COMPOSICION DE FIBRAS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS BAJOS EN CALORIAS Y RICOS EN FIBRAS.
Composición de fibras para la obtención de productos bajos en calorías y ricos en fibras.
#El objeto de la presente invención lo constituye una composición de fibras para las masas panarias, de bollería y galletería que incluye inulina, fibra de remolacha y fibras de guisante y que conduce a la obtención de productos horneados bajos en calorías y ricos en fibras. Dicha composición de fibras para las masas panarias, de bollería y galletería incluye una cantidad efectiva de fibras solubles comprendida entre 10-40% del total de la fibra adicionada. El uso de la composición de fibras de la presente invención como ingrediente en la fabricación de masas panarias, galletería y bollería, origina productos de panificación con propiedades sensoriales aceptables y con una vida media semejante a la de los productos comerciales existentes en el mercado.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSEJO SUPERIOR INVESTIG. CIENTIFICAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: MOLINA ROSELL,M. CRISTINA, COLLAR ESTEVE,CONCEPCION.
Fecha de Publicación: .
Clasificación PCT:
- A21D2/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
- A23L1/308
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