PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA PRODUCIR DE MANERA CONTINUA Y RAPIDA SISTEMAS DE GELES PROTEICOS, ESPECIALMENTE DE SISTEMAS DE GELES A BASE DE LECHE EN LA PRODUCCION DE QUESO O MASA DE TIPO QUESO.
Procedimiento para producir de manera continua y rápida sistemas de geles a base de leche en la producción de queso o de masas de tipo queso,
con las siguientes etapas de procedimiento: a) concentrar previamente la dispersión de leche o de proteínas de la leche hasta una concentración de sólidos de desde el 30 hasta el 55 por ciento en peso principalmente hasta la sustancia seca del producto final; b) mezclándose cultivos (6) de partida para la acidificación fermentativa, mediante lo cual se ajusta una reducción del pH hasta valores inferiores a 6; c) con tratamiento (7) térmico posterior; d) posterior dosificación continua de una disolución (10) enzimática, introduciéndose la disolución (10) enzimática en el concentrado de leche o de proteínas de la leche acidificado, tratado térmicamente con ayuda de elementos (11) de mezclado estáticos; e) mantener un tiempo de espera que depende del tipo de enzima (10) que ha de mezclarse e introducir el concentrado acidificado y tratado térmicamente enun reactor (9) de gelificación; f) el concentrado de leche o de proteínas de la leche se somete en el reactor (9) de gelificación durante de 0, 5 a 5 minutos a un esfuerzo de alto cizallamiento uniforme marcado localmente de la manera más constante posible con velocidades de cizallamiento de desde 50 hasta 1000 1/s; g) después de lo cual posteriormente tras este tiempo de residencia en el reactor (9) de gelificación el sistema de sustancias gelificado que sale de éste se extrae de manera continua y con cuidado y se almacena temporalmente y/o se divide en porciones y se envasa y se alimenta a un proceso de curado.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: EMMI SCHWEIZ AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: HABSBURGSTRASSE 12,6002 LUZERN.
Inventor/es: WINDHAB,ERICH,JOSEF.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 25 de Abril de 2007.
Clasificación PCT:
- A01J25/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA. › A01J FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS (para los aspectos químicos, ver la subclase A23C). › Fabricación del queso (recubrimiento del queso A01J 27/02).
- A23C19/024 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › utilizando un proceso continuo.
- A23C19/028 A23C 19/00 […] › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
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