Método para preparar una bebida fermentada y bebida producida de esta forma.
Proceso para la producción de una bebida (21), dicho proceso comprende las etapas siguientes:
(a) poner en contacto un licor base (1) que contiene al menos un azúcar fermentable con una levadura (2) de la especie Pichia, para llevar a cabo la fermentación en condiciones aeróbicas de dicho al menos un azúcar fermentable hasta que se forme un precursor concentrado (11), que comprende una cantidad de acetato de isoamilo (IAAT) de al menos 10 ppm, o una cantidad de acetato de etilo de al menos 90 ppm, en donde, a menos que se indique de otra forma, las cantidades en ppm se expresan con respecto al peso total del precursor concentrado;
(b) mezclar el precursor concentrado obtenido de esta forma como tal (11) o después de un tratamiento adicional (11a), con más de 50 % en vol. de un licor de mezcla (12) para producir dicha bebida (21) que tiene un contenido de IAAT de al menos 0,5 ppm con respecto al peso total de la bebida.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/062643.
Solicitante: Anheuser-Busch InBev S.A.
Nacionalidad solicitante: Bélgica.
Dirección: Grand Place 1 1000 Brussels BELGICA.
Inventor/es: MALCORPS,PHILIPPE, DAENEN,LUK.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C11/11 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › C12C 11/00 Procesos de fermentación de la cerveza. › Tratamientos posteriores a la fermentación, p. ej. carbonatación o concentración (métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00).
- C12C12/00 C12C […] › Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales.
- C12C5/02 C12C […] › C12C 5/00 Otras materias primas para la fabricación de cerveza. › Aditivos para cerveza.
- C12G3/02 C12 […] › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 3/00 Preparación de otras bebidas alcohólicas. › por fermentación.
- C12G3/04 C12G 3/00 […] › por mezcla, p. ej. para la preparación de licores.
PDF original: ES-2713650_T3.pdf
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