Producto intermedio alimenticio.

Producto intermedio alimenticio para la producción de un producto alimenticio desde viscoso hasta gelificadomediante adición a una base de sabor y elaboración por medio de unos aparatos domésticos usuales en elcomercio,

con un agente espesante doméstico, que contiene una sustancia de lastre a base de fibras vegetalespredominantemente insolubles y que está mezclado con agua, leche o un zumo,

estando prevista la sustancia de lastre en una proporción, que es de 0,1 a 10 % en peso del líquido, yel producto intermedio alimenticio se envasa en estado previamente distribuido en porciones en una consistenciapastosa.

Producto intermedio alimenticio El invento se refiere a un producto intermedio alimenticio para la produccion de un producto alimenticio desde viscoso hasta gelificado por adicion a una base de sabor y a su elaboracion en particular mediante unos aparatos 5 domesticos usuales en el comercio, tales como aparatos de cocina para hogares privados. La base de sabor se compone en este caso en lo esencial de un ingrediente principal de sabor, que se compone, por ejemplo, de frutas, legumbres, zumos, leche o productos lacteos, bebidas alcoholicas o una combinacion de los/las mismos/as, y de un suplemento de sabor, tal como, por ejemplo, un azucar u otros agentes edulcorantes, una sal de cocina, otros agentes de condimentacion o aromatizantes. Ademas, el invento se refiere a un agente espesante domestico para la produccion del producto intermedio alimenticio o respectivamente de un producto alimenticio producido por medio del producto intermedio alimenticio, asi como a un procedimiento para la produccion de un producto alimenticio.

En particular, para la produccion de mermeladas, confituras, jaleas y otras formulaciones de frutas estan ampliamente propagados unos productos intermedios alimenticios con ciertos agentes espesantes domesticos. En este caso, se utilizan predominantemente unos polvos gelificantes y azucares gelificantes, que se componen, entre otros ingredientes, de un azucar, tal como sacarosa o fructosa, un agente gelificante tal como pectina, carragenano, xantano, flor de harina de algarroba o una combinacion de estos/as, asi como de un agente auxiliar de gelificacion, tal como, por ejemplo, un acido frutoso o una combinacion de un acido frutoso y una sal de un acido frutoso.

Los azucares gelificantes contienen la cantidad total de azucar requerida para la formulacion de fruta. En el caso de la utilizacion de unos polvos gelificantes, la cantidad de azucar requerida para la gelificacion debe de ser anadida 20 por separado.

Ciertos azucares gelificantes y polvos gelificantes son ofrecidos para la produccion domestica de formulaciones de frutas para diversos sectores de sustancias secas. Un azucar gelificante tradicional se utiliza en este caso en una relacion de 1:1 con respecto a la masa de fruta que debe de ser elaborada. Ademas de esto, en el comercio tambien son obtenibles otros azucares gelificantes, que son elaborados, por ejemplo, en una relacion de 3:1 o 2:1 del peso de la masa de fruta al peso del respectivo azucar gelificante. Ademas, en el comercio tambien son obtenibles unos polvos gelificantes, que se mezclan con una cantidad preestablecida de un azucar, por ejemplo en las relaciones de 1:1, 2:1 o 3:1 de la masa de fruta a la mezcla del polvo gelificante y del azucar.

En cualquier caso, el usuario debe de mantener de un modo relativamente exacto la relacion ponderal preestablecida entre la masa de fruta y el azucar gelificante o respectivamente la mezcla a base del polvo gelificante y el azucar, con el fin de alcanzar la consistencia deseada del producto alimenticio definitivo. Una sencilla multiplicacion de la receta con el mismo periodo de tiempo de coccion no es posible en el caso de los azucares gelificantes o respectivamente de los polvos gelificantes.

Para la produccion domestica de formulaciones de frutas para diversos sectores de masas secas, en el caso de una alta proporcion de la masa seca que debe de ser elaborada, se utilizan por regla general unas pectinas esterificadas en alto grado, y en el caso de una baja proporcion de la masa seca que debe de ser elaborada, como agente gelificante se utilizan por regla general unas pectinas esterificadas en bajo grado o amidadas y esterificadas en bajo grado.

Segun que agente espesante domestico encuentre utilizacion, solo se podra cubrir en tal contexto un determinado intervalo de masas secas, que es en el presente caso, por ejemplo, de 50 a 70 %, de 30 a 50 o sino de 10 a 40 %,

referido a la masa total del producto final.

