Galleta salada con aspecto marmóreo y métodos de fabricación de la misma.
(28/03/2019) Una galleta salada que tiene una superficie con aspecto marmóreo, comprendiendo la galleta salada:
una parte de galleta salada formada a partir de una composición de masa que comprende harina, almidones, azúcares, aceite, saborizantes, y agentes leudantes, teniendo la composición de masa un aspecto de galleta salada;
una parte de inclusión que tiene inclusiones con 2 a 60 por ciento de azúcar de modo que la parte de inclusión incluye piezas visualmente identificables de las inclusiones, permaneciendo las inclusiones intactas y extendidas por una superficie de la galleta salada de modo que un aspecto de inclusión tiene al menos uno de un color, sombreado y textura en contraste…
Método para producir un producto alimenticio crujiente con una parte blanda.
(06/02/2019) Un método para producir un producto alimenticio con textura doble que comprende:
(a) mezclar ingredientes que incluyen harina y agua para formar una 5 suspensión acuosa;
(b) exponer la suspensión acuosa a una temperatura de 65,6 °C a 93,3 °C (de 150 °F a 200 °F) durante 8 a 20 minutos para producir una masa gelatinizada con 90 a 100 % de gelatinización de la harina;
(c) añadir un componente basado en grasa a la masa gelatinizada para formar un producto alimenticio precursor, en donde la masa se lamina en al menos dos capas y el componente basado en grasa se añade entre las capas de masa laminada, o en donde se extruden…
Producción de productos integrales filamentados.
(20/05/2015) Un método para producir un producto alimenticio filamentado de cereal integral que comprende:
a. mezclar las partículas de cereal integral con agua y cocinar a presión las partículas de cereal integral para gelatinizar al menos el 90 por ciento del almidón de las partículas de cereal integral,
b. atemperar las partículas de cereal integral cocidas,
c. peletizar las partículas de cereal integral atemperadas y cocidas en un peletizador para obtener pastillas integrales, estando el peletizador en unas condiciones de presión y temperatura para proporcionar una capacidad de filamentado continuo de las pastillas de cereal integral en láminas continuas reticuladas.
d. filamentar las pastillas de cereal integral en láminas reticulares de cereal integral,
e. estratificar las láminas de cereal integral reticuladas para obtener un estratificado de cereal…
PRODUCCIÓN DE GALLETAS Y APERITIVOS DE QUESO EXTRUIDOS.
(26/09/2011) Un método para producir galletas o aperitivos de queso extruídos que comprende: a. mezclar los ingredientes que comprenden al menos una harina, queso, y agua, para obtener una masa que tiene un contenido de queso de 5% en peso a 60% en peso, o más preferentemente de 10% en peso a 50% en peso, en base al peso de la masa, b. extruír la masa en una troqueladora para obtener una tira de masa con forma, siendo la extrusión a una presión y una temperatura que evita la gelatinización sustancial del almidón y la expansión de la masa, c. cortar la tira de masa con forma en piezas con forma, y d. hornear o freír las piezas para obtener galletas…
PRODUCCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMPUESTOS QUE CONTIENEN GRANOS ENTEROS.
(20/09/2010) Método para producir un producto alimenticio compuesto que contiene grano entero, que comprende:
- preparar una masa, que comprende
- cocinar partículas de grano de cereal de grano entero en presencia de agua eficaz para gelatinizar el contenido en almidón de las partículas de cereal de grano entero para obtener partículas de grano de cereal de grano entero gelatinizadas,
- mezclar las partículas de grano de cereal de grano entero gelatinizadas con almidón, harina de grano entero, un agente de fermentación opcional y un componente alimenticio seleccionado del grupo que consiste en verduras y frutas, eficaz para preparar masa;
- conformar la masa en unidades de masa separadas;
- hornear o freír las unidades de masa para obtener un producto alimenticio compuesto que contiene grano entero
PRODUCCION DE PRODUCTOS TRITURADOS INTEGRALES.
(22/02/2010) Un método para fabricar un producto alimentario triturado de cereal integral que comprende:
a. mezclar partículas de cereal integral con agua y cocinar a presión las partículas de cereal integral para gelatinizar el almidón de las partículas de cereal integral,
b. dejar templar las partículas de cereal integral cocidas,
c. peletizar las partículas de cereal integral cocidas templadas en un peletizador para obtener pelets de cereal integral, siendo la peletización en condiciones de presión y temperatura para proporcionar triturabilidad continua de los pelets de cereal integral en forma de láminas continuas del tipo de red,
d. triturar los pelets de cereal integral en forma de láminas del tipo de red de cereal integral,
e. estratificar las láminas del tipo de red de cereal integral para obtener un estratificado de cereal integral,…