Sistema para la preparación y el deshuesado de un trozo de carne (20) con huesos manualmente,

que comprende: una barra de soporte, la cual cuelga de un carril de soporte (4) que se extiende en la dirección de la línea de procesamiento, y un mecanismo de sujeción (8) para sujetar el trozo de carne, estando unido el mecanismo de sujeción al extremo inferior de la barra de soporte y estando adaptado para ser transferido con la barra de soporte a lo largo del carril de soporte; en el que dicha barra de soporte comprende: una barra de soporte lateral superior (3), una barra de conexión lateral inferior (3d), una primera junta (03a) prevista entre el lado extremo superior de dicha barra de soporte lateral superior y dicho carril de soporte para permitir que dicha barra de soporte lateral superior oscile en un plano que contiene una línea recta perpendicular a dicho carril de soporte y el eje de dicha barra de soporte lateral superior, y una segunda junta (03b) prevista entre el lado extremo inferior de dicha barra de soporte lateral superior y dicha barra de conexión lateral inferior para la conexión de dicho mecanismo de sujeción al lado extremo inferior de dicha barra de soporte lateral superior y para permitir que dicho mecanismo de sujeción oscile en un plano que contiene una línea recta paralela a dicho carril de soporte y el eje de dicha barra de conexión, en el que el sistema además comprende unos medios de guiado (10) fabricados a partir de un material de tubo o de barra que se extiende a lo largo de dicho carril de soporte, de modo que una parte de la superficie de dicho trozo de carne con huesos opuesta a la superficie procesada por un trabajador entre en contacto en línea con dichos medios de guiado, de manera que las oscilaciones de dicho trozo de carne con huesos por medio de dicha primera y segunda juntas estén limitadas por el contacto del trozo de carne con huesos con dichos medios de guiado, caracterizado porque el mecanismo de sujeción (8) es un mecanismo de apriete, y los medios de guiado están compuestos por dos elementos de guiado (1, 2) que se extienden a lo largo de dicho carril de soporte, presentando cada uno de dichos dos elementos de guiado en su zona de introducción una pieza inclinada (1a, 2a) que está inclinada hacia arriba para elevar el trozo de carne con huesos e introducirlo hacia una zona de procesamiento y una parte que se extiende horizontalmente (1b, 2b) que continúa hasta dicha parte inclinada y que se extiende paralela a dicho carril de soporte

Campo técnico

La presente invención se refiere a un procedimiento y a un sistema aplicado para el deshuesado y la preparación de trozos de carne con huesos tales como un muslo, una paletilla, una pata, cabeza o res, en el cual el trozo de carne con huesos se deshuesa y se prepara mientras está sujetado y colgado por medio de un soporte colgante y transferido junto con el soporte colgante a lo largo de un carril que sostiene el soporte colgante.

Antecedentes de la técnica

Se dan a conocer las técnicas para deshuesar y preparar una res de cerdo, pollo, ganado, etcétera, para obtener un trozo de carne en la literatura de patentes 1 (solicitud de patente japonesa abierta al público 2000 -83575) y en la literatura de patentes 2 (solicitud de patente japonesa abierta al público 2000 -125752).

Según la técnica dada a conocer en la literatura de patentes 1, está previsto un aparato para la fijación de una res de cerdo con un carril de una línea de disección desde el cual está colgada la res del cerdo por medio de un soporte colgante de modo que la res puede ser transferida a lo largo del carril mediante la transferencia del soporte colgante a lo largo del carril y una placa de la cual el extremo superior está sostenido de forma giratoria de modo que la placa puede ser girada hacia arriba en un plano perpendicular a la dirección de transferencia de las reses, es decir perpendicular a la dirección del carril de la línea de disección, estando provista la placa de una ranura en la cual el lado trasero de la res se puede ajustar para ser fijado en la ranura. La res se fija en la ranura de la placa en una postura inclinada utilizando su propio peso, de modo que los trabajadores puedan diseccionar y deshuesar la res fijada en la placa.

Según la técnica dada a conocer en la literatura de patentes 2, un aparato para extraer la carne de la cabeza de una res de ganado, etcétera, está compuesto de tal modo que la cabeza de la res está colgada mediante un elemento que sostiene el mentón provisto de un gancho que sostiene el mentón y un saliente que abre la boca provisto en la parte superior del elemento de soporte y está provisto un elemento de tracción de la quijada para retirar las quijadas apretando ambas quijadas, unos medios para la extracción de la mandíbula superior, un dispositivo de accionamiento para desplazar el elemento de tracción de la quijada y un elemento de accionamiento para desplazar los medios de extracción de la mandíbula superior.