En este caso, a los azucares gelificantes o respectivamente a los polvos gelificantes conocidos se les tienen que anadir frecuentemente de manera adicional unas sustancias tamponadoras, tales como un acido frutoso o unas sales del acido frutoso, con el fin de compensar los diferentes contenidos de acido o respectivamente las diferentes capacidades tamponadoras de las masas de frutas que deben de ser elaboradas, y alcanzar el intervalo de 45 gelificacion optimo para la gelificacion de los respectivos agentes gelificantes.

Ademas, en el caso de la utilizacion de estos azucares gelificantes o de estas mezclas de polvos gelificantes y azucares como productos intermedios alimenticios, frecuentemente ya al cocer la base de sabor que debe de ser elaborada, se alcanza una viscosidad tan alta, que puede llegarse facilmente a una combustion incipiente o a salpicaduras del producto, lo que conduce, por su parte, a una elaboracion dificil o respectivamente no confortable.

El poster "Functional Properties of Herbacel AQ Plus Fruit Fibres" (Propiedades funcionales de fibras de frutas Herbacel AQ Plus) de la entidad Herbafood Ingredients GmbH, D14542 Werder Alemania, publicado en Dublin desde el 13 hasta el 18 de mayo del 2000 con ocasion del congreso "Dietar y Fibre 2000" (Fibras dieteticas 2000) , describe las propiedades de las fibras de frutas insolubles comercializadas bajo el nombre "Herbacel AQ Plus". Para la exposicion demostrativa de las propiedades gelificantes de las mencionadas fibras se representa en este contexto 55 una mezcla de zumo de naranja con una proporcion de 2 % de las fibras en un estado homogeneizado y en otro estado no homogeneizado.

El documento de patente europea EP 1 458 244 B1 describe un estuche para la preparacion instantanea de una emulsion extendible, que comprende agua y un aceite. El estuche tiene en este caso, en una unidad de envase separada, una fase oleosa, que comprende un agente espesante que se hidrata en frio. Como aditivo o alternativa al agente espesante que se hidrata en frio se han previsto en este caso tambien unas fibras vegetales insolubles correspondientemente al producto comercializado bajo la denominacion "Herbacel AQ Plus".

El documento de solicitud de patente internacional WO 2005/039317 A1 describe un producto alimenticio, tal como un alino, que contiene unas fibras insolubles (Herbacel Citrus Fiber) , un liquido de base (agua, aceite de girasol) , una base de sabor (un aromatizante o una especia) , y que dispone de unas buenas propiedades sensoriales.

A partir del documento de empresa "Konfituren 55°Brix" (Confituras de 55° Brix) de laentidad Herbstreith & Fox Unternehmensgruppe, D 75305 Neuenburg Alemania se pueden deducir varias recetas para formulaciones de frutas mediando utilizacion de una solucion de pectina.

A partir del documento de empresa "Verbesserte Fruchtfasern fur die moderne Lebensmittelverarbeitung" (Fibras de frutas mejoradas para la moderna elaboracion de alimentos) de la entidad Herbafood Ingredients GmbH, D º14542 Werder Alemania, se conoce una receta para un sorbete de fresas, en la que se utiliza una fibra de fruta citrica comercializada bajo la denominacion "Herbacel AQ Plus" en una proporcion de 1 %.

A partir del documento de empresa "Fruit and More" (Frutas y mas) de la entidad Herbafood Ingredients GmbH, D 14542 Werder, publicado en "Flussiges Obst" (Fruta liquida) 05/2002, se puede deducir una receta para un postre que contiene sustancias de lastre, que contiene una proporcion de 2 % de la fibra de fruta citrica insoluble, comercializada bajo la denominacion "Herbacel AQ Plus".

El articulo "Structuring of Low Calorie food with Fruit Fibres" (Estructuracion de alimentos bajos en calorias con fibras de frutas" de Fischer, J. en "Gums and Stabilisers for the Food Industr y 14" (Gomas y estabilizadores para la industria alimenticia 14" publicado en "RSC Publishing" de la Royal Society of Chemistr y en 2008, describe el tratamiento previo de la fibra de fruta citrica insoluble comercializada bajo la denominacion "AQ plus" por dispersion en agua mediando una simultanea solicitacion mecanica con fuerzas de cizalladura.

La informacion publicada el 22.12.2008 por la entidad Hawkins Watts Australia Pty Ltd en el internet muestra una receta asi como un procedimiento para la preparacion de una mermelada, cuyas sustancias de lastre estan formadas predominantemente por pectinas.

