(01/07/2020). Solicitante/s: ARLA FOODS AMBA. Inventor/es: SCHNEIDER, MICHAEL, BURLING,HANS, ANDERSSON,INGEMAR.

Un proceso para la preparación de una fuente de fosfatidilserina (FS) derivada de leche bovina de composición natural que comprende concentrar la nata común para la producción de aceite de mantequilla por centrifugación dando una nata que contiene aproximadamente 80 % de grasa, donde después la emulsión resultante se rompe en un homogeneizador por alto cizallamiento para obtener un suero de mantequilla junto con aceite de mantequilla, se recoge la fase de suero, se separa de la grasa y se trata por ultrafiltración que incluye diafiltración, y finalmente se seca por pulverización.

PDF original: ES-2820337_T3.pdf

(29/04/2020). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: FISCHER, SABINE, BOERBOOM,FRANSISCUS JOHANNES GERARDUS.

Praliné o chocolate relleno que comprende una composición de chocolate como recubrimiento, en donde la composición de chocolate comprende una fracción de grasa de la leche en donde la fracción de grasa de la leche tiene un SFC25 de al menos el 36 %, y/o un SFC30 de al menos el 25 % y/o un SFC35 de al menos el 15 %, preferentemente en donde la fracción de grasa de la leche tiene un SFC25 de al menos el 41,5 % y/o un SFC30 de al menos el 32,5 % y/o un SFC35 de al menos el 21,5 %, más preferentemente en donde la fracción de grasa de la leche tiene un SFC25 de al menos el 30 % y/o un SFC30 de al menos el 20 % y/o un SFC35 de al menos el 10 %.

PDF original: ES-2796851_T3.pdf

(22/04/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VIEIRA,JOSELIO BATISTA, GUNES,ZEYNEL DENIZ, GEHIN-DELVAL,CÉCILE, CHISHOLM,HELEN, BINKS,BERNARD PAUL, DESTRIBATS,MATHIEU JULIEN, CHANDRASEKARAN,SHANTHA NALUR, APPOLONIA NOUZILLE,CORINNE, GARVEY,EMMA, GERMAN,JAMEY.

Material de confitería a base de grasa aireado que presenta una fase lipídica continua y una porosidad de entre 1% y 80% y que contiene menos de 5% de agua en peso, en el que, a una temperatura a la que la fase lipídica presenta un contenido de lípidos sólidos de entre 0,1% y 80%, el material de confitería a base de grasa comprende burbujas de gas con por lo menos 50% de su superficie ocupada por cristales, comprendiendo los cristales un glicérido seleccionado del grupo que consiste en monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, ésteres de monoglicéridos, ésteres de diglicéridos y combinaciones de ellos, en el que los cristales que comprenden un glicérido que ocupa la superficie de las burbujas de gas forman capas con un grosor medio inferior a 5 μm y en el que el material de confitería a base de grasa aireado contiene más de 95% en peso de lípidos totales de glicéridos, la totalidad de los ácidos grasos de los cuales presentan una longitud de cadena de carbonos inferior a 22.

PDF original: ES-2806198_T3.pdf

(25/03/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CELIGUETA TORRES,ISABEL.

Uso de proteínas lácteas, como el sistema emulsionante en un producto de confitería que comprende una emulsión de confitería, del tipo agua en aceite, en donde las proteínas lácteas, como el sistema emulsionante, se encuentran presentes en un porcentaje del 0,01 al 5 % p / p, en donde, el producto de confitería, es chocolate, un producto similar al chocolate, un producto de recubrimiento de cremas heladas o helados, de chocolate, o similar al chocolate; y la proteína láctea, es un concentrado de proteína de suero lácteo, aislado de proteína de suero lácteo, suero lácteo en polvo, caseínas, caseinatos, alfa-lactoabúmina o beta-lactoglobulina, en donde, la emulsión del tipo agua en aceite, de confitería, no contiene ningún emulsionante adicional y los productos similares al chocolate, comprenden sustitutos de manteca de cacao, equivalentes o sustitutos de manteca de cacao.

PDF original: ES-2787125_T3.pdf

(11/03/2020). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: FISCHER, SABINE, BOERBOOM,FRANSISCUS JOHANNES GERARDUS.

Praliné o chocolate relleno que comprende una composición de chocolate como recubrimiento, comprendiendo dicha composición de chocolate una fracción grasa de la leche, en el que la fracción grasa de la leche tiene un SFC30 de menos de un 30 %.

