Probióticos en bebidas de frutas.
Un método para producir una bebida de fruta probiótica, dicho método comprende:
(a) adaptar al ácido al menos una cepa de bacterias probióticas durante la propagación que comprende
(i) propagar la al menos una cepa de bacterias probióticas sin estabilización del pH a una temperatura en el intervalo de 25 °C a 43 °C, en un medio adecuado que tenga un pH inicial de entre 6,0 y 7,0, teniendo dicho medio una composición permitiendo que dicho medio alcance un pH de entre 5,0 y 4,0;
(ii) recolectar al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido;
(iii) concentrar la al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido; y
(iv) opcionalmente congelar o liofilizar la al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido;
(b) inocular una bebida de fruta con al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido de la etapa (a); y
(c) opcionalmente envasar la bebida de fruta probiótica.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2012/050930.
Solicitante: CHR. HANSEN A/S.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: Bøge Allé 10-12 2970 Hørsholm DINAMARCA.
Inventor/es: SOMMER, PETER, HORNBAEK,TINA, GOTTLIEB,CAROLINE TREBBIEN, THORSEN,TINA MALLING.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L2/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › que contienen zumos de frutas o verduras.
- A23L2/52 A23L 2/00 […] › Adición de ingredientes (adición de conservantes A23L 2/44).
- A23L33/135 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Bacterias o sus derivados p. ej. probióticos.
- C12N1/20 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.
PDF original: ES-2811978_T3.pdf
Reivindicaciones:
1. Un método para producir una bebida de fruta probiótica, dicho método comprende:
(a) adaptar al ácido al menos una cepa de bacterias probióticas durante la propagación que comprende (i) propagar la al menos una cepa de bacterias probióticas sin estabilización del pH a una temperatura en el intervalo de 25 °C a 43 °C, en un medio adecuado que tenga un pH inicial de entre 6, 0 y 7, 0, teniendo dicho medio una composición permitiendo que dicho medio alcance un pH de entre 5, 0 y 4, 0; (ii) recolectar al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido;
(iii) concentrar la al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido; y
(iv) opcionalmente congelar o liofilizar la al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido; (b) inocular una bebida de fruta con al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido de la etapa (a) ; y
(c) opcionalmente envasar la bebida de fruta probiótica.
2. Un método según la reivindicación 1, en el que la adaptación al ácido en la etapa (a) comprende propagar al menos una cepa de bacterias probióticas sin estabilización del pH a una temperatura en el intervalo de 25°C a 40°C.
3. Un método según la reivindicación 1, en el que dicho medio en la etapa (i) comprende al menos 2% de azúcar y 0, 4% de extracto de levadura.
4. Un método según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que en la etapa (b) la bebida de fruta se inocula con al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido en una cantidad (UFC inicial por ml de bebida de fruta) de 1x104 a 1x1010 u Fc por ml de bebida de fruta, más preferiblemente en una cantidad de 1x105 a 1x109 UFC por ml de bebida de fruta, y aún más preferiblemente en una cantidad de 1x106 a 1x108 UFC por ml de bebida de fruta.
5. Un método según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la viabilidad de al menos una cepa de bacterias probióticas adaptadas al ácido es al menos 50% de la UFC inicial por ml de bebida de fruta después del almacenamiento durante al menos 30 días a una temperatura de 8 °C en la bebida de frutas, tal como después de al menos 42 días de almacenamiento a una temperatura de 8 °C, tal como después de al menos 70 días de almacenamiento a una temperatura de 8 °C.
6. Un método según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el pH de la bebida de fruta probiótica está en el rango de 3, 2 a 4, 2, tal como en el rango de 3, 5 a 3, 9.
7. Un método según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la al menos una cepa de bacterias probióticas se selecciona del grupo que consiste en Lactobacillus y Bifidobacterium.
8. Un método según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la bebida de fruta probiótica comprende del 20% al 99, 99% en peso de jugo de fruta y / o puré de fruta.
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