Recipientes comestibles para productos de confitería congelados.

Un recipiente comestible apropiado para contener un producto de confitería congelado,

en el que el recipiente comprende desde 0,01 % en peso a 15 % en peso de aglutinante y por lo menos 50 % en peso de partículas de material horneado seco en peso del recipiente comestible y en el que las partículas tienen un diámetro promedio de 0,001 a 5 mm y un contenido de agua de como máximo 5 % en peso.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2012/059486.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: LUCK, RICHARD HENRY, Bartkowska,Beata, SUN,LINA, NOBLE,DEBORAH JANE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21C15/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA.A21C 15/00 Aparatos para el manejo de los productos cocidos. › Aparatos para dar forma o para moldear barquillos cocidos; Fabricación de hojaldres.
  • A21D13/00 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D17/00 A21D […] › Refresco de los productos de panadería (mejora A21D 15/00).
  • A23G9/50 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › Productos con soportes comestibles o no comestibles, p. ej cornetes.
  • A23L1/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).
  • A23L1/025 A23L […] › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Tratamiento físico, p. ej. energía ondulatoria, irradiación, medios eléctricos, campos magnéticos (cocción A23L 1/01; conservación A23L 3/00, A23B).
  • A23P1/10 A23 […] › A23P CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO INTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES (conformación de sustancias en estado plástico, en general B29C). › A23P 1/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios. › Otros procedimientos de conformación, p. ej. moldeo.

PDF original: ES-2540575_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Recipientes comestibles para productos de confitería congelados Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a materiales parecidos a oblea no horneados que se pueden usar como recipientes comestibles para productos de confitería congelados, y procedimientos de producción de los mismos.

Antecedentes de la Invención Productos de cono de helado, como Cornetto, son populares y suficientemente conocidos. Estos productos generalmente consisten de un cono de oblea relleno de helado. Los conos de oblea están hechos de una pasta la cual se compone en gran parte de harina, azúcar, grasa/aceite y agua. La masa se hornea en una bandeja. Durante el horneado, la mayor parte del agua en la masa se expulsa en forma de vapor. Inmediatamente después del horneado, las obleas son flexibles lo cual permite que sean conformadas, por ejemplo, para formar un cono laminado a partir de una hoja plana. El cono después se inserta en un manguito de cono. Para evitar que la oblea llegue a ablandarse por la absorción de agua del helado, el interior del cono generalmente se rocía con un recubrimiento a base de grasa (tal como chocolate) para formar una barrera contra humedad. Finalmente, el cono se llena con helado en la parte superior de los mimos, salsas o trozos de galleta, frutos secos o fruta se suministran para proporcionar una apariencia atractiva al producto.

Sin embargo, los consumidores continuamente están en busca de nuevas experiencias gastronómicas, y los conos convencionales pueden ser vistos como algo anticuado y poco interesante. Por ejemplo, los conos por sí mismos no tienen mucho sabor. Por lo tanto, han existido intentos para elaborar conos de otros materiales. El documento EP 1 719 413 divulga un cono hecho a partir de partículas de material de galleta horneada unido con una grasa equivalente a mantequilla de cacao. Si bien esto proporciona un tipo diferente de cono, éste no obstante, tiene algunas desventajas, en particular el uso de una grasa equivalente a mantequilla de cacao como un aglutinante no es deseable puesto que debido a los problemas de salud existe una demanda creciente por productos que contienen cantidades reducidas de grasa y calorías.

Otros intentos para proporcionar conos de helado basados en galleta pre-horneada se desvelan en los documentos EP 1302112 A1, EP 1283012 A1 y US 2005/0142274 A1. El procesamiento ultrasónico de los productos alimentarios pre-horneados y/o la re-elaboración de productos alimentarios se conoce a partir del documento WO 03/020051 A1.

Por lo tanto existe aún la necesidad de conos que sean elaborados con nuevos materiales tal como un material cocido horneado que no requieren ya altos niveles de aglutinantes indeseables.

