BEBIDA ALCOHOLICA FUNCIONAL A BASE DE AGAVE Y MÉTODO PARA PRODUCIRLA.
La presente invención describe una nueva bebida alcohólica funcional y su proceso de obtención.
Esta nueva bebida alcohólica tipo vodka de alta calidad libre de sabores y olores desagradables se obtiene combinando los azucares del genero Agave en particular los derivados de la inulina, preferentemente de A. angustifolia, A. cupreata, A. potatorum, A. salmiana y A. tequilana Weber var. azul., con un segundo tipo de azucares (glucosa, fructuosa y sacarosa) derivados del aguamiel de Agave mapisaga. Agave atrovirens o Agave americana. El proceso de producción del Vodka de agave comprende las siguientes etapas: extracción de azucares de las piñas de agave por un proceso de difusor, hidrolisis enzimática de la inulina, mezcla de este jugo rico en fructosa con el aguamiel del Agave pulquero (Agave mapisaga, Agave atrovirens o Agave americana) en una proporción 80/20 y a 12° Brix; fermentación del jugo del agave con la cepa de S. cerevisiae ICE18, destilación del mosto fermentado, rectificación resultante del mismo y una tercera destilación para incrementar su pureza. Por último el destilado es suplementado con aguamiel rico en moléculas funcionales entre las que destacan FOS, polifenoles, saponinas y este producto sometido a un proceso de filtración con celulosa para la obtención del producto terminado. Finalmente el alcohol es diluido con agua a una concentración 30 a 40% en peso, antes de embotellarse. Este proceso genera diferentes tipos de Vodka de agave de alta calidad libre de impurezas y con diferentes perfiles organolépticos dependiendo de la mezcla de agaves utilizados en su elaboración.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/MX2016/000189.
Solicitante: ESTRADA DAMIÁN, Joel.
Nacionalidad solicitante: México.
Dirección: Moctezuma No. 4776 Colonia Jardines del Sol Zapopan, Jalisco, 45050 45050, MÉXICO.
Inventor/es: ESTRADA DAMIÁN,Joel.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G3/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 3/00 Preparación de otras bebidas alcohólicas. › por fermentación.
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