Procedimiento para la modulación del sabor de composiciones de sustancias,

que contienen al menos un edulcorante de alta intensidad HIS, caracterizado porque a una composición de sustancias, que contiene al menos un HIS, se le añaden al menos dos azocompuestos en una concentración total de desde 0,1 hasta 30 ppm o de 0,1 a 30 mg/l como moduladores del sabor

La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento para la modulación del sabor especialmente para la reducción del sabor y el regusto amargos de composiciones de sustancias que contienen al menos un edulcorante de alta intensidad (High Intensity Sweetener) (HIS).

Estado de la técnica

Las composiciones de sustancias tales como alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos contienen a menudo sustancias aromatizantes, que son fundamentalmente indeseadas o en la intensidad en que se encuentran son demasiado dominantes o demasiado bajas. En el campo de los edulcorantes aparecen con frecuencia además de las sensaciones de sabor dulces otras sensaciones de sabor tales como por ejemplo un sabor o regusto metálico, químico, amargo o sintético, que influyen de manera desfavorable en la sensación de sabor global de la composición que va a edulcorarse. En el contexto de la presente invención se entiende por sabor la sensación de sabor inmediata que aparece mientras que la composición se encuentra en la boca. Se entiende por regusto la percepción del sabor después de tragar, especialmente tras un tiempo de espera de aproximadamente 30 segundos.

Por ejemplo, la cafeína en el té o café así como los extractos de lúpulo en la cerveza son sustancias amargas naturales, que sin embargo en una concentración demasiado elevada provocan una sensación de sabor negativa. En bebidas amargas especiales tales como por ejemplo tónica o limón amargo (bitter lemon) se desea en una medida particular un sabor amargo característico, provocado por el aditivo quinina. Por otro lado, el sabor o regusto amargo de muchos edulcorantes artificiales tales como por ejemplo acesulfamo K (ACK), y sacarina es especialmente un sabor adicional indeseado del edulcorante en otras limonadas. También zumos de frutas, especialmente el zumo de naranja, padecen la influencia negativa del sabor por, por ejemplo, glicósidos flavonoides, que tienen un sabor amargo. También muchos principios activos farmacéuticos, especialmente el ibuprofeno, tienen un sabor fuertemente amargo, que lleva a la reducción de la aceptación de tomar el principio activo.

Para la reducción del sabor amargo natural, por ejemplo del té, café o zumo de naranja, estos alimentos, bebidas, estimulantes o bien se tratan enzimáticamente para degradar las sustancias con sabor amargo, o bien se elimina la sustancia amarga tal como en el caso de la cafeína en el té o café mediante descafeinación.

Otra posibilidad de modificación de la sensación de sabor la representa la adición de moduladores del sabor a los alimentos, bebidas, estimulantes, alimentos para animales, edulcorantes, cosméticos y productos farmacéuticos deseados.

Por tanto es deseable encontrar sustancias que supriman o reduzcan las sensaciones de sabor desagradables así como que refuercen o al menos no influyan negativamente de manera intencionada las sensaciones de sabor deseadas.

Especialmente en el campo de los principios activos farmacéuticos se conoce una serie completa de sustancias, especialmente que modifican el amargor. De este modo se enmascara por ejemplo el sabor amargo del ibuprofeno con polilisina y poliarginina (véase la solicitud de patente internacional WO 2003/086293), con sal de meglumina (véase la patente estadounidense US 5.028.625), con cloruro de sodio o sacarina sódica (véase la solicitud de patente internacional WO 2003/047550) o con hidroxipropil-beta-ciclodextrina o copolímeros de ácido metacrílico masticables (véase Modifying Bitterness, Mechanism, Ingredients And Applications, Glenn Roy, 1997), para facilitar la toma por los pacientes. También puede reducirse el amargor de la cafeína con un gran número de moduladores del sabor tal como por ejemplo con ácido glutámico, disalicilato de dicalcio, almidón, lactosa, manitol así como con ácido fosfatídico y beta-lactoglobulina (véase Glenn Roy, 1997) y además con amidas del ácido hidroxibenzoico especialmente vanililamida del ácido hidroxibenzoico (véase Ley et al., Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2006).

Otras sustancias, que se han utilizado para la reducción de un sabor amargo en general y especialmente en productos farmacéuticos y alimentos, son lecitina, ascorbato y citrato (véase la solicitud de patente japonesa JP 2001226293), ésteres de mono- o diglicéridos tales como monoestearato de glicerina y ácidos policarboxílicos tales como ácido succínico (véase la solicitud de patente europea EP 0 732 064 A1), hidroxiflavanonas (véase la solicitud de patente europea EP 1 258 200 A1), derivados de 2-fenil-4-cromanona (véase la solicitud de patente alemana DE 101 22 898), sulfato de sodio hidratado (véase la solicitud de patente japonesa JP 02025428). Por la patente estadounidense US 5.637.618 se conoce además el uso de derivados de ácido benzoico para la reducción del sabor amargo en bebidas así como de edulcorantes y de cloruro de potasio. El sabor amargo del cloruro de potasio se inhibe también con ayuda del ácido 2,4-dihidroxibenzoico, carragenanos y taumatina (véase Glenn Roy, 1997; la patente estadounidense US 5.637.618 así como la solicitudes de patente japonesa JP 04262758 y JP 07083684).

