrod and boller y Dansk; Flutes enlatados; gelatina; cubiertas basadas en colágeno con actividad de agua de más de 0, 6; carnes en salazón, placenta curada, productos de carne secos; productos de pescado semi-conservados incluyendo productos de huevas de pescado, pescado en salazón, pescado en conserva o pescado seco, gambas, Crangon crangon y Crangon vulgaris cocinado; crustáceos ultra-congelados, congelados, cocinados y frescos; queso, queso curado y 5 fresco, en rebanadas, pre-envasado, queso procesado, queso en láminas y queso con alimentos añadidos; tratamiento superficial de queso, frutas y verduras; sustitutivos de queso, sustitutivos de carne, sustitutivos de pescado, sustitutivos de crustáceos; postres basados en lácteos no tratados térmicamente, leche cuajada, postres basados en sémola y tapioca; huevos líquidos (clara, yema o todos el huevo) , productos de huevos ultracongelados, congelados, concentrados y deshidratados; pan y pan de centeno rebanadas pre-envasado; productos 10 de panadería pre-envasados, parcialmente cocidos destinados a la venta al por menor, productos finos de panadería con una actividad de agua menor que 0, 65; pan de bajo contenido energético; galletas secas; aperitivos basados en cereales o basados en patata y frutos secos revestidos; mantequillas, productos de confitería, productos de confitería basados... [Seguir leyendo]

1. El uso de un conservante catiónico procedente de la condensación de un ácido graso y un amino ácido dibásico esterificado, de acuerdo con la fórmula siguiente:

como conservante en preparaciones alimenticias, en el que el conservante se añade a dichos productos alimenticios a una concentración de 0, 006 % a 0, 015 % .

2. Productos alimenticios que comprenden el conservante catiónico que se define en la reivindicación 1 como conservante, en el que el conservante catiónico se encuentra presente en una concentración de 0, 006 % a 0, 015 %.

3. Un método para la conservación de productos alimenticios en el que se añade el conservante que se define en la 10 reivindicación 1 a dichos productos alimenticios en una concentración de 0, 006 % a 0, 015 % .

4. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios con pescados, crustáceos, sustitutivos de pescado o sustitutivos de crustáceos.

5. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios son carne, sustitutivos de carne o productos de aves de corral.

15 6. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios son vegetales, verduras, salsas y emulsiones.

7. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios son bebidas, zumos, vinos o cervezas.

8. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios son productos lácteos, productos basados en huevo, confituras, gelatinas, productos de panadería o productos de confitería.

20 9. El método de la reivindicación 3, en el que los productos alimenticios son comidas pre-cocinadas y productos de comida preparada.

10. El método de la reivindicación 3, en el que el conservante se añade en forma de disolución, dispersión o sólido o se pulveriza sobre un producto alimenticio antes, durante y/o después de la preparación.

11. El método de la reivindicación 3, en el que el conservante se aplica por medio de tratamiento superficial o se 25 mezcla en la composición.