Método para reducir las velocidades de digestión enzimática de los gránulos de almidón de un alimento y productos alimenticios elaborados a partir de él.

Método para preparar un producto alimenticio que tenga una menor velocidad de digestión enzimática de los gránulos de almidón,

que comprende las siguientes etapas:

i) mezclar al menos harina de arroz y almidón de tapioca formando una mezcla seca;

ii) añadir alginato disuelto en agua a la mezcla seca para formar una masa;

iii) agregar aceite a la masa;

iv) amasar, laminar y cortar la masa;

v) sumergir la masa amasada, laminada y cortada en una solución que contiene calcio antes de hervir la masa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/061103.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: JIANG,Bin, FOO,CHECK WOO, KASAPIS,STEFAN, KOH,LEE WAH.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L29/256 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › a partir de algas, p. ej. alginatos, agar o carragenano.
  • A23L7/109 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Tipos de pasta, p. ej. macarrones o fideos.
  • A23L7/113 A23L 7/00 […] › Pasta precocida o instantánea.
  • A23P20/00 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES.Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos.

PDF original: ES-2654304_T3.pdf

 

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