Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas.
(25/03/2015) Un método de producción de un producto alimentario revestido, congelado y apto para microondas, comprendiendo dicho método las etapas de:
proporcionar una porción de un sustrato sólido o solidificado;
revestir la porción con un líquido de pre-revestimiento acuoso para formar una porción pre-revestida;
aplicar un revestimiento de miga de unión a la porción pre-revestida para formar una porción revestida con miga;
aplicar un rebozado a la porción revestida con miga para formar una porción revestida con rebozado;
aplicar un revestimiento de miga de revestimiento a la porción revestida con rebozado para formar una porción empanada;
freír la porción empanada, poniendo en contacto dicha porción empanada…
Producto alimentario recubierto calentable por microondas, y procedimiento y aparato para la fabricación del mismo.
(27/08/2014) Un producto alimentario recubierto, calentable por microondas y congelado, que comprende:
un núcleo de material comestible cocinado que tiene un peso igual al 15-95 % en peso del producto alimentario; un recubrimiento frito que envuelve el núcleo de material comestible y tiene un peso igual al 5-85 % en peso del peso total del producto alimentario, comprendiendo dicho recubrimiento al menos tres capas de recubrimiento, incluyendo:
una capa de miga interna;
una capa de miga externa; y
una capa de rebozado que separa la capa de miga interna de la capa de miga externa;
en el que tanto la capa de miga interna como la capa de miga externa contienen al menos un 80 % en peso de un hidrocolide que contiene un extruido de masa harinosa molida que contiene un 0,05-5 % en peso de hidrocoloide añadido.
(06/08/2014) Un método de fabricación de una miga que comprende las etapas de:
extruir una composición de masa que comprende harina, un agente de gelificación, ingredientes adicionales opcionales y agua para formar una composición extruida, en la que el agente de gelificación se distribuye uniformemente por toda la composición;
secar la composición extruida en una secadora rotatoria para formar una composición seca, en donde el contenido de agua de la composición seca es del 0,1 % al 1,5 % en peso; y
moler la composición seca para formar una miga con un contenido de agua del 0,1 % al 1,5 % en peso.
Rebozado para microondas.
(30/10/2013) Una composición de recubrimiento de un producto alimenticio que puede cocinarse o recalentarse en elmicroondas que comprende más del 55 al 80 % en peso de agua y del 20 al 45 % en peso de una mezcla quecomprende en peso en seco:
a) del 24 al 32 % en peso de almidón rico en amilosa
b) del 35 al 60 % en peso de un componente de harina que comprende una mezcla de dos o más harinas singluten que incluye harina de maíz
c) un agente gelificante
d) un aditivo de enzima que comprende alfa-amilasa; y
e) ingredientes adicionales opcionales.
Recubrimiento de miga para productos alimentarios.
(28/08/2013) Una miga para un producto alimentario recubierto con miga fabricada por un procedimiento que comprendelas etapas de:
formar una mezcla acuosa que comprende:
una mezcla de harina que comprende una o más harinas,
bicarbonato de sodio,
aditivos opcionales seleccionados de adyuvantes de procesamiento, sales, colorantes y agua;
añadir la mezcla a un extrusor;
añadir un agente gelificante acuoso al extrusor;
extrudir la mezcla resultante a una temperatura mayor de 100 ºC para formar un extrudido;
en el que la etapa de extrudir la mezcla es seguida por la etapa de añadir el agente gelificante al extrusor,seguida de la etapa de extrusión de la mezcla resultante de mezcla de harina y agente gelificante;
permitir que el extrudido se expanda para formar un producto poroso;
secar…
Estabilización de sustratos alimentarios calentados con microondas.
(30/01/2013) Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario que comprende las etapas de:
impregnar total o parcialmente un sustrato con una composición estabilizadora, comprendiendo el sustratotrozos de carne, de aves de corral, de pescado, de hortalizas, de fruta o de productos lácteos;
en el que la composición estabilizadora co 5 mprende agua y en peso en seco:
goma de celulosa 5-25 %
almidón modificado 16-50 %
componente espesante 32-79 %
en donde los porcentajes de los ingredientes se seleccionan entre los intervalos citados hasta un total del 100%; y
ingredientes adicionales opcionales y
revestir el sustrato impregnado con una composición acuosa de revestimiento que comprende del 0,1 al 5 % deuna…
Alimentos recubiertos, estabilizados calentados en microondas.
(09/05/2012) Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario para cocción o recalentamiento en microondas o térmico,en el que el producto comprende un sustrato que comprende trozos de ave de corral, carne roja, pescado o verduras,frutas o alimentos lácteos, comprendiendo las etapas de:
aplicar al sustrato un recubrimiento de una composición de recubrimiento acuoso;
en el que la composición de recubrimiento acuoso comprende agua y de 0,1 a 5 % de una mezcla que comprende enpeso seco:
Goma de celulosa 15-35 %
Almidón modificado 15-50 %
Hidrocoloide 20-30 %
Componente proteínico 10-20 %
en el que los porcentajes de los ingredientes se seleccionan de los intervalos indicados…
RECUBRIMIENTO DE MIGA PARA PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
(12/01/2012) Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario recubierto con miga que comprende las etapas de:
formar una mezcla acuosa que comprende:
una mezcla de harina que comprende una o más harinas, bicarbonato de sodio, aditivos opcionales seleccionados de adyuvantes de procesamiento, sales, colorantes y agua;
añadir la mezcla a un extrusor;
añadir un agente gelificante acuoso al extrusor;
extrudir la mezcla resultante a una temperatura mayor de 100 ºC para formar un extrudido;
en el que la etapa de extrudir la mezcla es seguida por la etapa de añadir el agente gelificante al extrusor, seguida de la etapa de extrusión de la mezcla resultante de mezcla de harina y agente gelificante; permitir expandirse al extrudido para formar un producto poroso;
secar el producto, y moler el producto seco para formar una…