Método para producir un producto alimenticio cocinado.

Método para producir un producto alimenticio, comprendiendo el método las etapas de:



- seleccionar una materia prima, que comprende garbanzos,

- moler la materia prima para obtener una harina,

- hidratar la harina con agua para obtener una mezcla de harina,

- preparar una mezcla de aceite que comprende al menos aceite de oliva y agua,

- mezclar la mezcla de harina y la mezcla de aceite para obtener una pasta,

- calentar la pasta a una temperatura superior a la temperatura de gelatinización del almidón contenido en la misma,

- enfriar y almacenar la pasta para obtener un gel,

- cortar el gel para obtener elementos alimenticios individuales, y

- cocinar los elementos alimenticios para obtener un producto alimenticio cocinado,

en donde el método se caracteriza porque, antes de la etapa de mezclar la mezcla de harina y la mezcla de aceite, la mezcla de aceite se calienta, en donde la mezcla de harina se calienta por el mezclamiento de la mezcla de harina y la mezcla de aceite debido a la transferencia de calor contenido en la mezcla de aceite.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2015/002290.

Solicitante: La Niçoise.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 11 avenue Général Estienne 06000 Nice FRANCIA.

Inventor/es: SALSEDO,LUC.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D10/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas poco densas.

PDF original: ES-2704911_T3.pdf

 

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