HORNO DE CARRO Y SISTEMA DE HORNO.

1. Horno de carro (10) para hornear productos de panadería y pastelería que presenta:

un medio de aire de circulación (40) que genera una corriente de aire de circulación (12);

en el que la corriente de aire de circulación (12) es conducida a través de un intercambiador de calor (50) para calentar la corriente de aire de circulación (12);

caracterizado porque

el intercambiador de calor (50) es un intercambiador de calor de aire-aceite térmico.

2. Horno de carro (10) según la reivindicación 1, que presenta además una cámara de cocción (20) con una puerta de cámara de cocción (22) para la recepción de un carro de cocción (30) que puede rodar.

3. Horno de carro (10) según la reivindicación 2, en el que la cámara de cocción (20) es calentada por aire mediante la corriente de aire de circulación calentada.

4. Horno de carro (10) según una de las reivindicaciones anteriores, en el que el medio de aire de circulación (40) es un ventilador eléctrico.

5. Horno de carro (10) según una de las reivindicaciones anteriores, que presenta además un dispositivo de accionamiento eléctrico (70) para la rotación del carro de cocción (30) alrededor de su eje vertical.

6. Horno de carro (10) según una de las reivindicaciones anteriores, en el que la corriente de aire de circulación es conducida, total o parcialmente, a través de una derivación (60) al llegar a una temperatura prefijada.

7. Horno de carro (10) según la reivindicación 6, que presenta además una válvula de aire ajustable por motor (66) antes de la derivación (60) y una válvula de aire ajustable por motor (56) antes del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50).

8. Horno de carro (10) según una de las reivindicaciones anteriores, que presenta además un control de diferencia de temperatura (54) con sensores de temperatura (112, 114) en la entrada de aceite térmico y la salida de aceite térmico del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50) y una válvula de control motorizada (116) en la entrada de aceite térmico o la salida de aceite térmico del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50).

9. Horno de carro (10) según la reivindicación 8, que presenta además una placa de orificios (110) para medir el caudal de aceite térmico a través del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50).

10. Sistema de horno (100) para hornear productos de panadería y pastelería, que presenta:

al menos dos hornos de carro (10) según una de las reivindicaciones 1 a 9 y una caldera de aceite térmico (80) para calentar el aceite térmico que fluye a través del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50).

11. Sistema de horno (100) para hornear productos de panadería y pastelería, que presenta:

al menos un horno de carro (10) según una de las reivindicaciones 1 a 9;

al menos un horno de aceite térmico (14);y

una caldera de aceite térmico (80) para calentar el aceite térmico que fluye a través del intercambiador de calor de aire-aceite térmico (50).

12. Sistema de horno (100) según la reivindicación 10 u 11, en el que la caldera de aceite térmico (80) está conectada a los hornos (10, 14) en un circuito de calefacción cerrado.

13. Sistema de horno (100) según una de las reivindicaciones 10 a 12, en el que los hornos (10, 14) están conectados por medio de una conexión en paralelo a la caldera de aceite térmico (80), y en el que cada horno (10, 14) está conectado de forma individual a un colector de suministro común (90) y a un colector de retorno común (92).