Composición y método de tropicalización del chocolate.
El uso de una preparación de enzima que tiene una actividad de celulasa para liberar progresivamente agua y/o humectante de un agente de tropicalización que comprende un componente de grasa líquida y una pluralidad de partículas discretas de material insoluble de ingrediente alimentario que absorbe agua cargado con agua y/o un humectante líquido dispersado en el componente de grasa líquida,
en el que el material insoluble de ingrediente alimentario absorbente de agua comprende estructuras celulósicas.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/068485.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: HUGHES, CHRISTOPHER.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por las grasas utilizadas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/40 A23G 1/00 […] › caracterizados por los hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/42 A23G 1/00 […] › que contienen microorganismos o enzimas; que contienen ingredientes dietéticos o funcionales (paramedical), p. ej. vitaminas (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
PDF original: ES-2727298_T3.pdf
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