La mision del invento es poner a disposicion un producto intermedio alimenticio, que evite las mencionadas desventajas y que haga posible una produccion a escala domestica mas sencilla y mas flexible de productos alimenticios.

El problema planteado por esta mision se resuelve mediante un producto intermedio alimenticio con las caracteristicas de la reivindicacion 1. En este caso, el producto intermedio alimenticio contiene un agente... [Seguir leyendo]

1. Producto intermedio alimenticio para la produccion de un producto alimenticio desde viscoso hasta gelificado mediante adicion a una base de sabor y elaboracion por medio de unos aparatos domesticos usuales en el comercio,

con un agente espesante domestico, que contiene una sustancia de lastre a base de fibras vegetales predominantemente insolubles y que esta mezclado con agua, leche o un zumo,

estando prevista la sustancia de lastre en una proporcion, que es de 0, 1 a 10 % en peso del liquido, y

el producto intermedio alimenticio se envasa en estado previamente distribuido en porciones en una consistencia pastosa.

2. Producto intermedio alimenticio de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que la cantidad de la sustancia de lastre es de 1, 0 a 7, 0 % en peso del liquido.

3. Producto intermedio alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado por que el liquido y la sustancia de lastre se tratan previamente mediante la aplicacion de fuerzas de cizalladura.

4. Producto intermedio alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 hasta 3, caracterizado por que la sustancia de lastre esta formada por unas fibras vegetales, tales como fibras de frutas, legumbres y/o cereales.

5. Producto intermedio alimenticio de acuerdo con la reivindicacion 4, caracterizado por que adicionalmente esta presente por lo menos una sustancia de lastre adicional, distinta con respecto a las fibras vegetales.

6. Producto intermedio alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 hasta 5, caracterizado por que se anade un agente conservante.

7. Producto alimenticio que se ha producido mediando utilizacion del producto intermedio alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 hasta 6, caracterizado por que la base de sabor contiene

un ingrediente principal de sabor, que esta formado predominantemente por frutas, legumbres, leche o productos lacteos, zumos o bebidas alcoholicas, tales como cerveza, vino o cava, o por unas combinaciones de estas/os, asi como un suplemento de sabor, que esta formado por agentes edulcorantes o agentes de condimentacion o aromatizantes.

8. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicacion 7, caracterizado por que el ingrediente principal de sabor esta formado por una masa de fruta y el suplemento de sabor esta formado por un azucar.

9. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicacion 7 u 8, caracterizado por que tiene un contenido de

10. Producto alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 hasta 9, caracterizado por que la sustancia de lastre y la sustancia de lastre adicional estan presentes en un contenido total de por lo menos 3 % en peso.

11. Producto alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 hasta 10, caracterizado por que se anaden unas sustancias aditivas con un contenido de a lo sumo 1 % en peso.

12. Procedimiento para la produccion domestica de un producto alimenticio de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 hasta 11, en el que:

20 a 40 % en peso del producto intermedio alimenticio

30 a 80 % en peso del ingrediente principal de sabor y

0 a 50 % en peso del suplemento de sabor.

en una primera etapa, el ingrediente principal de sabor y el suplemento de sabor se mezclan para formar la base de sabor y

el producto intermedio alimenticio se produce mediante mezcladura de un agente espesante domestico con un liquido en una relacion de mezcladura preestablecida, siendo envasado el agente espesante domestico en una forma esparcible para su utilizacion con el liquido en una relacion ponderal preestablecida, con un correspondiente peso en una forma seca y mediando indicacion de una cantidad de liquido que debe de ser utilizada, en una cantidad previamente distribuida en porciones, y

el producto intermedio alimenticio se trata previamente mediante una solicitacion mecanica por medio de un aparato agitador, mezclador o cortador o respectivamente por medio de un homogeneizador y

en una etapa subsiguiente, el producto intermedio alimenticio previamente distribuido en porciones se introduce con agitacion en la base de sabor.

13. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 12, caracterizado por que despues de la primera etapa, la base de sabor se cuece en una etapa subsiguiente.

14. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 12 hasta 13, caracterizado por que despues de la introduccion con agitacion del producto intermedio alimenticio en la base de sabor, en una etapa subsiguiente se lleva a cabo una estabilizacion.

15. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 14, caracterizado por que para la estabilizacion se anade un agente conservante.

16. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 14 o 15, caracterizado por que el producto alimenticio se calienta para efectuar la estabilizacion.