(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende: una cámara de refrigeración ; una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ; una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ; un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno; un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono; un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ; una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…

(30/01/2020) La invención se refiere a un proceso para la elaboración de pollo cocido y asado que permite centralización de procesos productivos a gran escala aplicado a cadenas de retail, el cual logra una duración de al menos 25 días, que comprende recibir en una planta productiva central la materia prima de pollo, en estado fresco o congelado, de un rango de calibre en peso de entre 1,0 y 2,5 Kg, con la finalidad de asegurar la homogeneidad en el comportamiento en cada etapa del proceso posterior, introduciendo la materia prima en su estado crudo en el interior de una bolsa multicapa de alta resistencia térmica, junto con aliños y en un baño de agua a alta temperatura, de entre 85 y 97ºC por un tiempo de entre 1,0 y 2,5 horas,…

(30/12/2019) 1. Sistema de loncheado montaditos/bocadillos. Caracterizado porque el envase se compone de una colocación de manera escalonada y colocadas de tres en tres en un largo de 13-14 cm y un ancho de 8-9 cm , con una lámina separadora cada capa de tres lonchas opaca para su fácil visualización y con una medida de 14 cm x 9 cm . En paquetes de dos filas paralelas de 17 capas por fila, haciendo un total de 34 filas. 2. Sistema de loncheado montaditos/bocadillos, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en el envasado se establece más de una lámina separadora con tres lonchas dispuestas sobre la misma, de manera que se define un apilamiento…

(08/11/2017) Procedimiento de secado de un producto alimentario, que comprende las etapas consistentes en: a) introducir en un recinto el producto alimentario, estando definido el recinto por la cuba de una amasadora, y b) secar el producto alimentario presente en el recinto por puesta a vacío del recinto , seleccionándose las condiciones de presión y de temperatura durante la etapa de secado de tal manera que se sitúen en el dominio del diagrama de fases del agua pura en el que esta se encuentra en estado gaseoso, procedimiento en el cual se efectúa un aporte de calor al producto presente en el recinto cuando el recinto se lleva a vacío durante la etapa b), a fin de mantener constante y/o aumentar la temperatura de dicho producto durante la totalidad o parte del secado por puesta a vacío del recinto , realizándose…

(10/05/2017) Procedimiento para el control de las características de los productos en la producción de alimentos que se deben clasificar en el grupo de productos de embutidos crudos, en particular para conferirles untabilidad y cortabilidad, caracterizado porque los materiales de partida habituales en la producción de embutidos crudos, que no están congelados, se salan, se mezclan y se someten a un triturado previo en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir a una reducción del valor del pH, a continuación se realiza un tratamiento de alta presión para la coagulación de las proteínas y para la inactivación de los microorganismos, permaneciendo separadas las materias primas cárnicas separadas mecánicamente, realizándose después de la etapa del tratamiento de alta presión una trituración fina y…

(01/03/2017) Proceso para la reducción del número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la superficie de la carne, que incluye las etapas de: a) proporcionar un artículo de carne no tratado teniendo una membrana de superficie y tejido muscular, dicho artículo de carne no tratado teniendo microorganismos viables en la membrana de superficie; b) exponer la membrana de superficie a una pulverización de nitrógeno líquido hasta que la membrana de superficie alcance una temperatura como se mide por una sonda termopar de temperatura de superficie de entre -5 y 2 °C; c) dejar calentar la membrana de superficie a una temperatura inferior a 4 °C para dar un artículo de carne tratado; caracterizado por el hecho…

(04/01/2017) Procedimiento de envasado de un producto alimenticio, en el que se realizan las siguientes etapas sucesivas: a) introducir este producto alimenticio y uno o varios aditivos en un dispositivo de mezcla, b) hacer el vacío en este dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar la mezcla así formada, c) envasar al menos una porción de la mezcla así blanqueada en frío en al menos un contenedor; caracterizándose dicho procedimiento por que la etapa de hacer el vacío en el dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar…

(13/04/2016) Envase o funda para alimentos permeable al vapor de agua y al humo fabricada a partir de una mezcla de poliamida y copoliamida, que se caracteriza por que la mezcla comprende a) al menos una poliamida alifática y/o una copoliamida alifática y b) al menos un polímero o copolímero hidrofílico y además termoplástico, que es una poliamida heterofuncional, un copolímero de α-olefina/acetato de vinilo, un copolímero de etileno/acetato de vinilo parcial o totalmente saponificado, un acetato de polivinilo parcial o totalmente saponificado, un poliésteruretano, un poliéteruretano, un poliéster-eteruretano, una polivinilpirrolidona o un copolímero con unidades de vinilpirrolidona y unidades de otros monómeros insaturados α,ß-olefínicos, un (co)polímero con unidades de N-vinil-alquilamida…

(26/11/2014) Un recipiente para productos perecederos, comprendiendo o incluyendo el recipiente: una base y una o más paredes dependientes de la misma, y un miembro térmico alargado que se extiende desde la base en una región central del recipiente, incluyendo el miembro térmico alargado una cavidad que contiene agua refrigerada o congelada para así controlar la temperatura de los productos perecederos colocados en el recipiente, y en el que el miembro térmico alargado comprende parte de un medio de compresión para ejercer una fuerza compresiva sobre el producto perecedero.

