Productos de confitería congelados que comprenden granos integrales hidrolizados.

Un proceso para preparar un producto de confitería congelado que comprende del 0 al 20 % en peso de grasa,

hasta el 25 % en peso de sólidos lácteos sin grasa (SLSG), del 5 al 35 % de agente edulcorante y sin estabilizante y hasta un 3 % de 5 emulsionante, en el que el producto de confitería congelado comprende, además:

- una composición de grano integral hidrolizado,

- una alfa-amilasa, alfa-amilasa que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietéticas cuando se encuentra en estado activo,

- en el que la composición de grano integral hidrolizado tiene una estructura de beta-glucano intacta en relación con el material de partida,

- en el que el producto de confitería tiene un exceso de al menos el 10 %, preferiblemente de al menos el 40 %, más preferiblemente entre el 60 % y el 150 % y

que comprende además una proteasa, a una concentración del 0,001-5 % en peso del contenido total de granos integrales, proteasa que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietéticas cuando se encuentra en estado activo, y en el que el producto de confitería congelado tiene una cantidad total de grano integral en el intervalo del 4- 15 % en peso del producto de confitería congelado,

dicho proceso que comprende:

1) preparar una composición de grano integral hidrolizado, que comprende las etapas de:

a) poner en contacto un componente de grano integral con una composición enzimática en agua, la composición enzimática que comprende al menos una alfa-amilasa, dicha composición enzimática que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietéticas,

b) permitir que la composición enzimática reaccione con el componente de grano integral, para proporcionar un hidrolizado de grano integral,

c) proporcionar la composición de grano integral hidrolizado inactivando dichas enzimas cuando dicho hidrolizado haya alcanzado una viscosidad comprendida entre 50 y 5000 mPa·s medida a 65 °C,

d) opcionalmente concentrar y secar el componente de grano integral hidrolizado,

2) mezclar la composición de grano integral hidrolizado con una mezcla de ingredientes que comprende del 0 al 20 % en peso de grasa, hasta el 25 % en peso de sólidos lácteos sin grasa (SLSG), del 5 al 35 % de agente edulcorante y sin estabilizante y hasta un 3 % de emulsionante en el que el producto de confitería congelado comprende una cantidad total de grano integral en el intervalo del 4-15 %; y en el que el grano integral hidrolizado en la composición está en el intervalo del 1-10 % en peso del producto de confitería congelado;

3) opcionalmente homogeneizar y pasteurizar la mezcla;

4) congelar mientras se airea la mezcla a un exceso de al menos el 10 %, preferiblemente de al menos el 40 %, más preferiblemente entre el 60 % y el 150 % y;

5) opcionalmente extruir la mezcla congelada a una temperatura inferior a -11 °C;

6) opcionalmente endurecer la mezcla congelada;

en el que el proceso comprende una etapa en la que la proteasa proporciona un contenido de proteína hidrolizada.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/072173.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: WAVREILLE,ANNE-SOPHIE, SCHAFFER-LEQUART,CHRISTELLE, ROGER,OLIVIER YVES, LEBLEU,ANNE-CECILE AGNÈS, BAILLEUL,BÉATRICE JEANNINE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G9/34 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p.ej. polisacáridos (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
  • A23L29/30
  • A23L33/21
  • A23L7/10

PDF original: ES-2703431_T3.pdf

 

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