Método de higiene alimentaria y producto alimenticio.
Proceso para la reducción del número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la superficie de la carne,
que incluye las etapas de:
a) proporcionar un artículo de carne no tratado teniendo una membrana de superficie y tejido muscular, dicho artículo de carne no tratado teniendo microorganismos viables en la membrana de superficie;
b) exponer la membrana de superficie a una pulverización de nitrógeno líquido hasta que la membrana de superficie alcance una temperatura como se mide por una sonda termopar de temperatura de superficie de entre -5 y 2 °C;
c) dejar calentar la membrana de superficie a una temperatura inferior a 4 °C para dar un artículo de carne tratado;
caracterizado por el hecho de que
el número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la membrana de superficie es reducido, mientras la actividad b-hidroxiacil-CoA deshidrogenasa (HADH) del tejido muscular no aumenta en el artículo de carne tratado comparado con la carne no tratada, y donde el R1 de la actividad HADH en el artículo de carne tratada es inferior a 2.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/GB2012/000499.
Solicitante: BERNARD MATTHEWS LIMITED.
Inventor/es: HALL,JEREMY, NORMANTON,JOHN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
PDF original: ES-2626209_T3.pdf
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