Nuevo método para producir bizcocho.

El uso de una fosfolipasa A en la producción de bizcocho para permitir la reducción de la cantidad de grasa usada en la receta,

en el que la fosfolipasa se añade durante la preparación de la masa y se deja actuar in-situ.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/051147.

Solicitante: DSM IP ASSETS B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: HET OVERLOON 1 6411 TE HEERLEN PAISES BAJOS.

Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, SEIN,ARJEN, MASTENBROEK,JOSÉ, TERDU,ARIE GERRIT.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D10/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas poco densas.
  • A21D13/068 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › con contenido de grasas modificado; Productos sin grasas.
  • A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
  • A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
  • A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
  • A23L15/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Ovoproductos; Su preparación o tratamiento.
  • A23L35/00 A23L […] › Alimentos o productos alimenticios no previstos en los grupos A23L 5/00 - A23L 33/00; Su preparación o tratamiento.

PDF original: ES-2714581_T3.pdf

 

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