Sin embargo, los moduladores del sabor conocidos no satisfacen totalmente, especialmente cuando deben usarse para la reducción del sabor amargo de composiciones de sustancias, tales como por ejemplo alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos, que contienen al menos un HIS, especialmente de refrescos que contienen HIS. De este modo, su efecto reductor del amargor con frecuencia no es suficiente. Si por este motivo se aumenta la concentración de los moduladores del sabor conocidos, para obtener un efecto suficiente, pueden producirse interacciones físicas y/o químicas indeseadas con los restantes componentes de las composiciones respectivas y/o una influencia desfavorable, especialmente un empeoramiento hasta una adulteración completa de su sensación de sabor característica.

Se conoce el uso conjunto de colorantes azoicos tales como amarillo 6 (E110) en una concentración de 36 mg/l y rojo 40 (E129) en una concentración de 2 mg/l para la coloración de refrescos que contienen ACK como HIS. Un ejemplo de un producto de este tipo es Diet Sunkist® Orange Soda. Los colorantes azoicos sirven para la coloración de la bebida. No se conoce si los colorantes azoicos utilizados provocan también una reducción del sabor amargo y del regusto de ACK.

En la solicitud de patente europea anterior con el número de solicitud 07102977.1 se describe el uso de colorantes azoicos como moduladores del sabor para composiciones de sustancias que contienen al menos un HIS. No obstante en una composición de sustancias dada siempre se usa sólo un colorante azoico.

Objetivo de la invención

Por consiguiente, la presente invención se basaba en el objetivo de hallar un nuevo procedimiento para la modulación del sabor especialmente para la reducción del sabor y el regusto amargos, de composiciones de sustancias que contienen al menos un edulcorante de alta intensidad (HIS), especialmente de alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos, que contienen al menos un HIS.

El nuevo procedimiento para la modulación del sabor debe provocar que mediante los moduladores del sabor utilizados no se dé lugar a ninguna interacción física y/o química con los restantes componentes de las composiciones correspondientes, especialmente de los alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos, y que no se influya de manera desfavorable en la sensación de sabor característica, especialmente que no se empeore ni se adultere completamente.

Especialmente, el nuevo procedimiento debe posibilitar reducir de manera significativa el sabor amargo y el regusto amargo de composiciones de sustancias que contienen al menos un HIS, ya con cantidades muy bajas de moduladores del sabor.

Solución según la invención

Por consiguiente, se halló el nuevo procedimiento para la modulación del sabor de composiciones de sustancias que contienen al menos un edulcorante de alta intensidad HIS, en el que a una composición de sustancias, que contiene al menos un HIS, se le añaden al menos dos azocompuestos en una concentración total de desde 0,1 hasta 30 ppm o de 0,1 a 30 mg/l como moduladores del sabor.

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1. Procedimiento para la modulación del sabor de composiciones de sustancias, que contienen al menos un edulcorante de alta intensidad HIS, caracterizado porque a una composición de sustancias, que contiene al menos un HIS, se le añaden al menos dos azocompuestos en una concentración total de desde 0,1 hasta 30 ppm o de 0,1 a 30 mg/l como moduladores del sabor.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque las composiciones de sustancias son alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos.

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque el o los HIS se selecciona o seleccionan del grupo que consiste en acesulfamo potásico, aspartamo, sacarina y sus sales, ciclamato y sus sales, sal de aspartamoacesulfamo, sucralosa, taumatina, estevia, esteviósido y neohesperidina dihidrocalcona.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque se usa acesulfamo potásico como HIS.

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque se usan dos azocompuestos.

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque los azocompuestos contienen en cada caso al menos un grupo azo.

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque los azocompuestos son solubles en agua.

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque los grupos azo de los azocompuestos están unidos con grupos arilo y/o grupos arilo con heteroátomos.

9. Procedimiento según la reivindicación 8, caracterizado porque los grupos azo de los azocompuestos están unidos con grupos arilo.

10. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque los grupos arilo son grupos fenilo y grupos naftilo.

11. Procedimiento según una de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque al menos un grupo arilo está al menos monosustituido.

12. Procedimiento según la reivindicación 11, caracterizado

5 porque los sustituyentes se seleccionan del grupo que consiste en grupos ácido sulfónico, grupos nitro, grupos alquilo, grupos carboxilo, grupos hidroxilo, grupos éster, grupos éter, grupos amino primario y secundario, grupos amido, grupos nitrilo y átomos de halógeno.

13. Procedimiento según la reivindicación 12, caracterizado porque los sustituyentes son grupos ácido sulfónico y/o grupos hidroxilo.

14. Procedimiento según la reivindicación 1 a 13, caracterizado

porque los azocompuestos se seleccionan del grupo que 15 consiste en E110, E123, E128 y E129:

**(Ver fórmula)**

**(Ver fórmula)**

15. Procedimiento según la reivindicación 14, caracterizado porque E110 y E129 se usan como azocompuestos.

16. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 15, caracterizado porque sirve para la reducción del sabor

amargo y del regusto amargo de las composiciones de sustancias, que contienen al menos un HIS.

17. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1-16, caracterizado porque la composición de sustancias es una

5 composición con bajo contenido en azúcar, especialmente una composición libre de azúcar.

18. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1-17, caracterizado porque la composición de sustancias es una bebida, especialmente una bebida con cafeína.

19. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1-18, caracterizado porque la composición de sustancias es de una composición libre de hidratos de carbono.