Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención.

Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención.

Se obtiene de la piel secada o tostada del grano de un fruto seco de cáscara dura.

Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención.

Fibra alimentaria antioxidante y procedimiento para su obtención caracterizada porque se obtiene de la piel secada

o tostada del grano de un fruto seco de cáscara dura.

Antecedentes de la invención

Se conocen en el estado de la técnica algunos estudios de investigadores en relación con la obtención de fibras antioxidantes en relación a frutas frescas mediterráneas y tropicales, así como de algas.

La importancia de una dieta equilibrada es conocida pero la forma actual de vida hace difícil cumplir con unos hábitos saludables. Los consumidores están preocupados por su salud, de manera que demandan ingredientes que lapromuevan. Éste hecho ha derivado en los últimos años en un incremento notable del consumo de productos funcionales, viéndose especialmente favorecido el mercado de la fibra alimentaria. La industria alimentaria ha desarrollado nuevos alimentos enriquecidos en fibra para suplir el déficit de este componente en la dieta. Al respecto, se ha relacionado una dieta pobre en fibra con una mayor incidencia en cánceres gastrointestinales. La evidencia científica sobre este tema está aumentando y cada vez existe más información sobre la composición química de la fibra alimentaria y su papel en la prevención de ciertas enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y ciertos desordenes del tracto gastrointestinal.

La industria alimentaria genera anualmente una gran cantidad de subproductos que no son aprovechados o se utilizan para alimentación animal u otros fines. Algunos de estos subproductos se eliminan pero su contenido en nutrientes y otras sustancias bioactivas los hacen susceptibles de ser considerados como materia prima de interés para la elaboración o enriquecimiento de otros alimentos. El aprovechamiento de estos subproductos puede servir para obtener un valor añadido de los productos donde podrían incluirse, mejorando sus características sensoriales, equilibrándolos en cuanto a las necesidades nutritivas, así como elaborando alimentos funcionales.

Las fibras alimentarias más difundidas en el mercado son las obtenidas a partir de cereales. Sin embargo, en los últimos años, se están desarrollando y comercializando fibras procedentes de frutas que en general presentan una mayor calidad nutricional que las de cereales debido a una composición más equilibrada y a la presencia de pequeñas cantidades de compuestos bioactivos asociados a la matriz de fibra (vitaminas, tocoferoles, polifenoles, fitoesteroles, etc.) . La fibra antioxidante es un producto que combina las propiedades de la fibra y de los antioxidantes naturales, permitiendo que un solo producto presente los efectos positivos de ambos (Saura-Calixto F. J Agric Food Chem 1998;

46: 4303-4306) .

Se conoce en el estado de la técnica la Patente Española nº 9702397 “Concentrado de fibra dietética antioxidante natural de uva y su procedimiento de obtención”, del año 1997, a nombre del CONSEJO SUPERIOR INVESTIGA-CIONES CIENTÍFICAS et al, que se refiere a un concentrado de fibra dietética antioxidante natural de uva y su procedimiento de obtención. Se ha desarrollado un procedimiento de obtención de fibra dietética antioxidante natural en polvo a partir de uvas, subproductos de la vinificación o de la elaboración de zumo de uvas que presentan un alto contenido de fibra dietética total (65 a 80) y de compuestos bioactivos asociados (15 a 25) . Durante su preparación sólo se han utilizado métodos físicos que permiten preservar la actividad biológica de los compuestos asociados. La actividad antioxidante de 1 g. de estas fibras expresada como capacidad de inhibición de la oxidación lipídica y captación de radicales libres resulta equivalente a 200-400 mg y 50-100 mg de vitamina E, respectivamente.

Breve descripción de la invención

La presente invención pertenece al sector de las fibras alimentarias antioxidantes.

El documento más cercano es la Patente Española nº 9702397. En dicho documento se hace referencia a la obtención de una fibra alimentaria antioxidante de una fruta fresca, la uva, en concreto de su zumo.

En la presente invención se obtiene de la piel de un fruto seco, ya secada o tostada, es decir, inferior a 4% de humedad.

En la actualidad este tipo de pieles se emplean como alimento para animales, sin ningún tipo de rendimiento económico para las empresas que se dedican a la producción de frutos secos, en concreto de almendras y avellanas.

Los inventores han observado que tanto las pieles de almendra como de avellana presentan una composición única que consta de una serie de polisacáridos (celulosas, hemicelulosas, etc.) así como de compuestos bioactivos asociados que la convierten en una fibra antioxidante de especial interés, ya que se puede aplicar como ingrediente en alimentos y bebidas para enriquecerlos en fibra alimentaria y simultáneamente prevenir la oxidación de grasas, y como suplementos dietéticos destinados tanto a personas sanas como a personas que precisen tratamiento de trastornos intestinales, hipercolesterolemia, hiperglucemia u obesidad.

