PROCEDIMIENTO DE ELABORACION Y CONSERVACION DE UN PRODUCTO CARNICO.

CONSISTE EN SAZONAR LAS PIEZAS CON MEZCLAS DE CLORURO SODICO, AZUCAR, NITRATO POTASICO, NITRITO SODICO, ACIDO ASCORBICO O SUS SALES; INTRODUCIR LAS PIEZAS, PREVIA ADAPTACION, EN UNA CAMARA DE REFRIGERACION PARA LA IGUALACION DE LA MEZCLA DE SALAZON; E INTRODUCIR LAS PIEZAS EN UNA CAMARA DE SECADO; DONDE LA FASE DE SALAZON SE REALIZA EN EL INTERIOR DE UN DISPOSITIVO ROTATIVO SOMETIDO A UNA TEMPERATURA ENTRE C1 Y 5JC Y A UNA PRESION DE MAXIMO VACIO, ENTRE UN PERIODO DE TIEMPO DE 48 A 72 HORAS EN EL QUE LA MEZCLA DE SALAZON PENETRA EN LA MASA MUSCULAR; DONDE EL DISPOSITIVO ROTATIVO GIRA A UN MAXIMO DE 10 RPM; Y DONDE A LA MEZCLA DE SALAZON SE LE AÑADE ADEMAS UNAS CEPAS BACTERIANAS CON ALTA ACTIVIDAD LIPOLITICA. SE UTILIZA ESPECIALMENTE PARA LA PREPARACION, CURACION Y CONSERVACION DE JAMONES DE CERDO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: DISAMO,S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: HUESCA.

Fecha de Solicitud: 10 de Octubre de 1985.

Fecha de Publicación: 1 de Septiembre de 1986.

Fecha de Concesión: 11 de Junio de 1986.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B4/023 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
A23L1/318

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