PRECOCINADO DE COCHINILLO Y PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION.

Resumen: La presente invención se refiere a un nuevo producto cárnico tipo cochinillo y al procedimiento para su elaboración. El procedimiento comprende la limpieza y desviscerado del canal, seguido de la inyección de salmuera compuesta por 16% de sal común 2% de orégano, 1% de ajo, 0,5% de vino, 0,5% de E-341 disueltos en la cantidad suficiente de agua para completar el 100%. El producto resultante se envasa y se hornea a 80º C durante dos horas y a continuación se enfría a -18º C durante 45 minutos. La pieza de cochinillo, una vez adquirida por el consumidor directo, se hornea a 250º C durante 15 minutos quedando listo para su consumo.

Solicitante: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE

Nacionalidad: ES

Provincia: GRANADA

Inventor/es: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE

Fecha de Solicitud: 15/03/2002

Fecha de Publicación de la Concesión: 01/10/2005

Fecha de Concesión: 07/09/2005

Clasificación Principal: A23L1/31, A23L1/318