En el aparato de fijación de las reses de la literatura de patentes 1 para la disección y el deshuesado de una res de cerdo, el trabajador puede cambiar únicamente la inclinación de la placa para ajustar la postura de la res cuando ejecuta la disección y el deshuesado de una res de cerdo. Por lo tanto, el trabajador debe realizar la disección y el deshuesado mientras empuja la carcasa contra la placa con la mano que no está sujetando el cuchillo, y el trabajo será vejatoriamente complicado resultando en un incremento en el tiempo de operación.

Además, en una técnica convencional como ésta, puesto que el dorso de la res del cerdo es recibido en una ranura formada en la superficie superior de la placa plana para fijar la res del cerdo en su interior y a continuación, se lleva a cabo la disección y el deshuesado, la res entra en contacto plano con la superficie de la ranura resultando en un área de contacto incrementada, lo cual tiende a inducir contaminación de la res de cerdo con diversas clases de bacterias desde el lado de la placa.

En el aparato para extraer la carne de la cabeza de una res de ganado, etcétera, de la literatura de patentes 2, puesto que la cabeza de la res está colgada por medio de colgantes y la disección y el deshuesado se lleva a cabo mientras se tira de la mandíbula superior y las quijadas mediante los medios de extracción de la mandíbula superior y los medios de tracción de la quijada accionados por los medios de accionamiento, el trabajo de disección y deshuesado se realiza con la cabeza estando colgada en una condición inestable y el rendimiento del trabajo es bajo, produciendo un incremento del tiempo de operación.

Un sistema de preparación y deshuesado con las características de la parte precaracterizadora de la reivindicación 1 se da a conocer en el documento GB-A-2277245.

Exposición de la invención

La presente invención se realizó a la luz de los problemas de las técnicas anteriores y su objetivo es proporcionar un procedimiento y un sistema de deshuesado y preparación de un trozo de carne con huesos con los cuales se puede realizar fácilmente en un corto tiempo de operación la operación de disección, deshuesado y preparación del trozo de carne con huesos, evitando la contaminación del trozo de carne con bacterias y demás.

Para alcanzar el objetivo, la presente invención se define tal como se establece en la reivindicación 1. Características ventajosas adicionales se establecen en las reivindicaciones subordinadas.

Según la invención, el trozo de carne con huesos se cuelga por medio del elemento de soporte colgante y el dorso o superficie inferior del trozo de carne con huesos, esto es, la superficie opuesta a la superficie en la cual el trabajador aplica la fuerza principalmente para el procesamiento (la superficie procesada por el trabajador) entra en contacto con los medios de guiado que se extienden paralelos al carril de soporte, de modo que la disección, el deshuesado y la preparación se pueden llevar a cabo mientras es transferido mediante la transferencia del elemento de soporte colgante a lo largo del carril de soporte en un estado, en el cual la postura del trozo de carne con huesos está limitada por los medios de guiado, puesto que se limitan la oscilación del trozo de carne con huesos en un plano que contiene una línea recta perpendicular al carril de soporte y el eje central de la barra de soporte en virtud de la primera junta provista entre el lado extremo superior de la barra de soporte y el carril de soporte y la oscilación en un plano que contiene una línea recta paralela al carril de soporte y el eje central de la barra de conexión en virtud de la segunda junta provista entre el lado extremo inferior de la barra de soporte y el mecanismo de apriete, mediante el contacto del trozo de carne con huesos con los medios de guiado. Por lo tanto, la operación de disección, deshuesado y preparación del trozo de carne con huesos se puede llevar a cabo ateniéndose al cambio de postura del trozo de carne con huesos a lo largo de los medios de guiado que se extienden a lo largo del carril de soporte.

Puesto que el trozo de carne con huesos está sujetado con su parte superior apretada por el mecanismo colgante y la superficie inferior del mismo está sostenida o la parte inferior de la cara posterior del mismo está sostenida por los medios de guiado para limitar la postura del mismo, es decir, está sujeta una parte de la superficie opuesta a la superficie procesada por el trabajador, el trozo de carne con huesos puede ser fijado establemente en posición únicamente mediante la aplicación de fuerza por el trabajador. Por lo tanto, no es necesario presionar el trozo de carne con huesos (res de cerdo) con una mano del trabajador cuando se realizara la operación de disección y deshuesado como es el caso en la técnica anterior revelada en la literatura de patentes 1 y la operación se puede llevar a cabo utilizando ambas manos.

Mediante esto, la operación de disección, deshuesado y preparación se puede realizar con facilidad y el tiempo de la operación se puede reducir.

