UTILIZACIÓN DE COMPOTA DE PAPAYA PARA EL TRATAMIENTO DE TRASTORNOS DIGESTIVOS.

Utilización de un preparado de compota a partir de frutos de la Carica papaya,

que se puede obtener según un procedimiento, caracterizado porque comprende las etapas siguientes: - cocer frutos o los frutos troceados, en particular los frutos pasados por el colador, durante por lo menos 30 minutos a presión normal, en su caso, con por lo menos 2 veces el volumen de una solución acuosa, enfriar los frutos cocidos o los frutos troceados durante un espacio de tiempo de por lo menos 30 minutos, sometidos a una atmósfera que contiene nitrógeno, en su caso, trocear, mezclar y colar los frutos enfriados o los frutos troceados hasta la obtención de una compota homogénea para la preparación de un medio destinado al tratamiento de trastornos digestivos

La invención se refiere a un preparado de compota a partir de los frutos de la Carica papaya para la preparación de un medio destinado al tratamiento de trastornos digestivos.

La Carica papaya (melón de árbol) pertenece a la familia Caricaceae de las Violales y produce unos frutos (papayas) grandes, jugosos y sabrosos.

La papaya procede de regiones tropicales, en las que también se cultiva. Las grandes plantaciones se encuentran en Ceilán, Paquistán, India, Australia, África Oriental y Brasil.

En México y América Central existen asimismo muchas plantaciones las cuales son, sin embargo, notablemente más pequeñas. El árbol crece hasta alcanzar los seis metros, los frutos pueden alcanzar un peso de hasta 7 kg.

En las culturas que disponen de una medicina tradicional la papaya (cáscara, pulpa, semillas; con menor frecuencia también las hojas y el látex) se utiliza sobre todo en caso de asma, parasitosis, problemas de curación de heridas, así como trastornos gastrointestinales, tales como diarrea o estreñimiento. Las sustancias que contiene estimulan y regulan la actividad digestiva, suavizan un exceso de acidez en el estómago, reducen una intensa generación de gases y ayudan a la disociación de las proteínas.

El primero en informar por escrito acerca de posibles efectos curativos fue el español Oviedo (1526). El doctor Mario Rojas Alba, Presidente del Instituto Mexicano de Medicinas Tradicionales estudia, desde el año 1996, de manera intensiva la acción curativa de esta fruta.

Hasta el momento, se han aislado seis enzimas diferentes:

La papaya es además muy rica en:

El glicósido carpaína presenta al parecer un efecto de refuerzo del músculo cardíaco.

Además de la utilización como alimento, los frutos de la Carica papaya se emplean para la fabricación del enzima proteolítico papaína.

La papaína se ha utilizado para evitar infecciones a causa de quemaduras, para la la desfibrinación de quemaduras, para el tratamiento de picaduras de insectos, para el tratamiento de edemas, procesos inflamatorios y para acelerar la curación de heridas así como, en dosis reducidas, para la indigestión. Las papayas se caracterizan también por su efecto laxante y refrescante.

La papaína (Payaya peptidasa I, EC 3.4.22.2) se obtiene al mismo tiempo de un látex de papayas inmaduras, siendo esta látex secado y pulverizado.

Dawson (www.siu.edu/-ebl/leaflets/papaya.htm) ofrece una visión general sobre la utilización médica de partes de la planta de papaya. Se establece la utilización de raíces y hojas en caso de problemas para la eliminación de la orina, de hojas y semillas en caso de infestación de gusanillo y del fruto en el caso de enfermedades que afectan a la vesícula biliar. Gracias a la enzima proteolítica papaína presente en las papaya, se utilizan partes ricas en enzimas de la planta además para favorecer la digestión.

En Perez et al. (Alimentaria 37 (310), 101-104, 2000) se investigaron las posibilidades de esterilización de trozos de papaya envasados en latas en un juego de azúcar. El procedimiento dado a conocer en este estudio trata de la optimización de las condiciones de esterilización tanto con vistas a las propiedades sensoriales como también con vistas a los costes de producción.

El documento JP 08 056562 A da a conocer un procedimiento para la fabricación de trozos de papaya que están en jugo de ciruelas. Para ello, se corta y se pela el fruto de la papaya dos a tres días antes de ser rayado. A continuación, se cuecen los trozos de papaya en zumo de ciruelas, el cual contiene de un 25 a 35% de azúcar, durante 10 minutos.

El documento CN 1 345 543 A da a conocer, según el resumen, un procedimiento para la preparación de fruto de papaya conservado, que presenta una porción baja de fructosa. De este modo, el fruto es tratado en una solución acuosa, la cual contiene varias sales, con el fin de conservar el color del fruto y de retirar las sustancias adobantes contenidas en la papaya. A continuación, se cuece el fruto, se ablanda en una solución de azúcar, se retira el azúcar excedente, se seca y se empaqueta.