La fibra antioxidante de la presente invención fermenta lentamente y de forma incompleta en el colon, produce efectos favorables en la función colónica, el hábito del intestino, el tránsito, así como en el metabolismo y el balance de la flora en el intestino grueso por lo que podríamos clasificarla como fibra prebiótica antioxidante. Los prebióticos son alimentos o ingredientes capaces de modular la microflora del colon y se caracterizan por su resistencia a la acidez gástrica, a la hidrólisis de las enzimas gástricasyala absorción gastrointestinal. Son fermentables por la microflora intestinal y causan una estimulación selectiva del crecimiento o actividad de bacterias asociadas al bienestar.

Es un objeto de la presente invención una fibra alimentaria antioxidante caracterizada porque se obtiene de la piel secada o tostada del grano de un fruto seco de cáscara dura.

Es un objeto adicional de la presente invención un procedimiento para la obtención de una fibra alimentaria antioxidante caracterizada porque en una primera fase se seca o se tuesta el grano de un fruto seco de cáscara dura, quedando seca o tostada la piel del mismo con una humedad inferior al 4% y en una segunda fase se tritura la piel seca

o tostada obtenida con un tamaño de partícula inferior a 300 μm.

Concreta realización de la presente invención

Así, en una concreta realización, la presente invención se aplica a los granos de frutos secos de cáscara dura. En esta realización, como se verá más tarde, se tomarán como ejemplos avellanas tostadas y almendras repeladas, para poder mostrar ejemplos de pieles tanto tostadas como secadas.

Para la obtención del producto se puede partir de pieles de almendras de diferentes variedades (como por ejemplo: Marcona, Largueta, Ferragnes, California, Común) procedentes del repelado industrial, las cuales presentan una humedad de entre un 62-66%. Seguidamente se secan, preferiblemente en un horno industrial a temperatura de 60-70ºC, hasta una humedad final menor al 4%, se trituran y tamizan.

Una alternativa del proceso de obtención es el prensado mediante una prensa de tornillo para la extracción del aceite de las pieles y así obtener un extracto seco rico en fibra.

Si se parte de otro fruto seco, como por ejemplo, pieles de avellana tostada de diferentes variedades (como por ejemplo: Negreta, Gironell, San Giovanni, Culpla, Común) y de diferente origen (como por ejemplo: variedades italianas, turcas y georgianas) , éstas presentan una humedad inferior al 4%, en muchas ocasiones al 3%, después de la fase de tostado.

A continuación se trituran directamente o se prensan como se ha descrito anteriormente.

En todos los casos, el producto seco es molido en un molino de cuchillas a una velocidad entre 2000 y 6000 rpm y tamizado hasta obtener un polvo de menos de 300 μm. Adicionalmente se puede aplicar un proceso de micronización para obtener un tamaño de partícula inferior a 35 μm.

En la presente invención se utiliza, por una parte, el secado y/o tostado, triturado y tamizado, y, por otra parte, el prensado mediante una prensa de tornillo para la extracción del aceite de las pieles... [Seguir leyendo]

1. Fibra alimentaria antioxidante caracterizada porque se obtiene de la piel secada o tostada del grano de un fruto seco de cáscara dura.

2. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende una humedad inferior al 4%.

3. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada porque el tamaño de partícula es inferior a 300 μm.

4. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con la reivindicación2ó3, caracterizada porque comprende: -entre u.

4. 65% de fibra -entre un 0, 5-3% de compuestos bioactivos, -entre un 8-13% de proteínas, y -entre un 9-40% de lípidos

5. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con alguna de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque presenta una capacidad antioxidante equivalente a 15-40 μmoles de equivalentes de trolox por gramo de fibra.

6. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con alguna de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque se obtiene de la piel de la avellana tostada sin cáscara.

7. Fibra alimentaria antioxidante, de acuerdo con alguna de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque se obtiene de la piel secada de la almendra repelada sin cáscara.

8. Procedimiento para la obtención de una fibra alimentaria antioxidante caracterizada porque: -en una primera fase se seca o se tuesta un grano de fruto seco de cáscara dura, quedando seca o tostada la

piel del mismo con una humedad inferior al 4%, y -en una segunda fase se tritura la piel seca o tostada obtenida con un tamaño de partícula inferior a 300 μm.

9. Procedimiento, de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque posterior a la fase de secado o tostado y anterior a la de trituración se prensa la piel obtenida extrayéndose de un lado un aceite y de otro un extracto seco rico en fibra.

10. Procedimiento, de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque la fase de trituración se realiza empleando la técnica de la micronización cuando se obtiene un tamaño de partícula inferior a 35 μm.