Brotes de lino exentos de mucílago que se pueden obtener de semillas de lino completamente desmucilaginadas,

posteriormente esterilizadas y que forman brotes

Brotes de lino desmucilaginados y sus subproductos así como su producción y aplicación.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a brotes de lino desmucilaginados fáciles de digerir, adecuados para consumo humano directo y utilizables en diferentes campos tales como en la industria alimentaria, terapia y cría de animales. La invención también se refiere al procedimiento de producción y aplicaciones de los brotes de lino desmucilaginados. La presente invención se refiere además a un procedimiento para recuperar la sustancia mucilaginosa que se origina como subproducto en el procedimiento de producción así como a diversas aplicaciones de la misma.

Antecedentes de la invención

El lino es una planta muy nutritiva. Se puede utilizar ventajosamente para nutrición humana habida cuenta de su alto contenido en proteína y aceite. En comparación con otras fuentes de material nutritivo, el lino contiene la cantidad mayor de ácidos grasos insaturados que incluyen ácido alfa-linolénico de tipo omega 3 que es esencial para el organismo humano [véase la Tabla 1; Bene et al.: "Szappanok és mosószerek" (Soaps and Detergents), Müszaki Könyvkiadó, Budapest, 1957].

La semilla de lino tiene excelentes propiedades en lo que se refiere a la composición de los materiales nutritivos que contiene [véase: USDA National Nutrient Database for Standard References, Release 17 (2004)]. Además, contiene fotohormonas (lignanos) en gran cantidad que tienen efectos anticancerígenos certificables (véase por ejemplo: Carcinogenesis 20(9): 1831-1835, 1999; Nutr. Cancer 43(2): 187-192, 2002). Sobre la base de las propiedades de los contenidos, es deseable que el lino sea una pieza que se integre en la nutrición y que se utilice en la industria alimentaria en una amplia gama. Sin embargo, en estos momentos, la utilización de semilla de lino es muy limitada, por muchas razones.

Las razones de esta situación se pueden resumir como sigue:

Evidentemente, se han llevado a cabo muchos intentos para eliminar los problemas anteriormente mencionados. Una propuesta de este tipo es mezclar semilla de lino en el pienso de animales domésticos, y posteriormente consumiendo y digiriendo la carne de animales criados con semilla de lino una persona podrá absorber los ácidos grasos esenciales. Sin embargo, la eficacia de este método es muy baja, y lo que es peor, la carne de los animales puede tener sabor a "barniz" como consecuencia del enranciado. En otro intento, se mezcla semilla de lino con productos de panadería. En este caso los materiales mucilaginosos no se alteran durante la panificación y las semillas quedan sin digerir, su efecto favorable para los intestinos queda solamente como fibras.

Se debe mencionar que ha habido muchos intentos en conexión con la retirada de mucílago de la superficie de la semilla de lino. Kalac, J. and Rexova L. (Biochim. Biophys. Acta 167(3): 590-596, 1968) aplicaron el mucílago como material de ensayo para caracterizar una enzima aislada de Aspergillus niger; durante este experimento trabajaron con un mucílago disponible de forma comercial. Aunque la finalidad de sus experimentos era absolutamente diferente de la finalidad de la presente invención, sus resultados mostraron que el mucílago de tipo pectina de semilla de lino puede ser disgregado parcialmente. Wanasundara P. and Shahidi F. (Food Chemistry 59(1): 47-55, 1997) usaron un procedimiento enzimático a fin de fomentar la digestión de proteína de la harina de lino obtenida por molienda de semilla de lino. En este procedimiento, el mucílago de semilla de lino se retiró sólo parcialmente y se excluyó la posibilidad de formación de brotes.

Otro intento notable se refiere a la alimentación de pollos para asar (Br. Poult. Sci. 44(1): 67-74, 2003). Alzueta R. et al. informaron que la inclusión de semilla de lino entera (con el mucílago) molida conjuntamente en el pienso de los pollos dio como resultado una reducción de masa en lugar de un crecimiento de masa a pesar del hecho de que el valor nutritivo de la semilla de lino es muy alto. Sin embargo, mejoró la utilización al incluir en el pienso semilla de lino molida con contenido en mucílago reducido. También se debería destacar que en este caso, sólo se alcanzó una retirada parcial de mucílago (aproximadamente 83%) de modo que los resultados no reflejan una utilización completa. Además, la retirada ácida de mucílago y la temperatura alta aplicada (80ºC) hacen que las semillas pierdan viabilidad y no puedan germinar.

