DISPOSITIVO PARA EL PROCESAMIENTO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO.

Dispositivo para el procesamiento de un producto alimenticio La invención se refiere a un dispositivo para el procesamiento de un producto alimenticio en forma de una masa viscosa a pastosa, en particular de un producto alimenticio a base de masa grasa como chocolate o de un producto alimenticio a base de agua como crema de helado, con una unidad de dosificación para la alimentación dosificada de un volumen determinado de la masa hacia unidades de formación. La unidad de dosificación contiene una cámara con un orificio de entrada que se puede cerrar y con un orificio de salida que se puede cerrar para la masa a dosificar así como un cuerpo de desplazamiento que se proyecta obturado en el interior de la cámara y es móvil dentro de la cámara, que se puede mover entre una primera posición, en la que el orificio de salida está cerrado y el orificio de entrada está abierto y el volumen de la cavidad definido entre el cuerpo de desplazamiento y la cámara tiene su valor máximo, y una segunda posición, en la que el orificio de entrada está cerrado y el orificio de salida está abierto y el volumen de la cavidad definido entre el cuerpo de desplazamiento y la cámara tiene su valor mínimo. El orificio de entrada y el orificio de salida se pueden cerrar en este caso a través de una válvula de entrada y una válvula de salida, respectivamente. De esta manera, se determina un volumen de dosificación, en el que se trata de la diferencia entre el valor máximo y el valor mínimo del volumen de la cavidad, que se forma entre el cuerpo de desplazamiento y la cámara. El accionamiento de los cuerpos de desplazamiento y de las válvulas se realiza en los dispositivos conocidos del tipo de construcción mencionado al principio por medio de instalaciones hidráulicas o neumáticas. Un dispositivo de este tipo se conoce, por ejemplo, a partir de los documentos US 6 161 733 o EP 1 196 044. Los dispositivos conocidos del tipo de construcción descrito anteriormente se utilizan para el procesamiento de un producto alimenticio. Sin embargo, el empleo de accionamientos hidráulicos en el procesamiento de productos alimenticios no está totalmente exento de inconvenientes, puesto que no se puede garantizar sin más a higiene necesaria para el procesamiento de productos alimenticios. Así, por ejemplo, se puede producir una contaminación del producto alimenticio durante su procesamiento, cuando sale aceite hidráulico por fugas o explota un conducto hidráulico. El empleo de accionamientos neumáticos tiene el inconveniente de que presentan una rigidez reducida, lo que conduce a deficiencias en la exactitud de dosificación. Por lo tanto, la invención tiene el cometido de preparar un dispositivo del tipo de construcción mencionado al principio, en el que se supera el inconveniente de la falta de higiene en accionamientos hidráulicos o el inconveniente de la rigidez reducida en accionamientos neumáticos para la dosificación. Este cometido se soluciona de acuerdo con la reivindicación 1, porque en el dispositivo descrito al principio, el movimiento del cuerpo de desplazamiento, que determina el volumen de dosificación, se realiza a través de un servo accionamiento con preferencia electromecánico y el cierre y la apertura de la válvula de entrada y de la válvula de salida se realiza, respectivamente, a través de un accionamiento neumático, en el que la válvula de entrada y la válvula de salida están formadas, respectivamente, por una sección parcial del cuerpo de desplazamiento, que en la primera posición bloquea solamente el orificio de salida y en la segunda posición bloquea solamente el orificio de entrada. El dispositivo de acuerdo con la invención cumple de esta manera los requerimientos planteados a la higiene y posee la rigidez necesaria para la exactitud de dosificación. La doble función del cuerpo de desplazamiento posibilita un tipo de construcción compacto y que requiere un número reducido de componentes móviles del dispositivo de acuerdo con la invención. Con preferencia, el cuerpo de desplazamiento es un pistón de movimiento de elevación, que está alojado de forma deslizable axialmente en la cámara de la unidad de dosificación y es móvil en vaivén por medio del servo accionamiento en la cámara entre una primera posición de movimiento de elevación, en la que el volumen de la cavidad definido entre el pistón de movimiento de elevación y la cámara tiene su valor máximo, y una segunda posición de movimiento de elevación, en la que el volumen de la cavidad definido entre el pistón de movimiento de elevación y la cámara tiene su valor mínimo. Con preferencia, la válvula de entrada y la válvula de salida están formadas por un pistón giratorio atravesado con un canal, que está alojado de forma giratoria en la cámara de la unidad de dosificación y es móvil en vaivén por medio de un accionamiento entre una primera posición giratoria y una segunda posición giratoria. En este caso, el canal en la primera posición giratoria del pistón giratorio establece una conexión entre el volumen de la cavidad y el 2 ES 2 366 194 T3 orificio de entrada. En la segunda posición giratoria del pistón giratorio, el canal establece una conexión entre el volumen de la cavidad y el orificio de salida. De manera similar al pistón de movimiento de elevación, el pistón giratorio es