Producto para bebida instantánea.

Método para la preparación de un polvo para bebida instantánea,

el cual comprende los pasos de:

a. Suministro de un polvo en partículas de base porosa

b. Sinterización de dicho polvo para formar una torta de aglomerado, y

c. Texturizado de la torta de aglomerado para obtener un polvo de bebida instantánea.en donde el polvo de base porosa se caracteriza porque tiene una porosidad de partículas de por lo menos un 45%,en donde los poros tienen un diámetro D50 inferior a 80 micrómetros y una amplitud de distribución por diámetro delos poros, inferior a 4.

Producto para bebida instantánea Ámbito de la invención La presente invención se refiere a un polvo para bebida instantánea y, más particularmente, a un polvo soluble instantáneo para bebida, el cual forma espuma en su superficie superior cuando se reconstituye con agua, y a un método para su fabricación.

Antecedentes y técnica antigua La expresión bebidas instantáneas, se emplea en general para describir productos como por ejemplo, el té, el café o similares, los cuales se venden en una forma que es fácilmente reconstituíble con agua para formar una bebida.

Estas bebidas se encuentran típicamente en forma sólida y son fácilmente solubles en agua caliente.

El café soluble instantáneo, es una expresión empleada para describir un café que ha sido preparado por extracción de café tostado y molido seguido típicamente por una reconstitución del extracto en un producto en polvo mediante medios convencionales como por ejemplo el secado por congelación, el secado por pulverización, o similares.

Con el fin de preparar una bebida, se añade simplemente agua caliente al polvo, evitando de esta manera el proceso complicado y que consume tiempo, que se sigue cuando se prepara tradicionalmente una bebida a partir de un café tostado y molido.

Sin embargo, a diferencia de las bebidas de café preparadas a partir de café tostado y molido, las bebidas preparadas a partir de café soluble instantáneo no presentan normalmente una fina espuma sobre su superficie superior cuando se reconstituyen con agua caliente.

La superficie superior espumada en las bebidas preparadas a partir de café tostado y molido está típicamente asociada con y causada por, lo menos en parte, por las máquinas que preparan la infusión con agua presurizada y/o vapor.

Esta espuma es conocida por afectar positivamente la sensación en boca del producto cuando se consume, por lo que es altamente deseada por muchos consumidores. Además, la espuma actúa para mantener mejor los aromas volátiles dentro de la bebida de manera que puedan ser apreciados por el consumidor en lugar de que se pierdan en el medio ambiente que los rodea.

Sin embargo, las bebidas instantáneas como por ejemplo el café soluble instantáneo, no son adecuadas para emplear en las máquinas de preparar infusiones con café tostado y molido, y así, la solución para la formación de espuma en la bebida derivada del café tostado y molido no es fácilmente aplicable a las bebidas instantáneas.

En su lugar, la espuma debe generarse mediante una simple mezcla del producto de bebida instantánea y un líquido.

La patente US-A-6.713.113, describe un ingrediente en polvo soluble productor de espuma, que tiene una matriz que contiene un hidrato de carbono, una proteína y un gas presurizado atrapado. El gas se libera cuando se procede a la adición del polvo seco a un líquido.

Las patentes US-A-4.830.869 y US-A-4.903.585, asignadas las dos a Wimmers et al., describen un método para 50 preparar una bebida de café con una espesa capa de café espumado sobre su superficie, similar en apariencia al café capuchino. Una cantidad medida de café instantáneo secado por pulverización y una pequeña cantidad de agua fría se combinan con una vigorosa agitación para formar un concentrado de café espumado. A continuación, se añade agua caliente para preparar una bebida de café.

La patente US-A- 4.618.500, asignada a Forquer, describe un método para la preparación de una bebita de café tipo expreso preparado por infusión, la cual se ha espumado sobre la superficie de la bebida. Se inyecta vapor en la bebida de café preparado por infusión para producir la espuma.

La patente US-A-3.749.378 asignada a Rhodes, describe un aparato para la formación de espuma en un extracto de 60 café. Se introduce gas en el extracto de café y el café espumado se seca por pulverización a continuación, para obtener un producto de café soluble con una baja densidad aparente. Un proceso similar se describe en la patente EP 0 839 457 B1 asignada a Kraft Foods, mediante la cual el polvo de café soluble es espumado mediante la inyección de gas. El tamaño de las burbujas de gas se reduce a continuación de manera que el producto final tenga unas burbujas de gas inferiores a 10 micrómetros.

Muchas bebidas instantáneas espumadas carecen todavía de la facultad de mantener la espuma durante el consumo, en tanto la espuma se ha producido inicialmente en la bebida, o bien la estructura parece más bien una espuma gruesa que una espuma fina y suave (aterciopelada) deseada finalmente por los consumidores. Alternativa o adicionalmente, la espuma producida puede ser simplemente insuficiente.

Se ha descubierto ahora que polvos, en particular productos granulados, que parecen texturas aglomeradas secadas por congelación con una cierta microestructura, permiten producir un producto de bebida instantáneo que proporciona una espuma y una disolución excelente al ser reconstituidos en un líquido.