Desde el punto de vista de la conservación de ingredientes activos el procedimiento de más éxito es el de la formación de brotes de las semillas de lino. Se sabe que el aceite presente en grandes cantidades en las plantas de semillero vivas no se enrancia, y los ingredientes activos valiosos están presumiblemente protegidos contra los procesos externos de oxidación puesto que están encerrados en micelas. Sin embargo, actualmente, la formación de brotes de semillas de lino tiene limitaciones considerables. El material de tipo gel que rodea la cáscara (denominado mucílago) impide la formación directa de brotes y la esterilización externa de las semillas, que es la medida de precaución necesaria para su distribución. Por esto es necesario usar soluciones indirectas. Por ejemplo, se puede hacer que las semillas broten en alguna clase de material de soporte (capa de tierra, material textil de algodón, material de pañales, etc.), y las partes verdes de las plantas se pueden consumir solamente cosechando las plantas cotiledóneas. Sin embargo, esta aplicación es muy laboriosa, y su aplicación no es adecuada para producción a gran escala. Otro inconveniente es el hecho de que cuando los cotiledones se vuelven verdes; ya se ha extraído de la planta una cantidad significativa de energía, comienza el desarrollo de sabores amargos, y comienza la descomposición de ácidos grasos con insaturación múltiple, lo que da como resultado una capacidad de almacenamiento limitada del material vegetal (10-12 días).

En el documento de publicación de patente Nº WO 03/003854 Barker D. et al. presentaron un procedimiento de formación de brotes con el fin de aumentar la cantidad relativa...

1. Brotes de lino exentos de mucílago que se pueden obtener de semillas de lino completamente desmucilaginadas, posteriormente esterilizadas y que forman brotes.

2. Brotes de lino según la reivindicación 1, en forma bruta o seca o seca y molida.

3. Un procedimiento para la preparación de brotes de lino exentos de mucílago que comprende las etapas de:

4. El procedimiento según la reivindicación 3, en el que la solución enzimática contiene enzimas pectinasa, glucuronasa y sulfatasa.

5. El procedimiento según la reivindicación 3, en el que la solución enzimática contiene enzimas pectinasa y lisozima.

6. El procedimiento según la reivindicación 3, en el que como solución enzimática de la etapa (i) se usa un material sobrenadante derivado de un caldo de fermentación de microorganismos que producen enzima pectinolítica, celulolítica y proteolítica extracelulares.

7. El procedimiento según la reivindicación 3, en el que las semillas se remojan hasta la saturación de agua después del tratamiento enzimático.

8. El procedimiento según la reivindicación 3, en el que, como una etapa adicional, los brotes de lino exentos de mucílago se secan a 75-90 por ciento del peso de semillas inicial.

9. El procedimiento según la reivindicación 8, en el que después de secar, los brotes de lino exentos de mucílago se muelen y opcionalmente se procesan posteriormente.

10. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó 2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9, para uso alimentario industrial.

11. Suplemento alimenticio que contiene brotes de lino exentos de mucílago según la reivindicación 1 ó 2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9.

12. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó 2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9, para uso farmacéutico.

13. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó 2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9, para uso como pienso o aditivo para piensos.

14. Un procedimiento para la recuperación de material mucilaginoso separado durante el tratamiento enzimático de semillas de lino caracterizado por que un material mucilaginoso de tipo gel que se separa de la superficie de las semillas de lino tratadas en una solución acuosa de enzimas que contiene al menos una enzima pectinolítica y una enzima celulolítica y opcionalmente una enzima proteolítica se precipita con un disolvente orgánico adecuado para precipitación de polisacáridos, se deshidrata, se seca y se pulveriza.

15. Uso microbiológico de material mucilaginoso que se puede obtener según la reivindicación 14 para fines de laboratorio y/o industriales como medio o un componente de medios de cultivo de microorganismos pectinolíticos o microorganismos que utilizan polisacáridos.