Breve descripción de la invención Los inventores han encontrado ahora que los recipientes comestibles, tales como conos, se pueden producir a partir de partículas de material horneado seco sin necesidad de altos niveles de aglutinante, siempre que el material horneado tenga propiedades particulares y que se utilice una técnica particular cuando se forman los recipientes comestibles. Por consiguiente, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un recipiente comestible adecuado para contener un producto de confitería congelado en donde el recipiente comprende de 0, 01 % en peso a 15 % en peso de aglutinante y por lo menos 50 % en peso de partículas de material horneado seco en peso de recipiente comestible y en donde las partículas tienen un diámetro promedio de 0, 001 a 5 mm y un contenido de agua de como máximo 5 % en peso.

Estos recipientes resuelven una serie de problemas de los recipientes comestibles conocidos previamente. En particular, no contienen altos niveles de grasas y azúcares adicionales como aglutinantes y aún mantienen su estructura una vez formados, durante su almacenamiento en la fábrica, durante su llenado con producto de confitería congelado, en la cadena de suministro y durante el almacenamiento antes de su consumo. Además, proporcionan una textura y apariencia nueva e inusual para el consumidor.

Preferentemente, el recipiente contiene por lo menos 70 % en peso de partículas de material cocido seco en peso del recipiente, más preferentemente por lo menos 85 % en peso, aún más preferentemente por lo menos 90 % en peso, todavía más preferentemente aún por lo menos 95 %, lo más preferentemente por lo menos 975, % en peso.

Preferentemente, el recipiente comprende menos de 10 % en peso de aglutinante, más preferentemente el recipiente comprende menos de 5 % en peso, aún más preferentemente menos de 1 % en peso, todavía más preferentemente aún menos de 0, 05 % en peso.

Preferentemente, las partículas de material horneado seco tienen un diámetro promedio desde 0, 01 a 3 mm, más preferentemente desde 0, 05 a 2 mm, más preferentemente aún desde 0, 1 a 1 mm.

Preferentemente, las partículas de material horneado seco tienen un contenido de agua como máximo de 4 % en peso por peso de las partículas, más preferentemente como máximo 3 % en peso, más preferentemente aún como máximo 2 % en peso, lo más preferentemente como máximo 1 % en peso.

Preferentemente, el recipiente comprende hasta 35 % en peso de otro material comestible particulado de 1 hasta 5 mm de tamaño.

Preferentemente, el otro material comestible particulado se selecciona de semillas, cereales, trozos de fruta, virutas de chocolate y mezclas de los mismos.

Preferentemente, el recipiente comestible es un cono.

Preferentemente, el recipiente comestible tiene un espesor de pared desde 1 a 10 mm, más preferentemente desde 2 hasta 7 mm, más preferentemente aún desde 3 hasta 5 mm.

Preferentemente, el recipiente comestible tiene una masa desde 5 hasta 80 g, más preferentemente desde 75, hasta 40 g, más preferentemente aún desde 10 hasta 20 g.

Debido a los niveles de aglutinante muy bajos, si un recipiente comestible que comprende los ingredientes de acuerdo con el primer aspecto de la invención se prepara utilizando técnicas y aparatos convencionales, tales como simplemente presión de formación, estos son muy inestables y frágiles. En muchos casos no se pueden formar en la forma deseada en absoluto. Sin embargo, los inventores han encontrado ahora que se pueden elaborar recipientes comestibles que comprenden grandes niveles partículas de material horneado seco y muy bajos niveles de aglutinante siempre que se emplee una conformación ultrasónica. Por consiguiente, en un segundo aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento para preparar un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto, el procedimiento comprende los pasos de:

(a) dosificar una cantidad requerida de ingredientes de recipiente comestible en un molde de soporte, los ingredientes comprenden desde 0, 01 % en peso hasta 15 % en peso de aglutinante y por lo menos 50 % en peso de partículas de material horneado seco en donde las partículas tienen un diámetro promedio de desde 0, 001 hasta 5 mm y un contenido de agua de como máximo 5 % en peso;

(b) insertar una herramienta de conformación en los ingredientes en el molde de soporte; y

(c) hacer vibrar la herramienta de conformación a una frecuencia ultrasónica para formar los ingredientes en un recipiente comestible con la forma deseada.

