Método para producir un producto alimenticio cocinado.
Método para producir un producto alimenticio, comprendiendo el método las etapas de:
- seleccionar una materia prima, que comprende garbanzos,
- moler la materia prima para obtener una harina,
- hidratar la harina con agua para obtener una mezcla de harina,
- preparar una mezcla de aceite que comprende al menos aceite de oliva y agua,
- mezclar la mezcla de harina y la mezcla de aceite para obtener una pasta,
- calentar la pasta a una temperatura superior a la temperatura de gelatinización del almidón contenido en la misma,
- enfriar y almacenar la pasta para obtener un gel,
- cortar el gel para obtener elementos alimenticios individuales, y
- cocinar los elementos alimenticios para obtener un producto alimenticio cocinado,
en donde el método se caracteriza porque, antes de la etapa de mezclar la mezcla de harina y la mezcla de aceite, la mezcla de aceite se calienta, en donde la mezcla de harina se calienta por el mezclamiento de la mezcla de harina y la mezcla de aceite debido a la transferencia de calor contenido en la mezcla de aceite.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2015/002290.
Solicitante: La Niçoise.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 11 avenue Général Estienne 06000 Nice FRANCIA.
Inventor/es: SALSEDO,LUC.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas poco densas.
PDF original: ES-2704911_T3.pdf
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