Método para preparar una levadura de leche no pasteurizada.

Proceso para la preparación de una levadura a partir de leche cruda en el cual:



- Se elige una leche cruda que no ha sufrido ningún tratamiento físico o térmico de eliminación o 5 de destrucción de gérmenes microbiológicos;

- Dicha leche cruda se selecciona entre el grupo que consta de leches crudas cuyo pH alcanza, durante una etapa, dicha etapa (13) de selección, la fermentación estabilizadora mediante la fermentación láctica acidificante de la de la leche cruda, a al menos una temperatura, dicha temperatura de selección comprende entre 20ºC y 42°C:

o un valor de 5.5 por más de 15 horas, y

o un valor mínimo de 5,0 en 48 horas, a continuación,

- El tratamiento se lleva a cabo (15) de estabilización de la leche cruda;

o dicho tratamiento (15) que comprende al menos dos etapas, dichas etapas de fermentación estabilizadora, sucesivas de fermentación láctica acidificante de un medio de fermentación, incluyendo una primera etapa de estabilización de la fermentación producida a partir de un medio de fermentación que comprende dicha leche cruda, y;

o en el que cada etapa de fermentación de estabilización de dicho tratamiento es interrumpida cuando el pH del medio de fermentación llega a un valor entre 4,6 y 6,0;

o en el que se lleva a cabo al menos una etapa, dicha etapa posterior de fermentación estabilizadora, después de la primera etapa de fermentación estabilizadora, a partir de un medio de fermentación compuesto de una cantidad de un medio de cultivo líquido y una cantidad de un medio de fermentación, dicho medio de fermentación anterior, obtenido al final de una etapa anterior de fermentación estabilizadora en una relación de volumen de la cantidad de medio de fermentación anterior sobre la cantidad de medio de fermentación comprendido entre 0,5% y 25%;

o cada etapa de fermentación estabilizadora se realiza a una temperatura predeterminada comprendida entre los 18°C y los 35°C, y;

o cada etapa de fermentación estabilizadora se interrumpe por enfriamiento del medio de fermentación a una temperatura por debajo de 4°C.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2009/051314.

Solicitante: Dumarché, Claude.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 32, rue du Pertuis Breton 17340 Chatelaillon Plage FRANCIA.

Inventor/es: DUMARCHÉ,CLAUDE, LECLERCQ,SÉBASTIEN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/032 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
  • C12N1/20 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.

PDF original: ES-2555052_T3.pdf

 

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