PDF original: ES-2790665_T3.pdf

(01/01/2020). Solicitante/s: JB SCIENTIFIC, LLC. Inventor/es: MANNE,JOSEPH.

Un método para influir en la degustación de alimentos, que comprende: proporcionar un dispositivo de suministro de esencia a un usuario; en donde el dispositivo de suministro de esencia es una diadema que comprende un ventilador que tiene velocidad ajustable, un recipiente de esencia que alberga un componente de esencia y una boquilla fijada a un extremo del ventilador y en el otro extremo al recipiente de esencia, y; proporcionar un alimento al usuario; y suministrar la esencia al usuario creando una corriente de aire dirigida hacia la nariz o cara del usuario mientras el usuario consume el alimento para influir en la degustación del alimento.

PDF original: ES-2779411_T3.pdf

(13/11/2019). Solicitante/s: SOREMARTEC S.A.. Inventor/es: MANSUINO, SERGIO, MAZZETTI,MARCO, PAVESI,ENRICO.

Un producto de confitería que tiene un cuerpo hueco (10A) formado por al menos un primer material que define una superficie exterior de dicho producto, en el que está presente sobre la propia superficie exterior de dicho producto un segundo material, diferente de dicho primer material, que reproduce un elemento decorativo, estando dicho producto caracterizado porque dicho cuerpo comprende una primera capa exterior , formada por dicho primer material, que llega a definir una parte predominante de dicha superficie exterior, y al menos una segunda capa , formada por dicho segundo material, que está fijada internamente, sobre dicha primera capa, en el que dicha primera capa tiene una abertura (20') que permite que una parte (22A) de dicha segunda capa sobresalga en dicha superficie exterior, para formar dicho elemento decorativo.

PDF original: ES-2773713_T3.pdf

(07/08/2019). Solicitante/s: Olam International Limited. Inventor/es: DE MUIJNCK,LEANNE.

Un procedimiento de fabricación de un producto de cacao natural marrón oscuro, que comprende: mezcla de torta de cacao y agua, fabricando así una mezcla; sujeción de la mezcla a una presión entre 34 kPa (5 psi) y 172 kPa (25 psi); y secado de la mezcla, fabricando así una torta seca de cacao; en el que el producto de cacao natural marrón oscuro no es alcalinizado.

PDF original: ES-2753427_T3.pdf

(05/06/2019). Solicitante/s: RAISIO NUTRITION LTD.. Inventor/es: LAHTINEN,Ritva, KOPONEN,Leena, KUUSISTO,Päivi, HONKANEN,ANNIINA.

Un método para enmascarar un sabor amargo, agrio y/o astringente de un producto comestible y reducir el contenido de agente edulcorante, que comprende incorporar en el producto comestible que tiene un sabor amargo, agrio y/o astringente un agente edulcorante en una cantidad menor que la presente en un producto correspondiente que tiene agente edulcorante añadido en cantidades convencionales para enmascarar los sabores amargos, agrios y/o astringente, y éster de esterol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso.

PDF original: ES-2744123_T3.pdf

(29/05/2019). Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Inventor/es: Bernaert,Herwig, DE RUYSSCHER,IVE.

Un procedimiento de producción de polvo de cáscara de cacao, que comprende las etapas de: (a) seleccionar y separar una fracción de cáscaras de cacao de las pepitas, en el que la fracción se caracteriza por un tamaño promedio de partícula de más de 1 mm; (b) lavar la fracción de cáscara de cacao de (a) con un agente quelante, que comprende un ácido orgánico que contiene al menos dos grupos carboxílicos o cualquier sal de metal alcalino o sal de metal alcalinotérreo del mismo; y (c) secar y moler las cáscaras de cacao de (b).

PDF original: ES-2741314_T3.pdf

(04/02/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: KOCH, MARKUS, GROLIMUND,Daniel.

Producto alimentario moldeado, preferentemente un producto de confitería con base de manteca tal como por ejemplo, un producto de chocolate, que presenta en su superficie (1a) un elemento óptico (2a) que comprende al menos tres campos de relieve no solapados (3a), cada campo de relieve (3a) teniendo al menos dos líneas de hendiduras rectas paralelas que proporcionan una orientación del campo de relieve (3a), en el que los respectivos campos de relieve diferentes (3a) no tienen una orientación paralela entre sí; y en el que la profundidad de las líneas de hendiduras es de 0,03 mm a 1 mm; y la anchura de las líneas de hendiduras es de 0,1 mm a 2 mm.

