PROCEDIMIENTO PARA LA APERTURA PARCIAL DEL FRUTO SECO DEL PISTACHO.

Proceso para la apertura parcial del fruto seco del pistacho. La presente invención se refiere a un proceso mediante el cual se obtiene la apertura parcial de la cáscara que rodea a la semilla del fruto seco de pistacho. Este proceso destaca por novedoso sencillo y bajo coste, consistente en someter al pistacho a una serie de etapas físicas, ninguna de ellas mecánica, con lo que no se producen roturas de frutos, que permiten, variando la temperatura y grado de humedad del mismo, hasta unos valores acotados, la apertura parcial sin necesidad de recurrir a sofisticadas máquinas. Antecedentes de la invención El fruto seco del pistacho es un producto que casi en su totalidad va destinado al consumo humano a modo de aperitivo, esta característica conlleva la necesidad de que el pistacho tenga una apertura parcial de la cáscara que rodea a la semilla, la cual es la parte comestible del fruto, ésta cáscara tiene una dureza considerable, si no consta de apertura parcial imposibilita la extracción manual de la semilla y por tanto su consumo. El pistacho por si mismo y de forma natural genera esa apertura parcial, pero no siempre, a modo de ejemplo, en un kilo de pistachos directamente recolectados del árbol, podríamos asegurar que el porcentaje de frutos con su apertura parcial nunca sería del 100%, el porcentaje es de lo más variado, pero solo los abiertos son directamente comercializables. En la actualidad existen máquinas capaces de conseguir dicha apertura, estas máquinas, que actúan mecánicamente sobre los frutos a abrir, en su gran mayoría son bastante sofisticadas y caras, todo aquel que se dedique a la producción del pistacho y quiera vender posteriormente su producción con un porcentaje cercano al 100% de apertura parcial, se verá en la obligación de adquirir dicha maquinaria, en el caso de ser económicamente viable, o encargar a un tercero el proceso de apertura de su producción con el consecuente coste. Fruto de lo anteriormente explicado y como productor de pistachos durante casi dos décadas, surge tras varios años de investigación y pruebas, la invención de este proceso para la apertura parcial del fruto seco del pistacho. Mi proceso destaca por novedoso sencillo y bajo coste, consistente en someter al pistacho a una serie de etapas físicas, ninguna de ellas mecánica, con lo que no se producen roturas de frutos, que permiten, variando la temperatura y grado de humedad del mismo, hasta unos valores acotados, la apertura parcial sin necesidad de recurrir a sofisticadas máquinas. Descripción del proceso El proceso para la apertura parcial del pistacho se caracteriza por someter una partida de pistachos cerrados a las siguientes etapas: Resultado a) Etapa de secado homogéneo a temperaturas de entre 30ºC y 130ºC hasta alcanzar una humedad de entre el 0% y el 7%. Duración hasta 48 horas b) Etapa de enfriamiento hasta alcanzar una temperatura de entre 45ºC y 15ºC. Duración hasta 24 horas. c) Etapa de humidificación hasta alcanzar una humedad de entre el 10% y el 40%. Duración entre 60 minutos y 180 minutos. d) Una segunda etapa de secado de manera homogénea a temperaturas de entre 30ºC y 130ºC hasta alcanzar una humedad de entre el 0% y el 7%. Duración hasta 48 horas. e) Una segunda etapa de enfriamiento hasta alcanzar una temperatura de entre 45ºC y 15ºC. Duración hasta 24 horas. Concluidas estas etapas obtendremos como resultado la apertura parcial de entre el 50% y el 100% de la partida de pistachos sometida al proceso. A modo de resumen, el proceso completo consta de las siguientes etapas: Una primera etapa de SECADO Una primera etapa de ENFRIAMIENTO Una etapa de HUMIDIFICACIÓN 2 Una segunda etapa de SECADO Una segunda etapa de ENFRIAMIENTO. ES 2 350 427 A1 3 ES 2 350 427 A1

1. El procedimiento para la apertura parcial de los pistachos se caracteriza por las siguientes etapas Una etapa de secado: Con esta etapa conseguiremos bajar el grado de humedad del pistacho, para ello se somete a temperaturas que oscilan entre 30ºC y 130ºC, la temperatura en cuestión se ajustara en función del grado inicial de humedad del pistacho, y otras características del fruto. Esta etapa se dará por concluida cuando el pistacho alcance una humedad de entre 0% y el 7% para dar paso a la etapa de enfriamiento. Una etapa de enfriamiento: El objetivo de esta etapa es enfriar el pistacho que viene caliente procedente de la etapa anterior de secado. El enfriado se realiza o bien mediante un proceso de templado, es decir, dejando el pistacho enfriar a la intemperie hasta que alcance la temperatura ambiente (entre 45ºC y 15ºC) o bien mediante ventilación forzada. La elección del tipo de enfriamiento, dependerá de la época del año y de la temperatura ambiente del lugar y el momento en el que se lleve a cabo este proceso. Una etapa de Humidificación: Una vez que el pistacho ha sido secado y enfriado va a ser sometido a una etapa de humidificación con el objeto de volver a aumentar su grado de humedad, concretamente hasta que éste alcance un grado de humedad de entre el 10% y el 40%. Una segunda etapa de Secado: Una vez ha sido humidificado el pistacho y alcanzado los valores de humedad deseada, se le somete a una segunda etapa de secado de idénticas características que la primera, es decir, con temperaturas de entre 30ºC y 130ºC hasta que éste haya alcanzado una humedad de entre 0% y el 7%. Una segunda etapa de Enfriado: Procedente de la segunda etapa de secado, el pistacho será sometido a una segunda etapa de enfriado a fin de disminuir su temperatura ambiente (entre 45ºC y 15ºC), el proceso se hará de la misma manera que la primera etapa de enfriado, es decir, mediante un templado a la intemperie o con ventilación forzada. 4 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA