COMPOSICION BIOPRESERVADORA A BASE DE LACTOBACTERIAS HETEROFERMENTATIVAS FACULTATIVAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR EL DETERIORO DE PRODUCTOS CARNICOS FRESCOS Y COCIDOS.
36 RESUMEN Los lactobacilos utilizados en esta invención son aislamientos que provienen de cárnicos artesanales y fermentados así como de material de origen vegetal del 5 altiplano central de México.
De un total de 60 cepas de lactobacilos, 7 fueron seleccionadas debido a su capacidad antagónica contra microorganismos patógenos y contra microorganismos deterioradores de productos cárnicos crudos y procesados. 10 Se desarrolló un método para conservar un producto alimenticio, tal como carne, ya sea cruda o procesada (embutidos), incluyendo las etapas de inoculación de la carne con una cantidad eficaz bacterias aisladas no deterioradoras y no patógenas, con el fin de inhibir 15 competitivamente el crecimiento de patógenos y bacterias deterioradoras no deseadas en los productos cárnicos.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/MX2015/050002.
Solicitante: QUÍMICA ROSMAR, S.A. DE C.V.
Nacionalidad solicitante: México.
Dirección: 2a. Cerrada de Progreso 53Bis Sta. Maria Tomatlan, Iztapalapa 09870, MÉXICO.
Inventor/es: MARTÍNEZ ROMERO,Rodrigo, MARTÍNEZ ROMERO,Humberto, ROMERO OROZCO,Rosa Margarita, TREJO ESTRADA,Sergio Ruben, LAZO ZAMALLOA,Oxana.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
- A23B4/22 A23B 4/00 […] › Microorganismos; Enzimas.
- A23L3/3463 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
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