Preferentemente, el recipiente se congela poco tiempo después del paso (c) , más preferentemente dentro de 1 minuto del paso (c) , más preferentemente aún dentro de 30 segundos, todavía más preferentemente aún dentro de los 10 segundos. Los inventores han encontrado que la formación del recipiente y después posteriormente congelarlo provoca que la forma se mantenga aún mejor que sin este paso. Más preferentemente, el producto de confitería congelado se llena en el recipiente poco tiempo después del paso (c) de ese modo se enfría y comienza a congelar el recipiente.

Preferentemente, el molde de soporte contiene material de empaquetamiento, de manera que en el paso (a) , los ingredientes de recipiente comestible se dosifican directamente en el material de empaquetado y así el recipiente se forma dentro del material de empaquetado.

En un tercer aspecto, la presente invención proporciona un producto de confitería congelado compuesto el cual comprende un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto de la invención y un producto de confitería congelado.

En un cuarto aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento para fabricar un producto de confitería congelado compuesto de acuerdo con el tercer aspecto de la invención, el procedimiento comprende dispensar un producto de confitería congelado en un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto de la invención.

Breve descripción de los dibujos... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un recipiente comestible apropiado para contener un producto de confitería congelado, en el que el recipiente comprende desde 0, 01 % en peso a 15 % en peso de aglutinante y por lo menos 50 % en peso de partículas de material horneado seco en peso del recipiente comestible y en el que las partículas tienen un diámetro promedio de 0, 001 a 5 mm y un contenido de agua de como máximo 5 % en peso.

2. Un recipiente comestible de conformidad con la reivindicación 1, que comprende menos de 10 % en peso de aglutinante.

3. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el recipiente contiene por lo menos 60 % en peso de partículas de material horneado seco por peso del recipiente.

4. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que las partículas de material horneado seco tienen un diámetro promedio desde 0, 01 a 3 mm.

5. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que las partículas de material horneado seco tienen un contenido de agua de como máximo 4 % en peso por peso de las partículas.

6. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el recipiente comprende hasta 35 % en peso de otro material comestible particulado desde 1 hasta 20 mm en tamaño.

7. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el otro material comestible particulado es seleccionado de semillas, cereales, trozos de fruta, virutas de chocolate y mezclas de los mismos.

8. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el recipiente comestible es un cono.

9. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el recipiente comestible tiene un espesor de pared desde 1 hasta 10 mm.

10. Un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que tiene una masa desde 5 hasta 80 g.

11. Un procedimiento para preparar un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el procedimiento comprende los pasos de:

(a) dosificar una cantidad requerida de ingredientes de recipiente comestible en un molde de soporte, los ingredientes comprenden desde 0, 01 % en peso a 15 % en peso de aglutinante y por lo menos 50 % en peso de partículas de material horneado seco en donde las partículas tienen un diámetro promedio de desde 0, 001 a 5 mm y un contenido de agua de a lo sumo 5 % en peso;

(b) insertar una herramienta de conformación en los ingredientes en el molde de soporte; y

(c) hacer vibrar la herramienta de conformación a una frecuencia ultrasónica para formar los ingredientes en un recipiente comestible con la forma deseada.

12. Un procedimiento de conformidad con la reivindicación 11, en el que el recipiente es congelado poco tiempo después del paso (c) , preferentemente dentro de 1 minuto del paso (c) .

13. Un procedimiento de conformidad con las reivindicaciones 11 o 12, en el que el molde de soporte contiene material de empaquetamiento en el cual se dosifican los ingredientes de recipiente comestible.

14. Un producto de confitería congelado compuesto, que comprende un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, y un producto de confitería congelado.

15. Un procedimiento para fabricar un producto de confitería congelado compuesto de conformidad con la reivindicación 14, en el que el procedimiento comprende dispensar un producto de confitería congelado dentro de un recipiente comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

 

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