PROCESO DE FABRICACION DE PAN, MASA DE PAN Y POOLISH PARA LA PUESTA EN MARCHA DE DICHO PROCESO Y PAN OBTENIDO.
EL PRESENTE INVENTO TIENE POR OBJETO, EN PRIMER LUGAR, UN PROCESO DE FABRICACION,
FERMENTACION QUE COMPORTA TRES OPERACIOENS PRINCIPALES, A SABER AMASARL, FERMENTACION Y COCION, A PARTIR DE UNA MASA QUE, EN VISTA DE SU AMASADO, ESTA COMPUESTA DE HARINA, AGUA POTABLE, SAL Y LEVADURA. SE CARACTERIZA PORQUE SE SOMETE AL AMASADO UNA MASA QUE COMPRENDE PARA 100 KILOS DE HARINA, DE 70 A 85 KILOS DE AGUA, DE 2,4 A 3 KILOS DE SAL Y DE 0,2 A 0,7 KILOS DE LEVADURA. VENTAJOSAMENTE, LA MASA SE AMASA HACIENDO GIRAR LA CUBA DE ARTESA ENTRE, SOLAMENTE 150 Y 250 VUELTAS, Y DURANTE UN TIEMPO MUY CORTO DEL ORDEN DE 6 A 8 MINUTOS, A LA VELOCIDAD DE ROTACION DE LA CUBA, LA MAS LETA PREFERENTEMENTE ENTRE 25/30 VUELTAS POR MINUTO.EL PRESENTE INVENTO TIENE POR OBJETO, EN SEGUNDO LUGAR, UNA POOLISH PARA PREPARAR DICHA MASA DE PAN. LA POOLISH ESTA COMPUESTA DE HARINA, AGUA POTABLE Y LEVADURA. SE CARQACTERIZA PORQUE COMPRENDE PARA 100 KILOS DE HARINA, DE 80 A 90 KILOS DFE AGUA Y DE 0,3 A 2,2 KILOS DE LEVADURA.APLICABLE EN LA FABRICACION DE PAN DE LARGA CONSERVACION Y EXCELENTE DIGESTIBILIDAD POR SU FUERTE HIDRATACION.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LESCURE, JOEL PASCAL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 21, RUE DU PLANTIER, F-24000 PERIGUEUX.
Inventor/es: LESCURE, JOEL PASCAL, STIEFFEL, ALAIN.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 20 de Mayo de 1992.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
- A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
- A21D8/04 A21D 8/00 […] › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
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