(10/09/2014) Procedimiento para conservar y/o liberar o casi liberar de gérmenes mercancías en un embalaje de lámina de plástico, caracterizado porque la mercancía se sella alrededor en un embalaje y a continuación se trata bajo alta presión, liberándose o casi liberándose entonces de gérmenes, utilizándose como lámina de embalaje una lámina polímera multicapa, que al menos en su superficie orientada hacia la mercancía posee una capa de sellado coextruida en al menos dos capas, que contiene una capa exterior de un material que puede sellarse en caliente y al menos una capa de barrera al gas polímera de 2 μm o más de espesor.

(02/10/2013) Procedimiento para el tratamiento de alimentos para la conservación de productos de charcutería o de carnefrescos mediante una aplicación de temperatura y de presión o de alta presión durante un tiempo limitado ypara la posterior comercialización de los productos, en el que los productos ya envasados se someten a laetapa del tratamiento con presión y temperatura y para unas partes del material de embalaje se utiliza unapelícula expandible que presenta unas características de elasticidad residual o de elasticidad permanente, en elque el embalaje comprende unas partes rígidas o semirrígidas, en el que un cierre del embalaje se realizamediante la película que, debido al tratamiento con presión, sufre una expansión y recobra a continuaciónsustancialmente su forma original y, asimismo, debido al tratamiento…

(27/06/2013) 1. Estuche para la conservación y almacenamiento de alimentos en lonchas caracterizado porque comprende, al menos, un compartimento destinado a contener los alimentos en lonchas, constituido a partir de láminas de material flexible donde el compartimento comprende unos medios de cierre practicables (4a, 4b) y unos medios de unión (5a, 5b) para enlazar varios compartimentos de forma continua. 2. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas, según reivindicación 1, caracterizado porque las láminas de material flexible son de naturaleza transparente o traslúcida. 3. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas, según reivindicación 1, caracterizado porque las láminas de material flexible son de naturaleza termosoldable. 4. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas,…

(12/06/2013) Método para el embalaje de uno o varios bivalvos vivos, en un embalaje cerrado herméticamente, junto con ungas o una mezcla de gases, creando una presión subatmosférica dentro del embalaje, de manera que se obtiene unembalaje suficientemente estanco como resultado de la creación de la presión su batmosférica dentro del embalaje,que obliga al, como mínimo, un animal, durante o después del embalaje, debido a la deformación del embalaje, aadoptar estado cerrado y, de manera correspondiente, a adoptar metabolismo anaeróbico, caracterizado por lacreación de una presión subatmosférica en el embalaje que, por lo menos, inicialmente en el embalaje, no es menorde 30000…

(18/03/2011) Un procedimiento para descongelar uno o más bloques congelados de carne que tienen una temperatura T1, estando compuestos dichos bloques de carne por unidades de carne congelada junta, caracterizado porque los bloques congelados de carne se colocan en un tambor de un sistema de masaje, comprendiendo dicho tambor soportes, porque se suministra líquido que tiene una temperatura T2 en el interior de los soportes, siendo dicha temperatura superior a T1, generando dicho suministro una temperatura T3 sobre la superficie de los soportes, siendo dicha temperatura T3 superior a T1, y porque se suministra salmuera que tiene una temperatura T4 al tambor,…

(03/08/2010) Procedimiento de retirada de la capa de protección contra el secado de un producto alimentario, caracterizado porque comprende una operación de fundición de la capa de protección por calentamiento con insuflación de un gas a presión

(01/12/2005) Un procedimiento para preparar un producto de carne envasado, no curado, no congelado, que tiene una vida en exposición prolongada, que comprende: (a) seleccionar un corte de carne no curado, no cocinado que tenga una superficie externa; (b) tratar el corte de carne no curado, no cocinado con un adobo que contiene una sal inorgánica, una sal de lactato y una sal de diacetato; (c) tostar una parte sustancial de dicha superficie externa del corte de carne, y cocinar el corte de carne para proporcionar un corte de carne cocinado que tenga una temperatura interna de al menos 68ºC; (d) enfriar dicho corte de carne cocinado hasta por debajo…

(16/03/2005) El procedimiento se realiza sobre salazones y embutidos tradicionales, llevándose a cabo primeramente una selección de las piezas, para seguidamente efectuar un pre-prensado y a su vez un masaje. Seguidamente se realiza un descortezado en una sala acondicionada a baja temperatura, para llevar a cabo de nuevo un prensado intermedio y seguidamente un envasado de manera individual de las piezas prensadas en bolsas de plástico al vacío. A continuación se almacenan las piezas en una cámara de congelación hasta que el centro de la pieza alcance una temperatura de -10° C, sometiendo a continuación a un prensado final, para proceder finalmente al loncheado de las piezas, una vez desalojadas de su envase de plástico y al enlatado final de las lonchas con un…