PDF original: ES-2698350_T3.pdf

(28/09/2018). Solicitante/s: OTERO VIDAL, Luis Ángel. Inventor/es: OTERO VIDAL,Luis Ángel, NOEMÍ GUIADA,Roxana.

Composición alimenticia funcional que comprende una masa con coco (11,3-12% peso), caseinato de calcio u ovoalbúmina (17,3-18%), inulina soluble, inulina de achicoria o raftilosa u oligofructosa (7,8-8,5%) mezcla de celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio (3,0-3,2%), agua (29,3-30,5%), semillas (1,0-1,2%), nueces (4,0-4,5%) y canela, jengibre, cúrcuma o cacao amargo (0,25-0,30%) y un baño de cobertura de chocolate o caco amargo con manteca de cacao o aceite. También se refiere al procedimiento de fabricación de la composición alimenticia sin etapas de cocción o altas temperaturas que puedan desnaturalizar los ingredientes. Comprende hidratar la celulosa, la inulina y el caseinato de calcio con el agua, moler las semillas y nueces y mezclar todo con la canela. Esta masa será moldeada y bañada en la cobertura.

PDF original: ES-2683842_A1.pdf

(26/09/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: REY,BRIGITTE, ROSSI-VAUTHEY,PATRICIA, ROUSSET,PHILIPPE, SCHAFER,OLIVIER.

Producto de pastelería bajo en grasa, que consiste en una emulsión agua-en-aceite, en donde la fase acuosa representa por lo menos el 60% del producto final y la fase grasa como máximo el 20%, comprendiendo la emulsión agua-en-aceite además, partículas de cacao y por lo menos un agente estructurante.

PDF original: ES-2318780_T5.pdf

PDF original: ES-2318780_T3.pdf

(03/05/2017). Solicitante/s: Mondelez Japan Limited. Inventor/es: KAMAKURA,YOSHIMITSU, SEGAWA,HIROSHI.

Una composición alimenticia fluida que es fluida a 25 °C, que comprende glicerol, una cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz y al menos un tipo de alcohol de azúcar excluyendo xilitol y glicerol, en donde la cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz no es menor de 20 % en masa y no es mayor de 80 % en masa en relación con la composición alimenticia fluida, en donde un contenido de agua en relación con la composición alimenticia fluida es menor de 5 % en masa, en donde un contenido de glicerol en relación con la composición alimenticia fluida no es menor de 5 % en masa y no es mayor de 80 % en masa, y en donde la composición alimenticia fluida tiene una ausencia de cristales de xilitol.

PDF original: ES-2633338_T3.pdf

(25/05/2016). Solicitante/s: Mottainai Biomass Research Corporation. Inventor/es: TAKAMURA,YOSHIO.

Un producto cárnico procesado, que comprende fibras medulares trituradas separadas de tallos o pedúnculos de girasol.

PDF original: ES-2633187_T3.pdf

(26/01/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Inventor/es: RUMBAUT,LUC JOSEPH PAUL ANTOINE MARIE.

Procedimiento de producción de chocolate o un producto de tipo chocolate que tiene un contenido de grasa de al menos el 26 % en peso que comprende: (i) formar una primera mezcla que comprende componentes del chocolate o del producto de tipo chocolate; (ii) moler la primera mezcla en primeros medios de molienda; (iii) formar una segunda mezcla que comprende componentes del chocolate o del producto de tipo chocolate; (iv) moler la segunda mezcla en segundos medios de molienda diferentes de los primeros medios de molienda; (v) combinar la primera y segunda mezcla para formar una tercera mezcla; (vi) homogeneizar la tercera mezcla con grasa añadida; y (vii) batir en batidora de chocolate la tercera mezcla para formar el chocolate o el producto de tipo chocolate, en el que la proporción en peso de la grasa en la primera mezcla a la grasa en la segunda mezcla está en el intervalo de 5:1 a 100:1.

PDF original: ES-2557486_T3.pdf

(15/11/2012). Ver ilustración. Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS (CSIC). Inventor/es: MARTINEZ LOPEZ,ANTONIO, RODRIGO ALIAGA,María Dolores, PINA PÉREZ,María Consuelo.

Procedimiento para el control de Cronobacter sakazakii en fórmula láctea infantil liquida con cacao caracterizado porque comprende las etapas de: a) tratamiento mediante pulsos eléctricos de alta intensidad, b) refrigeración, c) adición posterior de cacao rico en polifenoles y d) refrigeración.