UN PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR QUESO CON CONTENIDO ELEVADO DE MATERIALES SOLIDOS A PARTIR DE LECHE.
PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR QUESO CON CONTENIDO ELEVADO DE MATERIALES SOLIDOS A PARTIR DE LECHE.
COMPRENDE: A) ULTRAFILTRAR O DIAFILTRAR A LA LECHE, PARA REALIZAR UN MATERIAL RETENIDO QUE TIENE ENTRE UN 50% Y 83% DE HUMEDAD, ENTRE UN 0,7% Y 2,5% DE SALES Y UN 1,8% DE LACTOSA DE LECHE; B) AGREGAR AL MATERIAL RETENIDO, CULTIVOS FORMADORES DE QUESO Y SAL; C) FERMENTAR AL MATERIAL RETENIDO DE B) A UN PH ENTRE 4,8 Y 5,6, EVITANDO COAGULACIONES; D) MEZCLAR AL MATERIAL RETENIDO FERMENTADO CON UNA ENZIMA DE CUAJADO DE LECHE; E) EVAPORAR LA MEZCLA DE D) A 24JC, EN UN EVAPORADOR D EPELICULA TURBA O EVAPORADOR LUWA, PARA ELIMINAR HUMEDAD DE LA MEZCLA Y PRODUCIR UN CONTENIDO TOTAL DE SOLIDOS AL 55%; F) ENFRIAR RAPIDAMENTE AL PRODUCTO DE EVAPORACION A 7JC, PARA PRODUCIR UN PRE-QUESO; G) MANTENER EL PRE-QUESO EN CONDICIONES DE CURADO DURANTE 3 A 14 DIAS, PARA CONVERTIR EL 65% DE LA KAPPA-CASEINA EN PARA-KAPPA-CASEINA; Y H) MANIPULAR AL PRE-QUESO A TEMPERATURA I 52JC, PARA CONSEGUIR CUERPO Y TEXTURA DE QUESO. LOS CULTIVOS FERMENTADORES DE QUESO SON STREPTOCOCCUS LACTIS O STREPTOCOCCUS CREMORIS; LA ENCIMA DE CUAJADO DE LECHE ES LA MUCOR MEHEII Y EL MATERIAL RETENIDO TIENE ENZIMAS QUE AUMENTAN EL SABOR, LIPASA Y PROTEASAS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT, INCORPORATED.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: KRAFT COURT, 801 WAUKEGAN ROAD, GLENVIEW , IL 600025, U.S.A.
Fecha de Solicitud: 10 de Septiembre de 1985.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 2 de Diciembre de 1985.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
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