Uso de una composición grasa bombeable en la preparación de masa farinácea y proceso para la producción de tal composición grasa.
(04/04/2019) Método de preparación de una masa farinácea, comprendiendo dicho método mezclar harina, una composición grasa bombeable, agua y opcionalmente otros ingredientes de panadería, donde la composición grasa bombeable tiene un bajo contenido de ácidos grasos saturados (AGS) y contiene al menos un 70% en peso de grasa, teniendo dicha grasa un contenido de grasas sólidas a 20°C de 12-25% y a 30°C de 5-20% y estando además caracterizada por la siguiente composición de ácidos grasos:
- 26-40% en peso de AGS;
- ≤ 12% en peso de ácidos grasos C8-C14;
- 15-35% en peso de ácido palmítico;
- ≤ 5% en peso de ácido esteárico;
- ≥ 55% en peso de ácidos grasos insaturados C18; y
- ≤ 1,5% en peso de ácidos grasos trans insaturados;
conteniendo dicha grasa 4-20% en peso de triglicéridos…
Procedimiento para fabricar fracciones de aceite de palma que prácticamente no contengan ésteres de ácidos grasos de 3-monocloropropanodiol.
Secciones de la CIP Química y metalurgia Necesidades corrientes de la vida
(13/12/2017). Solicitante/s: SIME DARBY MALAYSIA BERHAD. Clasificación: C11B1/02, A23L33/00, A23L5/20.
Procedimiento de fabricación de una fracción de aceite de palma que prácticamente no contiene ésteres de ácidos grasos de 3-monocloropropanodiol (ésteres de 3-MCPD), donde dicho procedimiento comprende:
• el fraccionamiento de un aceite de palma crudo con un contenido de ácidos grasos libres inferior a 1,5 % y un contenido de diglicéridos inferior a 5,5 % en peso para producir al menos una fracción de aceite de palma cruda, donde dicha fracción de aceite de palma cruda se selecciona entre oleína de palma cruda con un valor de yodo de al menos 55 y de estearina de palma cruda con un valor de yodo inferior a 48; y
• la desodorización de la fracción de aceite de palma cruda para producir una fracción de aceite de palma desodorizado con un contenido de ésteres de 3-MCPD inferior a 1 ppm.
PDF original: ES-2659880_T3.pdf
Un producto comestible compuesto por una pluralidad de trozos diferenciados de grasa.
(17/12/2014) Un producto comestible que está compuesto por una pluralidad de trozos diferenciados de grasa que se encuentran en contacto directo entre sí, comprendiendo cada trozo de grasa:
• un 15-80% en peso de una fase grasa continua sólida que tiene un contenido de grasas sólidas a 25 ºC (N25) de al menos un 5% en peso;
• un 20-85% en peso de un encapsulado de aceite que está dispersado de forma homogénea en toda la fase grasa continua, conteniendo dicho encapsulado de aceite un 40-95% en peso de aceite líquido y un 5-60% en peso de una matriz de encapsulación que envuelve el aceite líquido; y
• un 0-50% en peso de una fase acuosa dispersa;
en el que el producto comestible contiene al menos un 15% de aceite líquido en peso de la fase grasa continua y en el que la fase grasa continua, el encapsulado de aceite y la fase acuosa dispersa…
Proceso para la eliminación de componentes no deseados de propanol de aceite de triglicéridos sin usar.
(07/10/2013) Proceso para la eliminación de componentes de propanol no deseados de un aceite de triglicéridos sin utilizar,siendo seleccionados dichos componentes de propanol no deseados de cloropropanoles libres, ésteres de ácidograso cloropropanol, epoxipropanoles libres, ésteres de ácido graso epoxipropanol y combinaciones de los mismos,comprendiendo dicho proceso:
* poner en contacto un aceite de triglicéridos desodorizado, que está contaminado con componentes depropanol no deseados, con un adsorbente de silicato seleccionado del grupo compuesto por silicato demagnesio, silicato de calcio, silicato de aluminio y combinaciones de estos silicatos; y
* recuperar un aceite de triglicéridos descontaminado…
Composición de revestimiento o relleno comprendiendo una mezcla de grasas no hidrogenadas con una curva de fusión pronunciada.
(07/05/2012) Composición de revestimiento o relleno que comprende un 5-90 % en peso de grasa, consistiendo dicha grasa en una mezcla de grasa no hidrogenada con una curva de fusión pronunciada que tiene el siguiente perfil de grasa sólida:
* N10 de 78-94%;
* N20 de 52-80%:
* N30 de 0-22%;
* N20 -N30 en un intervalo de 45-70%;
y la siguiente composición de ácidos grasos:
* 0-10 % en peso de ácidos grasos C4 -C10;
* 30-56 % en peso de ácido láurico;
* 9-25 % en peso de ácido mirístico;
* 7-25 % en peso de ácido palmítico;
* 4-25 % en peso de ácido oleico;
* 1-7 % en peso de ácido esteárico;
* 70-97 % en peso de ácidos grasos saturados;
* 0-7 ácidos grasos poliinsaturados.
MEZCLA DE GRASAS VEGETALES Y PRODUCTOS COMESTIBLES QUE CONTIENEN DICHA MEZCLA DE GRASAS.
(21/06/2011) Mezcla de grasas vegetales que contiene: - 0.5-15 % en peso de aceite de palma rojo; - 15-75 % en peso de un aceite altamente insaturado seleccionado a partir del grupo que consiste en aceite de girasol, aceite de soja, aceite de semilla de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de alazor, aceite marino, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de linaza y combinaciones de los mismos; y - 25-60 % en peso de una grasa estructurante seleccionada a partir del grupo que consiste en aceite de palma, fracciones de aceite de palma, grasa laurica, fracciones de grasa laurica, aceite vegetal completamente hidrogenado y combinaciones de los mismos; donde el aceite de palma rojo contiene al menos 200 ppm de carotenoides y 200 ppm de tocotrienoles
GALLETAS DULCES Y GALLETAS SALADAS QUE CONTIENEN BAJOS NIVELES DE GRASAS SATURADAS Y MÉTODO PARA SU FABRICACIÓN.
(13/05/2011) Método de preparación de galletas dulces o galletas saladas, comprendiendo dicho método (i) preparación de una masa combinando harina, agua, agente de fermentación, una mezcla de grasa y opcionalmente otros ingredientes de panadería; y (ii) cocción de la masa; donde la mezcla de grasa contiene al menos un 30% en peso de ácidos grasos poliinsaturados y comprende: - 50-85% en peso de un aceite altamente insaturado seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol, aceite de soja, aceite de semilla de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de alazor, aceite marino, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de linaza y combinaciones de los mismos; y - 15-50% en peso de una porción de aceite de palma con un punto de fusión del orden de 27-38ºC; y donde dicha mezcla de grasa se caracteriza además por un contenido de grasa sólida inferior a un…
COMPOSICIÓN DE GRASA PARA LA FRITURA.
(23/03/2011) Composición de grasa para la fritura que comprende al menos 70% en peso de grasa refinada; 3-30% en peso de un componente de aceite de palma roja, dicho componente de aceite de palma roja siendo seleccionado del grupo que consiste en aceite de palma roja, fracciones de aceite de palma roja y combinaciones de los mismos; y de 5 a 100 mg/kg, preferiblemente de 6-50 mg/kg de β-caroteno