Procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo.

La tortilla incluye como ingredientes: espinacas, acelgas, bacalao desmigado, perejil, ajo, levadura, colorante, harina, agua, sal y hoja de laurel, en unas proporciones adecuadas, en donde las espinacas y acelgas se cuecen añadiendo sal y hoja de laurel durante la cocción, efectuándose un troceado de esos vegetales cocidos y mezclándose todos ellos con perejil bien lavado y picado, procediendo seguidamente a un "escardado" durante 5 minutos y a una temperatura aproximadamente de 40º C, añadiéndose en esta fase de "escardado" bacalao desmigado, harina, levadura y colorante, así como agua en la cantidad apropiada, para obtener mediante removido una masa blanda y uniforme, la cual es frita en aceite de oliva a una temperatura aproximadamente entre 145º y 150º C, reposándola después a temperatura ambiente durante 60 minutos y refrigerándola entre 0º y 4º C, para finalizado este proceso, volver a freír la masa en aceite de oliva a una temperatura de aproximadamente 180º C.

calao desmigado y harina de forma manual, remo-

Procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo. Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo, que contiene principalmente espinacas, acelgas, bacalao desmigado y harina, entre otros componentes tales como levadura, ajo, perejil, sal y, evidentemente, agua.

El objeto de la invención es conseguir una tortilla vegetal sin huevo, con unas características organolépticas óptimas para su consumo. Antecedentes de la invención

Como es sabido, la tortilla española se basa principalmente en la fritura de patatas mezcladas con huevo, de manera que a partir de esos ingredientes básicos, existen múltiples variedades de tortillas, desde las clásicas tortillas vegetales, hasta las de pescado, de carne, etc., aunque en todos los casos en una tortilla siempre participa como uno de los elementos principales el huevo.

Se desconoce la existencia de tortillas de carezcan de huevo y que incluyan los ingredientes correspondientes a la solicitud de Patente de la invención. Descripción de la invención

El procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo, se basa en mezclar acelgas y espinacas, tras su correspondiente lavado, separando las hojas de las acelgas de la penca o tallo de las mismas, de manera que esas acelgas y espinacas se cuecen durante unos 10 minutos, mientras que la penca se mantiene en cocción durante 15 minutos, añadiendo en el propio proceso de cocción sal y laurel.

Dichas verduras una vez cocidas son troceadas y se mezclan con ajos bien picados, así como con perejil lavado y picado, para proceder seguidamente a un “escardado” de todo el producto durante unos 5 minutos y a una temperatura de aproximadamente 40º centígrados.

viendo la mezcla y añadiendo levadura y colorante, y lógicamente agua que se irá añadiendo conforme vaya admitiendo, hasta conseguir una masa blanda y uniforme.

Esa masa se fríe en aceite de oliva, añadiendo la misma con cucharitas y manteniendo el aceite a una temperatura aproximadamente de 145º a 150ºC, de manera que una vez finalizado el proceso se deja reposar la masa frita durante 60 minutos y a una temperatura ambiente, tras cuyo periodo de tiempo el producto o masa se refrigera a una temperatura comprendida entre 0º y 4ºC, extrayéndose posteriormente del refrigerador y volviéndose a freír en aceite a una temperatura de aproximadamente 180ºC, para conseguir así una tortilla vegetal sin huevo.

En la elaboración de la tortilla los ingredientes participan en las siguientes cantidades:

- 100 g de espinacas,

- 100 g de acelgas,

- 100 g de pencas de acelgas,

- 200 g de bacalao desmigado,

- 20 g de perejil,

- 10 g de ajo,

- 10 g de levadura,

- 1, 80 g de colorante alimentario E-102,

- 300 g de harina, aproximadamente (dependiendo de la calidad y textura de la propia harina) ,

- 160 g de agua,

- 10 g de sal, que se añade durante la cocción de la verdura,

- 2 g de hoja de laurel, que se añade durante la cocción de la verdura,

- 1/15 de aceite de oliva.

3 ES 2370882A1 4

1. Procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo, caracterizado porque comprende las siguientes fases operativas:

- Lavado de espinacas, acelgas y perejil.

- Separación de las hojas de las acelgas respecto de la penca de las mismas.

- Cocido durante 10 minutos de las hojas de acelga y de las espinacas, y durante 15 minutos de las pencas de las acelgas, añadiendo durante la cocción sal y hoja de laurel.

- Troceado muy fino de las pencas una vez cocidas y cortado de las hojas de las acelgas y de las espinacas en trozos muy pequeños.

- Mezclado de todas las verduras cocidas y troceadas, añadiendo ajos bien picados y añadiendo perejil bien lavado y picado.

- “Escardado” de la mezcla en agua durante aproximadamente 5 minutos y a una temperatura aproximada de 40ºC, añadiendo en esta fase bacalao desmigado, harina, colorante y agua, efectuándose el añadido de la harina y del agua de forma gradual, y efectuándose en este proceso un removido constante de toda la mezcla, hasta conseguir una masa blanda y uniforme.

- Fritura de la masa obtenida en aceite de oliva, a una temperatura aproximadamente de 145º a 150ºC.

- Reposado de la masa frita durante aproximadamente 60 minutos y a una temperatura ambiente.

- Refrigerado de la masa una vez transcurrido el periodo de reposado, a una temperatura comprendida entre 0º y 4ºC.

- Tras el tiempo de refrigeración, se vuelve a freír la masa en aceite de oliva a una temperatura aproximadamente de 180ºC, obteniéndose tras esta fase final de fritura una tortilla vegetal sin huevo.