Se ha descubierto también ahora que la aglomeración del precursor para formar el polvo de la invención permite en ciertas condiciones la producción de un producto de bebida instantáneo que proporciona una excelente espuma cuando se reconstituye con agua.

La aglomeración de los productos alimenticios mediante el sinterizado, es ya conocido. Por ejemplo, la patente US

A-6.497.911 asignada a Niro, se refiere a un procedimiento para la preparación de un producto de café o té soluble en agua, empleando un material en partículas no-rehumedecidas, obtenido a partir de un extracto mediante secado. Durante el procedimiento, se requiere una compactación externa del producto con lo que resulta un producto que padece de un colapso estructural de los poros internos.

La patente US-A-5.089.279 asignada a Conopco se refiere a un procedimiento de sinterización que se efectúa en un recipiente cerrado, de manera que no pierde la humedad durante la sinterización. Esto es adecuado para la confitería por ejemplo, ya que se obtiene una masa sinterizada.

La patente US-A-4.394.395 asignada a Nestlé, describe un procedimiento para la fabricación de un producto alimenticio en donde unos moldes se llenan con un polvo, se comprime ligeramente y a continuación, se calienta para sinterizar el polvo. Esto da por resultado un producto alimenticio moldeado.

Sin embargo, esto no proporciona un producto con las deseadas características de porosidad requeridas para el espumado cuando se reconstituye con agua.

La patente DE-A-2402446 describe un procedimiento en el cual una capa humedecida de polvo de café instantáneo se sinteriza, y a continuación, se tritura y se tamiza.

Así, es ya conocido que la aglomeración empleando un procedimiento de sinterización, ocasiona el colapso parcial o completo de la microestructura (poros) del producto dentro del cual el gas debería mantenerse. Este problema necesita ser abordado con el fin de proporcionar una bebida con una superficie superior espumada como se desea.

Por lo tanto, la presente invención busca el proporcionar un polvo para una bebida, el cual cuando se reconstituye, suministra una bebida con una superficie superior espumada como se desea.

Resumen de la invención El objetivo de la invención se cumple mediante las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan además la idea central de la invención.

La presente invención se refiere a un método para la manufactura de un polvo de bebida instantánea que comprender los pasos de:

a. Provisión de un polvo de base porosa en partículas 50 b, Sinterización de dicho polvo para formar una torta aglomerada, y

c. Texturización de la torta aglomerada para obtener un polvo de bebida instantáneo,

en donde el polvo de base porosa se caracteriza porque tiene una porosidad de las partículas de por lo menos un 45%, en las cuales los poros tienen un diámetro D50 inferior a los 80 micrómetros y tiene una amplitud de distribución 55 del diámetro de los poros inferior a 4.

Un producto que puede obtenerse mediante el presente método forma parte también de un aspecto de la invención.

Breve descripción de los dibujos 60 La presente invención se describe además a continuación con referencia a algunas de sus versiones mostradas en los dibujos que acompañan, en los cuales: La figura 1 es una representación esquemática del polvo de la presente invención, la cual muestra el granulado (1) que comprende poros cerrados (2) , poros abiertos con un diámetro de abertura superior a 2 micrómetros (3) y poros abiertos con un diámetro de abertura inferior a 2 micrómetros (4) .

La figura 2 es un diagrama esquemático... [Seguir leyendo]

1. Método para la preparación de un polvo para bebida instantánea, el cual comprende los pasos de:

a. Suministro de un polvo en partículas de base porosa

b. Sinterización de dicho polvo para formar una torta de aglomerado, y

c. Texturizado de la torta de aglomerado para obtener un polvo de bebida instantánea.

en donde el polvo de base porosa se caracteriza porque tiene una porosidad de partículas de por lo menos un 45%, 10 en donde los poros tienen un diámetro D50 inferior a 80 micrómetros y una amplitud de distribución por diámetro de los poros, inferior a 4.

2. Método de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el polvo de base porosa tiene una densidad de compactación d.

15. 600 g/litro.

3. Método de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, en donde el polvo de base porosa se humidifica antes de la sinterización.

4. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la sinterización se efectúa de

preferencia a 35 °C por encima de la temperatura de transición vítrea de la torta sinterizada, con mayor preferencia a 40 °C por encima y con la mayor preferencia a 45 °C por encima de la transición vítrea.

5. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde la sinterización se efectúa a 40

- 90°C, de preferencia a 70 °C.

6. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde la sinterización se efectúa en atmósfera húmeda teniendo dicha atmósfera un contenido en humedad del 20 al 80%, de preferencia un 60%.

7. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde la texturización se efectúa

forzando la torta aglomerada a través de un tamiz que tiene un tamaño de malla entre 1 y 5 mm, de preferencia 2, 5 mm.

8. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde el polvo de bebida instantánea tiene un contenido final de agua desde un 2 a un 4, 5%, de preferencia aproximadamente un 3, 5%.

9. Método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde el polvo para bebida instantánea es un polvo de café.

10. Polvo para bebida instantánea que se obtiene mediante un método de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 9.