Método de higiene alimentaria y producto alimenticio.

Proceso para la reducción del número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la superficie de la carne,

que incluye las etapas de:

a) proporcionar un artículo de carne no tratado teniendo una membrana de superficie y tejido muscular, dicho artículo de carne no tratado teniendo microorganismos viables en la membrana de superficie;

b) exponer la membrana de superficie a una pulverización de nitrógeno líquido hasta que la membrana de superficie alcance una temperatura como se mide por una sonda termopar de temperatura de superficie de entre -5 y 2 °C;

c) dejar calentar la membrana de superficie a una temperatura inferior a 4 °C para dar un artículo de carne tratado;

caracterizado por el hecho de que

el número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la membrana de superficie es reducido, mientras la actividad b-hidroxiacil-CoA deshidrogenasa (HADH) del tejido muscular no aumenta en el artículo de carne tratado comparado con la carne no tratada, y donde el R1 de la actividad HADH en el artículo de carne tratada es inferior a 2.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/GB2012/000499.

Solicitante: BERNARD MATTHEWS LIMITED.

Inventor/es: HALL,JEREMY, NORMANTON,JOHN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

PDF original: ES-2626209_T3.pdf

 

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