móvil en vaivén de esta manera entre la primera posición giratoria y la segunda posición giratoria. Es especialmente ventajoso que el cuerpo de desplazamiento sea un pistón de movimiento de elevación / giratorio, que está alojado de forma deslizante axialmente y de forma giratoria alrededor de su eje longitudinal. En este caso, la primera posición del pistón de movimiento de elevación / giratorio se forma por una primera posición de movimiento de elevación y una primera posición giratoria y la segunda posición del pistón de movimiento de elevación / giratorio se forma por una segunda posición de movimiento de elevación y una segunda posición giratoria. De manera más conveniente, en este caso el movimiento de elevación axial del pistón de movimiento de elevación / giratorio se realiza a través de un servo accionamiento lineal y un servo accionamiento rotatorio y el movimiento giratorio del pistón de movimiento de elevación / giratorio se realiza a través de un accionamiento neumático axial y un accionamiento neumático rotatorio. Para la activación del movimiento giratorio es suficiente un accionamiento neumático de coste favorable que, a pesar de su rigidez reducida posibilita un movimiento giratorio suficientemente exacto del pistón de movimiento de elevación / giratorio y, por lo tanto, la liberación y el bloqueo alternos del orificio de entrada y del orificio de salida para la carrera de aspiración y para la carrera de dosificación, respectivamente, del pistón de movimiento de elevación / giratorio. Con preferencia, para el accionamiento del movimiento de elevación y del pistón de movimiento de elevación / giratorio se utiliza un servo motor rotatorio, que está conectado de forma fija contra giro con una rueda dentada y a través de una cremallera conectada axialmente rígida con el pistón de movimiento de elevación / giratorio y de forma giratoria en sentido de giro, genera un movimiento de elevación axial del pistón de movimiento de elevación / giratorio o bien del pistón. Con preferencia, para el accionamiento del movimiento giratorio del pistón de movimiento de elevación / giratorio se utiliza un cilindro neumático lineal, que está conectado rígidamente con una cremallera, que engrana con una rueda dentada conectada fija contra giro con el pistón de movimiento de elevación / giratorio. Todos los pistones de movimiento de elevación / giratorio se pueden mover en común en la dirección de elevación, es decir, que se encuentran en una viga, que está conectada fijamente con una cremallera, que se despliega sobre un árbol de piñón, que está conectado de nuevo con el motor rotatorio. En una forma de realización especial, las unidades de conformación contienen, respectivamente, una tobera, a través de la cual se transporta un volumen determinado de la masa, y una superficie de contacto opuesta a la tobera, que es contactada por un volumen determinado de la masa, pudiendo ser la superficie de contacto, por ejemplo, la superficie interior de un molde hueco. En este caso, la superficie de contacto es con preferencia la superficie superior de una mesa de moldeo, que es desplazable a lo largo de tres direcciones lineales independientes por medio de un servo accionamiento lineal respectivo. Cuando la tobera está conectada a través de un conducto flexible de fluido (para el transporte de la masa de producto alimenticio) con el orificio de salida de la unidad de dosificación, puede ser desplazable también de manera alternativa o complementaria a la capacidad... [Seguir leyendo]

1.- Dispositivo para el procesamiento de un producto alimenticio en forma de una masa viscosa a pastosa (1), en particular de un producto alimenticio a base de masa grasa como chocolate o de un producto alimenticio a base de agua como crema de helado, con una unidad de dosificación (2) para la alimentación dosificada de un volumen determinado de la masa (1) hacia unidades de formación (13), en el que la unidad de dosificación (2) contiene una cámara (3) con un orificio de entrada (4) que se puede cerrar y con un orificio de salida (5) que se puede cerrar para la masa (1) a dosificar así como un cuerpo de desplazamiento (6) que se proyecta obturado en el interior de la cámara (3) y es móvil dentro de la cámara (3), que se puede mover entre una primera posición, en la que el orificio de salida (5) está cerrado y el orificio de entrada (4) está abierto y el volumen de la cavidad definido entre el cuerpo de desplazamiento (6) y la cámara (3) tiene su valor máximo, y una segunda posición, en la que el orificio de entrada (4) está cerrado y el orificio de salida (5) está abierto y el volumen de la cavidad definido entre el cuerpo de desplazamiento (6) y la cámara (3) tiene su valor mínimo, en el que el orificio de entrada (4) y el orificio de salida (5) se pueden cerrar por medio de una válvula de entrada (4, 6) y una válvula de salida (5, 6), respectivamente, caracterizado porque la válvula de entrada (7) y la válvula de salida (8) están formadas, respectivamente, por una sección parcial del cuerpo de desplazamiento, que, en la primera posición, bloquea solamente el orificio de salida y, en la segunda posición, bloquea solamente el orificio de entrada, y porque en el dispositivo, el movimiento del cuerpo de estrangulamiento (6) que determina el volumen de dosificación, se realiza a través de un servo accionamiento (9) y el cierre y la apertura de la válvula de entrada (7) y de la válvula de salida (8) se realizan, respectivamente, a través de un accionamiento neumático. 