Productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas, y su procedimiento de preparación.

Procedimiento de preparación de un producto alimentario fermentado,

incluyendo más de 5·107, en particular más de 108 bifidobacterias por gramo de producto alimentario fermentado durante un período de conservación de al menos 30 días, en particular de al menos 35 días, a partir de un material de partida, que comprende las siguientes etapas sucesivas:

- una etapa de siembra de un material de partida, opcionalmente pasteurizado, mediante de inoculación de fermentos de siembra que contienen de 4·106 a 1·107 bifidobacterias por ml de material de partida, para obtener un material sembrado,

- una etapa de fermentación del material sembrado obtenido en la etapa anterior, tal que la temperatura de inicio de la fermentación sea de 36 a 38 ºC, la temperatura de finalización de la fermentación sea de 37 a 39 ºC, y el tiempo de fermentación sea de 8 a 11 horas, para obtener un material fermentado,

- una etapa de enfriamiento intermedio del material sembrado obtenido en la etapa anterior, tal que el tiempo de enfriamiento intermedio sea 1h30 a 2 horas, y la temperatura de enfriamiento intermedio sea de 4 a 18 ºC, para obtener un material preenfriado,

- una etapa de almacenamiento del material preenfriado obtenido en la etapa anterior, tal que el tiempo de almacenamiento sea inferior a 15 horas, para obtener un material almacenado,

- una etapa de enfriamiento final del material almacenado obtenido en la etapa anterior, tal que la temperatura de inicio del enfriamiento sea inferior a 21 ºC y la temperatura de finalización del enfriamiento sea de 2 a 6 ºC, de forma que se obtiene un producto alimentario fermentado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2006/001687.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17 BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: DEBRU,FRANCOIS, TERRAGNO,LUC, HERVE,STÉPHANE, TESSIER,PHILIPPE, BLACHON,JEAN-LUC.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/10 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
  • A23C11/10 A23 […] › A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 1/19). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas, p. ej. leche de soja.
  • A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
  • A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
  • A23L1/211 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias amargas o no deseables.
  • A23L1/238 A23L 1/00 […] › Salsa de soja.

PDF original: ES-2605416_T3.pdf

 

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