Procedimiento de obtención de una bebida alcohólica y espumosa a base de naranja.

La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de una bebida alcohólica y espumosa a base de naranja.

El proceso de elaboración es similar al empleado en la elaboración de Cavas y Champagne, conocido como "Método Tradicional" o "Champenoise". La innovación consiste en elaborar el producto con zumo fresco de naranja en lugar de mosto de uva.

Las fases que componen el proceso de elaboración del producto son las siguientes:

Recepción de materia prima.

Fermentación y trasiegos.

Llenado y adición del licor de tirage.

Segunda fermentación y Remociones.

Degüelle y embotellado final.

Etiquetado final y empaquetado.

DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La presente invención consiste en un procedimiento de obtención de una bebida alcohólica y espumosa a base de naranja.

El espumoso de naranja es un producto innovador y de alta calidad. El grado alcohólico del producto es de 9º-1 Qº C. Se elaborarán productos de los tipos "brut nature" y "semiseco light". El producto tiene un aroma típico a naranja de intensidad media alta y algo astringente, las burbujas son finas y tumultuosas y una pequeña corona de espuma rodea la copa tras verter el producto. El producto tiene una apariencia translúcida y brillante y de color amarillento dorado claro. Se ha de servir frío y es estable durante más de un año.

Esta invención pertenece a los procedimientos de obtención de bebidas alcohólicas.

ESTADO DE LA TECNICA

El proceso de elaboración es similar al empleado en la elaboración de Cavas y Champagne, conocido como "Método Tradicional" o "Champenoise". La innovación consiste en elaborar el producto con zumo fresco de naranja en lugar de mosto de uva.

VENTAJAS

A continuación procedemos a enumerar las principales ventajas de esta invención con carácter meramente enunciativo y no limitativo, a saber:

Se obtiene en base a zumo de naranja.

Se consigue una nueva aplicación a la naranja.

Se obtiene una nueva bebida alcohólica.

DESCRIPCiÓN DEL PROCESO

Las fases que componen el proceso de elaboración del producto son las siguientes:

1. Recepción de materia prima La materia prima es el zumo de naranja exprimido que será entregado en la planta de elaboración mediante cisternas frigoríficas. Con carácter previo a la entrega se verificará la calidad de la materia prima. La materia prima es bombeada mediante gomas directamente al depósito de fermentación.

2. Fermentación y trasiegos En el depósito de fermentación la materia prima sufre una fermentación alcohólica durante aprox. 3 semanas mediante la adición de 20 gr./Hectolitro de levaduras (Saccharomyces cerevisae varo bayanus) a temperatura entre 15-20ºC. Seguidamente se procede a airear el fermentado base de naranja mediante trasiegos que consisten en la eliminación de los fangos o sedimentos resultado de la fermentación y el resto del fermentado con el cual se continua el proceso es transferido a otro depósito auxiliar.

3. Llenado y adición del licor de tírage Una vez fermentado y realizados los correspondientes trasiegos se procede al llenado de las botellas. Se adiciona previamente el licor de tírage, necesario para la segunda fermentación en botella. Este licor esta basado en azúcar adicional (en dosis no mayor a 25 gr/I) , levaduras (Saccaromyces cerevisae varo Bayanus) en proporción 20 gr./Hectolitro que fermentarán el producto en la botella en segunda instancia, Bentonita en proporción 10-15 gr./HI, y nutrientes o complejo activador de la fermentación (p.e Actímax plus) en dosis de 10 a 20 gr./Hectolitro. La botella seguidamente se cubre con tapón provisional tipo corona.

4. Segunda fermentación y "Remociones" El producto fermenta por segunda vez en botella. Las botellas son colocadas a temperatura controlada (1 0-15ºC) en cámara frigorífica donde se disponen

en horizontal (en rima) . La segunda fermentación se prolonga durante 3 a 6 meses. Previo al embotellado final las botellas se colocan en el "gíro-palet y se remueven siguiendo una pauta programada en el gíro-palet durante un máximo de tres días a fin de arrastrar restos del proceso fermentativo (lías)

hacia el cuello de la botella.

5. Degüelle y embotellado final. Los restos en el cuello de la botella se eliminan mediante congelación del cuello en mesa congeladora y se sustituye el tapón provisional por el tapón

final de corcho en máquina automática de degüelle y taponadora de corchos. Esta misma máquina añade en el momento de sustitución del tapón el licor de expedición que consiste en una dilución base de fermentado de naranja y azúcar en caso de etiquetarlo como tipo "semíseco" en dosis hasta 50 gr/litro. Una vez colocado el tapón definitivo, se ajusta el bozal de alambre.

6. Etiquetado final y empaquetado Las últimas fases del proceso son la colocación de la etiqueta y la cápsula característica de este tipo de producto. Finalmente las botellas se encajan y almacenan en la planta previo a su expedición.

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gr/1) ,

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10-15 110O

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