2.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo de desplazamiento es un pistón de movimiento de elevación (6), que está alojado de forma deslizante axialmente en la cámara (3) de la unidad de dosificación (2) y se puede mover en vaivén por medio del servo accionamiento (9) en la cámara (3) entre una primera posición de movimiento de elevación, en la que el volumen de la cavidad definido entre el pistón de movimiento de elevación (6) y la cámara (3) tiene su valor máximo, y una segunda posición de movimiento de elevación, en la que el volumen de la cavidad definido entre el pistón de movimiento de elevación (6) y la cámara (3) tiene su valor mínimo. 3.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la válvula de entrada (7) y la válvula de salida (8) están formadas por un pistón giratorio (6) atravesado con un canal (10), que está alojado de forma giratoria en la cámara (3) de la unidad de dosificación y es móvil en vaivén entre una primera posición giratoria y una segunda posición giratoria, en el que el canal (10) establece en la primera posición giratoria del pistón giratorio (6) una conexión entre el volumen de la cavidad y el orificio de entrada (4) y en la segunda posición giratoria del pistón giratorio (6) establece una conexión entre el volumen de la cavidad y el orificio de salida (5). 4.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo de desplazamiento es un pistón de movimiento de elevación / giratorio (6), que está alojado de forma deslizable axialmente en la cámara (3) y giratorio alrededor de su eje longitudinal, en el que la primera posición del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) es una primera posición de movimiento de elevación y una primera posición de giro del pistón de movimiento de elevación / giratorio y la segunda posición del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) es una segunda posición de movimiento de elevación y una segunda posición de giro del pistón de movimiento de elevación / giratorio. 5.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque el movimiento de elevación axial del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) se realiza a través de un servo accionamiento (9) lineal o rotativo y el movimiento giratorio del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) se realiza a través de un accionamiento neumático lineal o rotatorio. 6.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 6, caracterizado porque para el accionamiento del movimiento de elevación del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) se utiliza un servo motor rotatorio (9), que está conectado rígidamente con una rueda dentada, y a través de una cremallera conectada axialmente rígida con el pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) y de forma giratoria en sentido de giro, genera un movimiento de elevación axial del pistón de movimiento de elevación / giratorio. 7.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 6, caracterizado porque para el accionamiento del movimiento de elevación del pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) se utiliza un cilindro neumático lineal, que está conectado rígidamente con una cremallera, que engrana con una rueda dentada conectada fija contra giro con el pistón de movimiento de elevación / giratorio. 8.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque las unidades de conformación presentan, respectivamente, una tobera (11), a través de la cual se transporta el volumen determinado de la masa (1), y una superficie de contacto (12) colocada frente a la tobera (11), que es contactada por el volumen determinado de la masa (1). 8 ES 2 366 194 T3 9.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque la superficie de contacto (12) es la superficie interior de un molde hueco (13). 10.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 8 ó 9, caracterizado porque la superficie de contacto (12) es la superficie superior de una mesa de moldeo, que es desplazable a lo largo de direcciones (x, y, z) independientes 5 lineales por medio de un servo accionamiento lineal respectivo. 11.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque la tobera (11) está conectada a través de un conducto flexible de fluido con el orificio de salida (5) de la unidad de dosificación (2) y es desplazable a lo largo de direcciones (x, y, z) independientes lineales por medio de un servo accionamiento lineal (14, 15, 16) respectivo. 10 12.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque el pistón de movimiento de elevación / giratorio (6) presenta una rueda dentada, y porque está previsto un servo accionamiento lineal, que acciona una cremallera que engrana con la rueda dentada. 13.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizado porque presenta una pluralidad de pistones de movimiento de elevación / giratorio con una rueda dentada respectiva, en el que la cremallera accionada a través del 15 servo accionamiento lineal engrana con varias ruedas dentadas de varios pistones de movimiento de elevación / giratorio. 14.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque entre el espacio de accionamiento y el espacio del producto está prevista una pared de higiene. 9 ES 2 366 194 T3 ES 2 366 194 T3 11 ES 2 366 194 T3 12