Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata.

Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata.

El procedimiento se basa en preparar bastones de patatas, que han sido previamente seleccionadas y seccionadas con esa forma, de manera que esos bastones en una primera fase del procedimiento se someten a un lavado y después a un secado mediante aire caliente, y posteriormente a un envasado en el que se puede añadir aceite de girasol, efectuándose el envasado a una temperatura ambiente y con un 90% de vacío en el sellado del envase, constituido éste mediante bolsas de plástico, sometiendo seguidamente a las bolsas con los bastones de patata en su interior a un autoclavado para la esterilización, efectuándose finalmente el almacenamiento de las bolsas con los bastones de patata para su posterior comercialización, permitiendo al consumidor freír directamente los bastones de patata para su consumo. Los bastones de patata comercializados en las bolsas no requieren conservantes artificiales, pudiendo tener un periodo de caducidad de hasta 30 días y pudiéndose conservar a temperatura ambiente.

Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata. OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, producto que se comercializará cortado de muy diversas formas, ya sea en forma de bastones de patata, cubos, láminas, "paja", "bravas", etc, totalmente limpios y listos para freír, para su correspondiente consumo final.

El objeto de la invención es conseguir un procedimiento de obtención de patata cortada y pelada, sin conservantes artificiales, que permite la comercialización de ésta con notable periodo hasta su caducidad y con posibilidad de conservarla a temperatura ambiente.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Como es sabido, existe un sistema de comercialización de patatas cortadas y peladas, aptas par su fritura y consumo final.

Cuando se trata de patatas destinadas a la fritura y que se comercializan en forma de bastones, así como en otras formas convencionales, en el interior de bolsas cerradas herméticamente, se requieren conservantes para su conservación durante un periodo de tiempo, así como mantenerlas en frío hasta su fritura o consumo.

Concretamente el conservante que actualmente se utiliza para la conservación de patatas cortadas y peladas, es preferentemente bisulfito, proporcionando una caducidad, una vez envasadas, que dura aproximadamente ocho días, siempre y cuando se mantengan en un ambiente frío.

Evidentemente la utilización de conservantes artificiales, el bajo periodo de duración antes de su caducidad y el mantenimiento en frío, son problemas que repercuten en el coste final del producto, puesto que no es lo mismo que el producto no requiera conservantes artificiales, ni que el producto caduque con prontitud, ni que el producto necesite para su conservación mantenerlo en frío, ya que todas estas circunstancias suponen la utilización de conservantes, poca duración antes de su caducidad y equipos de enfriamiento.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata que se preconiza ha sido concebido para resolver la problemática anteriormente expuesta, ya que la patata una vez pelada y cortada, puede ser envasada sin conservantes artificiales, ampliándose el periodo de caducidad hasta aproximadamente 30 días, frente a los 8 días posibles actualmente, permitiendo además su conservación a temperatura ambiente, no necesitando por lo tanto equipos de enfriamiento.

Mas concretamente en el procedimiento de la invención, partiendo de patatas que son debidamente seleccionadas y lavadas para limpiarlas de tierra y otras impurezas, se lleva a cabo el pelado de las mismas, la eliminación de las partes no deseadas y el corte, de acuerdo con el tipo de producto a obtener.

A partir de esa primera elaboración, el procedimiento de la invención consiste en realizar un lavado de los trozos de patata, lavado que se puede realizar directamente mediante agua potable de red, de manera que en esta fase de lavado se lleva a cabo la retirada del almidón y/o azúcares superficiales, aprovechando igualmente para retirar partes pequeñas o no deseadas.

Tras esta primera fase de lavado, se realiza una inmersión de las patatas cortadas en una solución del 0.3% de ácido acético, durante 5 minutos.

Tras la inmersión en la solución de ácido acético, las patatas son secadas mediante la aplicación de aire natural, o bien mediante un secador a temperatura ambiente durante 5 minutos, procediendo seguidamente a una posterior fase de envasado de las patatas secas, envasado que se realiza en bolsas de plástico, efectuándose

un vacío y posterior sellado de la bolsa, pudlendo añadir en el proceso de envasado aceite de girasol.

Esa fase de envasado se realiza a temperatura ambiente, con una presión de -0,1 Mpa, con un vacío del orden del 90%, pudiendo llegar al 99%, empleando un gas inerte.

Tras el envasado se realiza un autoclavado/esterilización o pasteurización, para lo cual las bolsas de patatas envasadas se disponen sobre las bandejas del autoclave, para que sean sometidas de forma automática a un calentamiento, enfriamiento y salida de agua y/o vapor, todo ello controlado mediante el correspondiente autómata programable, con la particularidad de que en el autoclave se realiza un precalentamiento hasta 58°C.

La fase de autoclavado se efectúa durante un tiempo de 23 minutos, a una temperatura comprendida entre 70°C y 117°C, y una presión comprendida entre 1100 y 1800 mBa, si bien antes la autoclave se precalienta.

Tras el autoclavado, y enfriado del producto, se lleva a cabo el almacenamiento de las bolsas de patatas a diferentes temperaturas de conservación, y debiéndose mantener a una temperatura controlada, máxima de 15°C, efectuándose dicho almacenamiento en ausencia de luz.

De esta forma se obtienen bastones de patata pelados, que se comercializan en bolsas de plástico, sin necesidad de conservantes, a lo sumo aceite y vinagre, sin equipos de frío, puesto que las patatas pueden ser conservadas a temperatura ambiente, siendo además el periodo de caducidad de 30 días.

Lógicamente las patatas como materia prima original tendrán un calibre y calidad seleccionadas, sin golpes, ni verdes, ni cortes, ni pudrición de ningún tipo.

1.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, producto que presenta troceado, de acuerdo a diferentes tipos de cortes convencionales, obtenido mediante una previa selección de las patatas, lavado de las mismas, pelado y correspondiente seccionado, caracterizado porque los trozos o bastones de patatas se someten a una primera fase de lavado, y posteriormente a una fase de secado mediante aire natural, procediendo seguidamente a un envasado en bolsas de plástico y sometimiento de dichas bolsas con el producto a un autoclavado y enfriamiento, para el posterior almacenamiento de las bolsas en ausencia de luz a una temperatura máxima de 15°C.

2 - Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque tras la fase de lavado de la patata troceada, éstos se sumergen en una solución de 0,3 de ácido acético durante un periodo de tiempo de 5 minutos, con anterioridad al proceso de secado.

3.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según

reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la fase de secado de los bastones de patatas, anterior al

envasado de los mismos, se realiza mediante un secador.

4.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según

reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la fase de envasado de las patatas opcionalmente se añade aceite de girasol, realizándose dicha fase de envasado a una temperatura de aproximadamente 25°C, una presión de -01,Mpa, con un vacío del orden del 90-99% y un gas inerte.

- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según

reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la fase de autoclavado/esterilización, las bolsas de patatas se someten a un calentamiento, enfriamiento y salida de agua y/o vapor, en un proceso controlado y en donde el autoclave se precalienta hasta aproximadamente 58°C.

6.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según reivindicación 5, caracterizado porque la fase de autoclavado se realiza durante un tiempo de 23 minutos, a una temperatura de 70°C a 117C, y a una presión comprendida entre 1100 y 1800 mBa.

OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

ESPAÑA

N.° solicitud:

Fecha de presentación de la solicitud: 12.11.2012 Fecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

© Int. Cl.: A23B7/05 (2006.01)

A23B7/10 (2006.01)

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