Proceso para el tratamiento de clara de huevo líquida.

Proceso para el tratamiento de clara de huevo líquida a partir de huevos de gallina o similar,

que comprende las etapas de descascarillar dichos huevos para obtener una cantidad específica de clara de huevo líquida;

filtrar y enfriar inmediatamente dicha clara de huevo líquida a una temperatura en un intervalo determinado manteniendo dicho líquido dentro de un tanque cerrado y agitado;

tratar térmicamente mediante pasteurización de dicha clara de huevo líquida dentro de un intervalo de tiempo determinado mediante dicha etapa de descascarillado con desaireación de dicho líquido y con adición de dióxido de carbono; y

realizar un tratamiento bioquímico de dicha clara de huevo líquida en condiciones de temperatura controlada dentro de un tanque estéril con posterior almacenamiento final a temperatura ambiente;

caracterizado por que

dicha etapa de tratamiento térmico se lleva a cabo a una temperatura de 54-57 °C durante aproximadamente 2,5-3 minutos; y

dicha etapa de tratamiento bioquímico comprende una etapa de estacionar dicha clara de huevo líquida a una temperatura entre 38 y 50 °C durante un período de tiempo entre 6 y 48 horas dentro de un tanque aséptico o directamente en un paquete final, con su posterior enfriamiento a temperatura ambiente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2016/000158.

Solicitante: Interovo Egg Group B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: P.O. Box 20 Bonegraafseweg 15 4051 CG Ochten PAISES BAJOS.

Inventor/es: DI CARLO,FRANCESCA.

Fecha de Publicación: 20 de Febrero de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B5/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 5/00 Conservación de huevos o de productos a base de huevos. › Conservación por calentamiento.
A23B5/01 A23B 5/00 […] › por irradiación o tratamiento eléctrico.
A23J1/09 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › separando la yema de la clara.
A23J3/04 A23J […] › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas animales.

PDF original: ES-2700957_T3.pdf

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