Composición de aderezo.

Una composición de aderezo que comprende una fase grasa, comprendiendo dicha fase grasa al menos el 90 %en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC),

y comprendiendo la composición de aderezodel 15 al 60 % en peso de grasa.

Composición de aderezo La presente invención se refiere a una composición de aderezo y a un procedimiento para su producción.

Un aderezo es una salsa que a menudo se usa para acompañar una ensalada. Los aderezos suelen ser emulsiones formadas a partir de una fase acuosa y una fase grasa. Los ejemplos de aderezos incluyen vinagreta y mayonesa. Un aderezo en forma de emulsión se puede preparar de manera que las fases queden separadas o permanezcan emulsionadas, por ejemplo, mediante el uso de emulsionantes. Los aderezos pueden ser emulsiones de aceite en agua o emulsiones de agua en aceite.

El valor nutricional de la dieta ha sido objeto de un creciente análisis. Normalmente, los complementos alimenticios se toman con el fin de obtener beneficios nutricionales. Sin embargo, los complementos alimenticios están, por lo general, en forma de cápsula o similares, y tienen la desventaja de que el individuo se tiene que acordar de tomarlos. Normalmente, los complementos alimenticios de este tipo son insípidos y carecen de atractivo para muchos consumidores.

Los complementos nutricionales se han incorporado en los productos alimenticios, pero los productos alimenticios resultantes pueden tener un sabor no deseado y la incorporación del complemento puede tener un efecto perjudicial en la estabilidad de los productos.

El ácido linoleico conjugado (ALC) es un ácido graso dienoico conjugado que tiene 18 átomos de carbono. Como resultado de la presencia de los dos dobles enlaces en el ALC, es posible la isomería geométrica, y la molécula o el resto de ALC puede existir en una serie de formas isoméricas. Los isómeros cis9, trans11 ("c9t11") y trans10, cis12 ("t10c12") del ALC son generalmente los más abundantes, y se han identificado efectos farmacológicos beneficiosos para cada uno de estos isómeros.

El documento US 6.468.556 divulga la administración de ALC para inhibir la acumulación de grasa en el hígado. Sin embargo, este documento no se refiere a la estabilidad de sus formulaciones o a si tienen un sabor y una textura aceptables.

Los documentos US 7.115.759 y US 6.608.222 divulgan la producción de ALC y su incorporación en diversos productos alimenticios preparados. Ninguno de los documentos se refiere a la resolución de los problemas que se producen cuando el ALC se formula en un producto alimenticio ni a cómo se podrían solucionar.

El documento ES 2 258 928 divulga mezclas de ALC y aceites vegetales para su uso en cocina.

El documento WO 00/21379 se refiere a sustancias alimenticias a base de sustancias derivadas de la leche, que contienen isómeros de ALC.

El documento WO 2005/052102 divulga una composición de aceite a base de un diglicérido de ALC producto de una reacción enzimática.

El documento BP-A-1618800 se refiere a composiciones que contienen extractos de tomate. El ALC se puede incluir en el extracto de tomate.

El documento EP 1 493 440 divulga la prevención o el tratamiento de la hipertensión con el uso de ácidos grasos conjugados tales como ALC.

El documento WO 97/18320 divulga la preparación de un aderezo Ranch que comprende un producto de interesterificación de aceite de girasol y un aceite que contiene ALC.

Sigue existiendo la necesidad de productos alimenticios que contengan ALC que puedan tener un bajo contenido energético (es decir, que sean bajos en calorías) , pero que conserven buenas propiedades organolépticas tales como el sabor y la sensación en la boca. Los presentes inventores han encontrado ahora ciertas composiciones que resuelven estos problemas.

De acuerdo con un aspecto de la invención, se proporciona una composición de aderezo que comprende una fase grasa, comprendiendo dicha fase grasa al menos el 90 % en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) , y comprendiendo la composición de aderezo del 15 al 60 % en peso de grasa.

Preferentemente, la fase de grasa comprende al menos el 95 % en peso de ALC.

Ventajosamente, la composición de aderezo comprende del 15 al 45 % en peso.

Preferentemente, la composición de aderezo comprende del 15 al 30 % en peso de grasa.

De manera práctica, la composición de aderezo se selecciona de entre el grupo que consiste en aderezo Ranch, aderezo italiano, aderezo de queso azul, aderezo Thousand Island y aderezo francés.

Ventajosamente, la composición de aderezo es un aderezo Ranch o un aderezo italiano.

Convenientemente, el aderezo comprende vinagre.

Ventajosamente, el vinagre es vinagre balsámico.

Preferentemente, la composición de aderezo comprende del 2 al 55 % en peso de vinagre.

Oportunamente, el aderezo comprende además un producto lácteo.

Ventajosamente, el producto lácteo es yogur.

Preferentemente, el producto lácteo es suero de leche.

Convenientemente, el aderezo comprende mayonesa.

Ventajosamente, la composición de aderezo comprende un edulcorante.

Preferentemente, la composición de aderezo comprende uno o más aditivos seleccionados de entre aromas, agentes colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, espesantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de los mismos.

Convenientemente, el ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) se incorporan en la composición de aderezo en forma de un polvo.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona un procedimiento para la producción de una composición de aderezo de la invención, que comprende mezclar una fase grasa, que comprende al menos el 90 % en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) , con una fase acuosa para dar la composición de aderezo.

Preferentemente, el procedimiento comprende además la etapa de formar una emulsión de la fase grasa con la fase acuosa.

Convenientemente, el ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) se incorporan en la composición de aderezo en forma de un polvo.