López et al. (Miscelanea, Universidad Nacional de Tucuman Facultad de Agronomía y zootecnia 55, 1-13, 1976 da a conocer un procedimiento para la fabricación de mermelada de papaya y de dulces de papaya. En el transcurso de la fabricación de estos productos de papaya se fabrica una pulpa de papaya a partir de frutos maduros la cual, tras la corrección del su pH, es calentada durante 2 minutos a 96 °C. El producto intermedio obtenido con ello es limpiado a continuación, con la ayuda de filtros, de componentes no deseados tales como semillas y fibras. Esta pulpa se utiliza finalmente para la fabricación de mermeladas y dulces, según el procedimiento conocido por el estado de la técnica.

Gamal et al. (Processing 1994, 307-312) da a conocer un procedimiento alternativo para el calentamiento de jugos de frutas, concentrados y pulpas. Los autores compararon en su estudio los tiempos de calentamiento que son necesarios para la obtención de un efecto deseado en preparaciones de frutos y descubrieron que la utilización de microondas reducía fuertemente los tiempos de calentamiento frente a los métodos convencionales.

Starley et al. (J. Int. Soc. Burn Inj. 25, 636-639, 1999) da a conocer la utilización de papaya con propósitos médicos. Al mismo tiempo, se estableció que la papaya es adecuada para la disolución de tejidos necróticos y para la prevención de infecciones a causa de quemaduras y, como consecuencia de ello, genera una herida adecuada para llevar a cabo un trasplante de piel.

El problema que se plantea la presente invención consiste en proporcionar un medio destinado al tratamiento de trastornos digestivos o proporcionar un medio que regule la

digestión.

La presente invención se refiere por ello a la utilización de un preparado de compota a partir de los frutos de la Carica papaya, que se pueda obtener según un procedimiento caracterizado porque comprende las etapas siguientes:

Una compota fabricada de esta manera, en la cual el tiempo de cocción y el tiempo de enfriamiento se tuvieron correspondientemente en cuenta, resultó ser, de forma sorprendente, especialmente adecuada para el tratamiento de trastornos digestivos; una propiedad que en caso de no respetarse esta tiempo de cocción y de enfriamiento no se da

o lo hace en una medida extremadamente pequeña.

La duración mínima de 30 min. se refiere a las condiciones de cocción a presión normal, el tiempo de cocción mínimo se reduce correspondientemente cuando la sustancia que hay que cocer se cuece sometida a presión.

La cocción de los frutos según la invención tiene lugar -dependiendo del contenido en agua del fruto utilizado -preferentemente con por lo menos el doble de volumen de una solución acuosa, preferentemente con aproximadamente cuatro veces el volumen. Esta forma de realización es especialmente adecuada cuando se cuecen frutos completos o en caso de frutos troceados con un contenido en agua bajo. En este caso, es válido también el que durante la cocción en un recipiente cerrado (a presión) la cantidad de agua necesaria se reduce a un fracción, dado que en caso contrario, para por lo menos una cantidad de agua doble, el producto final quedaría diluido. La cocción se lleva a cabo usualmente con adición de agua corriente convencional sin aditivos. La cocción se lleva a cabo preferentemente durante por lo menos 2 h, preferentemente durante por lo menos 3h, en especial durante por lo menos 5 h. El proceso...

1. Utilización de un preparado de compota a partir de frutos de la Carica papaya, que se puede obtener según un procedimiento, caracterizado porque comprende las etapas siguientes:

- cocer frutos o los frutos troceados, en particular los frutos pasados por el colador, durante por lo menos 30 minutos a presión normal, en su caso, con por lo menos 2 veces el volumen de una solución acuosa,

enfriar los frutos cocidos o los frutos troceados durante un espacio de tiempo de por lo menos 30 minutos, sometidos a una atmósfera que contiene nitrógeno,

en su caso, trocear, mezclar y colar los frutos enfriados o los frutos troceados hasta la obtención de una compota homogénea para la preparación de un medio destinado al tratamiento de trastornos digestivos.

2. Utilización según la reivindicación 1, caracterizada porque la cocción se lleva a cabo durante por lo menos 2 horas.

3. Utilización según la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque el enfriamiento se lleva a cabo durante por lo menos 5 horas.

4. Utilización según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque durante la fabricación de la compota se añade ácido cítrico, preferentemente en una cantidad que deriva en un valor de pH de la compota de 3,5 a 5,0, en particular de 3,8 a 4,4.

5. Utilización según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque el fruto de la Carica papaya se pela y se deshuesa antes de la cocción.

6. Utilización según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque la compota obtenida es pasteurizada.

7. Utilización según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque los frutos de Carica papaya son entre semimaduros y maduros.

8. Utilización según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque el trastorno digestivo se ha seleccionado de entre el grupo constituido por estreñimiento crónico, flatulencia y síndrome de intestino irritable.