Procedimiento de preparación de productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas.

Procedimiento de preparación de un producto lácteo fermentado a partir de una materia de partida,

que comprende

- una etapa de siembra de una materia de partida, eventualmente pasteurizada, por inoculación de fermentos de siembra que contienen bifidobacterias y bacterias del género Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, para obtener una materia sembrada,

- una etapa de fermentación de la materia sembrada obtenida en la etapa anterior de forma que se obtenga una materia fermentada,

- una etapa de incorporación de al menos un aminoácido sulfurado en forma libre a una concentración de 5 a 30 mg/l, en particular de aproximadamente 5 a 20 mg/l, en particular de 10 a 15 mg/l, en particular de 12 a 15 mg/l, y principalmente 12,5 mg/l, pudiendo intervenir esta etapa de incorporación

- bien antes de la etapa de siembra,

- bien esencialmente de forma simultánea a la etapa de siembra,

- bien después de la etapa de siembra y antes de la etapa de fermentación,

siempre que el producto alimentario fermentado no contenga más de 0,5% (p/p) de extracto de levadura y/o de autolisado de levadura.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2006/001688.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17 BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: FAURIE,JEAN-MICHEL, DEBRU,FRANCOIS, TEISSIER,PHILIPPE, TERRAGNO,LUC, HERVE,STÉPHANE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/10 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
  • A23C11/10 A23 […] › A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 1/19). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas, p. ej. leche de soja.
  • A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
  • A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
  • A23C9/13 A23C 9/00 […] › utilizando aditivos.
  • A23L33/135

PDF original: ES-2637372_T3.pdf

 

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