Además, puesto que los medios de guiado están realizados mediante un material de tubo o barra, el trozo de carne con huesos colgado por medio del elemento de soporte colgante está sostenido por los medios de guiado en una parte de la superficie opuesta a la superficie procesada por el trabajador con un contacto en línea, la contaminación del trozo de carne con huesos con bacterias se puede suprimir comparado con la técnica anterior dada a conocer en la literatura de patentes 1 en la cual el trozo de carne con huesos (res de cerdo) está sostenido con un contacto plano y la operación de disección, deshuesado y preparación se puede realizar muy higiénicamente.

Dos procedimientos preferidos se proponen tal como sigue a continuación.

Según el primer procedimiento, el cual es según la presente invención, dichos medios de guiado se componen de dos elementos de guiado que se extienden a lo largo de dicho carril de soporte y con una distancia entre ellos tal que... [Seguir leyendo]

1. Sistema para la preparación y el deshuesado de un trozo de carne (20) con huesos manualmente, que comprende:

una barra de soporte, la cual cuelga de un carril de soporte (4) que se extiende en la dirección de la línea de procesamiento, y

un mecanismo de sujeción (8) para sujetar el trozo de carne, estando unido el mecanismo de sujeción al extremo inferior de la barra de soporte y estando adaptado para ser transferido con la barra de soporte a lo largo del carril de soporte;

en el que dicha barra de soporte comprende:

una barra de soporte lateral superior (3),

una barra de conexión lateral inferior (3d),

una primera junta (03a) prevista entre el lado extremo superior de dicha barra de soporte lateral superior y dicho carril de soporte para permitir que dicha barra de soporte lateral superior oscile en un plano que contiene una línea recta perpendicular a dicho carril de soporte y el eje de dicha barra de soporte lateral superior, y

una segunda junta (03b) prevista entre el lado extremo inferior de dicha barra de soporte lateral superior y dicha barra de conexión lateral inferior para la conexión de dicho mecanismo de sujeción al lado extremo inferior de dicha barra de soporte lateral superior y para permitir que dicho mecanismo de sujeción oscile en un plano que contiene una línea recta paralela a dicho carril de soporte y el eje de dicha barra de conexión,

en el que el sistema además comprende unos medios de guiado (10) fabricados a partir de un material de tubo o de barra que se extiende a lo largo de dicho carril de soporte, de modo que una parte de la superficie de dicho trozo de carne con huesos opuesta a la superficie procesada por un trabajador entre en contacto en línea con dichos medios de guiado, de manera que las oscilaciones de dicho trozo de carne con huesos por medio de dicha primera y segunda juntas estén limitadas por el contacto del trozo de carne con huesos con dichos medios de guiado,

caracterizado porque

el mecanismo de sujeción (8) es un mecanismo de apriete, y

los medios de guiado están compuestos por dos elementos de guiado (1, 2) que se extienden a lo largo de dicho carril de soporte, presentando cada uno de dichos dos elementos de guiado en su zona de introducción una pieza inclinada (1a, 2a) que está inclinada hacia arriba para elevar el trozo de carne con huesos e introducirlo hacia una zona de procesamiento y una parte que se extiende horizontalmente (1b, 2b) que continúa hasta dicha parte inclinada y que se extiende paralela a dicho carril de soporte.

2. Sistema según la reivindicación 1, en el que los dos elementos de guiado (1, 2) que se extienden a lo largo de dicho carril de soporte (4) están dispuestos con una distancia tal entre ellos que el trozo de carne (20) con huesos puede ser colocado en los elementos de guiado y deshuesado y preparado mientras es transferido estirado en los elementos de guiado y de tal modo que su inclinación se puede variar mediante la oscilación en la segunda junta (03b).

3. Procedimiento de preparación y deshuesado de un trozo de carne con huesos manualmente utilizando el sistema según la reivindicación 1 ó 2, en el que dicho trozo de carne con huesos es diseccionado, deshuesado y preparado mientras es transferido de una manera oscilante, estando limitadas sus oscilaciones por medio de dicha primera y segunda juntas por su contacto con dichos medios de guiado.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, en el que

el trozo de carne con huesos es transferido a lo largo de unas partes inclinadas hacia arriba de los elementos de guiado hacia las partes que se extienden horizontalmente de los elementos de guiado estando limitada su oscilación debida a la oscilación en la segunda junta, y

siendo el trozo de carne con huesos deshuesado y preparado en las partes que se extienden horizontalmente de los elementos de guiado con su posición en la dirección vertical mantenida estable.