Método de estabilización de la cristalización de una mezcla de grasa y aceite que contiene más de 10 % de manteca de cacao y que tiene un bajo contenido de grasas trans.
Un método de preparación de una composición de chocolate que comprende al menos 10 % de manteca de cacao,
comprendiendo dicho método las etapas de:
(a) preparación de una mezcla de chocolate que comprende al menos 10 % de manteca de cacao por mezcla de una masa de chocolate con una mezcla de un aceite y/o grasa que tiene un contenido de grasa sólida superior a 2 % cuando se mide a 30 ºC con el método de la IUPAC 2.150a, y que tiene un contenido de ácidos grasos trans inferior a 4 %, preferentemente inferior a 2 %,
(b) alimentación de esta mezcla en estado fundido a un intercambiador de calor de superficie raspada, en donde la temperatura de la superficie raspada es inferior a 0 ºC,
(c) cristalización y estabilización de dicho fundido con la ayuda de dicho intercambiador de calor de superficie raspada,
(d) opcionalmente, extrusión de la mezcla así enfriada en forma de bloque;
en donde la composición de chocolate que se prepara tiene un contenido de ácidos grasos trans inferior a 2 %.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2007/055426.
Solicitante: PURATOS N.V..
Nacionalidad solicitante: Bélgica.
Dirección: INDUSTRIALAAN 25 1702 GROOT-BIJGAARDEN BELGICA.
Inventor/es: DESCAMPS, PIERRE, KEGELAERS,YVES.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/068 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › con contenido de grasas modificado; Productos sin grasas.
PDF original: ES-2823451_T3.pdf
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