Ventajosamente, el polvo se produce mediante secado por pulverización del ácido linoleico conjugado o sus derivados (ALC) , o una grasa que comprende ácido linoleico conjugado o sus derivados (ALC) , con proteínas y/o hidratos de carbono.

De acuerdo con un aspecto adicional de la invención, se proporciona un uso de una composición de aderezo de la invención para obtener un beneficio nutricional.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona una composición de aderezo para su uso en la obtención de un efecto de control del peso.

De acuerdo con otro aspecto más de la invención, se proporciona una composición de aderezo para su uso en la reducción de la tendencia a la fluctuación del peso corporal. De acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona una composición de aderezo para su uso en la prevención o el tratamiento de la aterosclerosis. Las composiciones de aderezo de la invención producen una buena sensación en la boca. Tienen una larga vida útil, con una textura, un aspecto y un color que tienen una buena capacidad de conservación.

Opcionalmente, el aderezo puede comprender una sustancia aromatizante. Las sustancias aromatizantes se pueden usar individualmente o en combinación, e incluyen agentes aromatizantes naturales y artificiales.

Se pueden añadir específicamente sacarosa, glucosa y fructosa o pueden estar presentes como parte de otro componente del aderezo. El aderezo puede comprender un sustituto del azúcar y/o un edulcorante.

Los ejemplos de edulcorantes adecuados son sacarina, aspartamo, sucralosa, neotamo y acesulfamo de potasio, acesulfamo, taumatino, ciclamato y mezclas de los mismos. Los edulcorantes preferidos son los seleccionados de entre aspartamo, acesulfamo, sucralosa y mezclas de los mismos.

Los sustitutos del azúcar incluyen, por ejemplo, sorbitol, manitol, isomaltitol, xilitol, isomalta, lactitol, hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH, incluyendo jarabes de maltitol) y mezclas de los mismos.

La composición de aderezo puede comprender un producto lácteo tal como el yogur y/o el suero de leche.

El aderezo puede comprender además una fuente de fibra dietética. Las fibras dietéticas son hidratos de carbono complejos resistentes a la digestión por enzimas de mamíferos, tales como los hidratos de carbono que se encuentran en las paredes celulares de plantas y algas, y los producidos por fermentación microbiana.

Los aderezos de la invención comprenden opcionalmente uno o más aditivos adicionales seleccionados de entre agentes colorantes, vitaminas, minerales, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, antioxidantes y mezclas de los mismos. Cada uno de estos materiales puede... [Seguir leyendo]

1. Una composición de aderezo que comprende una fase grasa, comprendiendo dicha fase grasa al menos el 90 % en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) , y comprendiendo la composición de aderezo del 15 al 60 % en peso de grasa.

2. Una composición de aderezo según lo reivindicado en la reivindicación 1, en la que la fase grasa comprende al menos el 95 % en peso de ALC.

3. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquier reivindicación anterior que comprende del 15 al 45 % en peso de grasa.

4. Una composición de aderezo de acuerdo con cualquier reivindicación anterior que comprende del 15 al 30 % en peso de grasa.

5. Una composición de aderezo de acuerdo con cualquier reivindicación anterior seleccionada de entre el grupo que consiste en aderezo Ranch, aderezo italiano, aderezo de queso azul, aderezo Thousand Island y aderezo francés.

6. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquier reivindicación anterior que es aderezo Ranch o un aderezo italiano.

7. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquier reivindicación anterior, en la que el aderezo comprende vinagre.

8. Una composición de aderezo según lo reivindicado en la reivindicación 7, en la que el vinagre es vinagre balsámico.

9. Una composición de aderezo según lo reivindicado en la reivindicación 7 u 8 que comprende del 2 al 55 % en peso de vinagre.

10. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el aderezo comprende además un producto lácteo.

11. Una composición de aderezo según lo reivindicado en la reivindicación 10, en la que el producto lácteo es yogur.

12. Una composición de aderezo según lo reivindicado en la reivindicación 10, en la que el producto lácteo es suero de leche.

13. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el aderezo comprende mayonesa.

14. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende un edulcorante.

15. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende uno o más aditivos seleccionados de entre aromas, agentes colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, espesantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de los mismos.

16. Una composición de aderezo según lo reivindicado en cualquier reivindicación anterior, en la que el ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) está incorporado en la composición de aderezo en forma de un polvo.

17. Un procedimiento para la producción de una composición de aderezo de la reivindicación 1, que comprende la mezcla de una fase grasa, que comprende al menos el 90 % en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) , con una fase acuosa para dar la composición de aderezo.

18. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 17 que comprende además la etapa de formar una emulsión de la fase grasa con la fase acuosa.

19. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 17 o 18, en el que el ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (ALC) está incorporado en la composición de aderezo en forma de un polvo.

20. Un procedimiento según lo reivindicado en la reivindicación 19, en el que el polvo se produce mediante secado por pulverización del ácido linoleico conjugado o sus derivados (ALC) , o una grasa que comprende ácido linoleico conjugado o sus derivados (ALC) , con proteína y/o hidrato de carbono.

21. Uso de una composición de aderezo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 para un beneficio nutricional.

22. Una composición de aderezo según lo definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 para su uso en un procedimiento para un efecto de control del peso.

23. Una composición de aderezo según lo definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 para su uso en un procedimiento para reducir la tendencia a la fluctuación del peso corporal.

24. Una composición de aderezo según lo definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 para su uso en la prevención o el tratamiento de la aterosclerosis.