BEBIDA LÁCTEA ACIDIFICADA.

Una bebida láctea acidificada con un contenido de sólidos no grasos (SNF) de un 1,

0 a un 4,0% en masa, conteniendo polidextrosa y azúcar en una proporción en peso de 10:90 a 65:35

Descripción detallada de la Invención

Campo Técnico 5

La presente invención está relacionada con una bebida láctea acidificada con una excelente estabilidad en cuanto a la calidad y con un gran sabor, aún cuando la bebida láctea acidificada presenta un bajo contenido de sólidos no grasos (SNF). Más específicamente, la invención está relacionada con una bebida láctea acidificada con un gran sabor, donde el deterioro en calidad de la misma -como la agregación y el precipitado de la proteína láctea 10 contenida en la misma- puede ser modificado y reducido sin el uso de estabilizantes, aún cuando el valor calórico total de la bebida láctea acidificada es reducido, y con un método para la producción de la misma, así como con un método para la prevención del deterioro en calidad de la bebida láctea acidificada.

Campo relacionado con la Invención 15

La US 2003/0175398 describe una bebida láctea acidificada compuesta por una base de bebida láctea acidificada junto con péptidos de colágeno obtenidos por medio de la hidrólisis del colágeno y estabilizantes.

La EP 1389426 describe una bebida láctea acidificada conteniendo más de 910 sólidos no grasos. 20

Las bebidas lácteas acidificadas, tales como la leche fermentada, y las bebidas preparadas con acidobacterias lácticas poseen un gran sabor y, posiblemente, ejercen distintas funciones fisiológicas. Por lo tanto, en los últimos años tales bebidas lácteas acidificadas han sido ampliamente ingeridas como mercancía que satisface las necesidades del consumidor. 25

Estas bebidas lácteas acidificadas son producidas tomando como materia prima un tipo de leche acidificada por medio de fermentación microbiana, y añadiendo agentes amargantes como base, de tal forma que las bebidas resultantes son difícilmente ingeribles debido a que las bebidas poseen un pobre sabor –como, por ejemplo, un sabor amargo- cuando son ingeridas tal cual. Por ello, con el fin de satisfacer el gusto del consumidor, son añadidas 30 cantidades adecuadas de carbohidrato. Adicionalmente, el carbohidrato es añadido debido a los efectos del mismo sobre la prevención de la agregación y del precipitado de las partículas de proteína láctea suspendidas.

En los últimos años, alternativamente, la atención hacia la salud ha ido incrementándose en nuestra dieta alimentaria. El mercado de los alimentos de régimen, con calorías reducidas, es decir, los denominados alimentos 35 bajos en calorías, ha ido aumentando. Siguiendo la tendencia, han sido desarrollos productos bajos en calorías en distintos sectores de la alimentación. Tales necesidades han surgido en el campo de las bebidas lácteas acidificadas.

Con el fin de cubrir tales necesidades, la utilización de carbohidratos, como uno de los elementos 40 principales que causan el incremento calórico, debe ser restringida esencialmente a la hora de producir bebidas lácteas acidificadas bajas en calorías.

Sin embargo, se sabe que el carbohidrato ejerce un efecto sobre la supresión de la agregación y del precipitado de las partículas de proteína láctea suspendidas. Cuando el uso del mismo es limitado, con el fin de 45 ajustar las calorías, la estabilidad de la dispersión de la proteína láctea se vuelve altamente inestable, de tal forma que es difícil el obtener bebidas lácteas acidificadas con una excelente estabilidad de almacenamiento, lo que implica la supresión de la agregación y el precipitado de la proteína láctea contenida en las mismas. Cuando el contenido en SNF es bajo en una bebida láctea acidificada, en particular, es difícil el obtener tal bebida láctea acidificada conforme es descrito con anterioridad. 50

Por lo tanto, con el fin de reducir las calorías en las bebidas lácteas acidificadas con un bajo contenido en SNF, son utilizados edulcorantes artificiales de alta intensidad, tales como la sucralosa y el aspartamo, que proporcionan dulzor a pequeñas cantidades, aportando apenas elementos calóricos. Adicionalmente, son usados también distintos estabilizantes, tales como la pectina, la carboximetilcelulosa, el propilenglicol alginato, la 55 carragenina, la goma garrofín y los polisacáridos de soja, con el fin de permitirles contribuir a la estabilidad de dispersión de la proteína láctea.

En particular, para bebidas acidificadas bajas en calorías conteniendo leche, ha sido indicado un método que utiliza pectina y polisacáridos de soja como estabilizantes, por separado o en combinación (referencias de 60 patente 1 y 2).

Sin embargo, cuando el contenido de SNF en una bebida láctea acidificada es bajo, la viscosidad del producto resultante se ve incrementada por medio del uso de estabilizantes tales como la pectina, aunque la estabilidad de dispersión de la proteína láctea se ve mejorada en este caso. Por lo tanto, en ese caso, el producto 65 resultante puede verse afectado algunas veces de forma adversa en lo concerniente a la facilidad para ser bebido y

a la textura del alimento. Tal producto presenta problemas, tales como el deterioro de la textura ligera, incluyendo la textura refrescante del alimento y la textura no pegajosa, demandadas en los tipos de bebida baja en calorías.

En el caso de que las calorías de tales bebidas lácteas acidificadas con un bajo contenido de SNF tengan que ser reducidas, adicionalmente, la cantidad de carbohidrato a ser utilizada es limitada. De esta forma, con el fin 5 de mejorar el sabor y la calidad de la estabilidad, deben ser utilizados esencialmente distintos materiales. Por lo tanto, en ese caso surgen problemas en términos de coste y producción.

[Patente referencia 1] Patente japonesa nº 3400777

10

[Patente referencia 2] Patente japonesa nº 3313104

Descripción de la Invención

Problemas a solventar por la Invención

Es un objetivo de la invención el proporcionar una bebida láctea acidificada con una alta calidad en la 15 estabilidad y un gran sabor, con una textura ligera que es la solicitada para los tipos de bebida láctea acidificada bajos en calorías, incluso cuando el contenido de SNF en la bebida láctea acidificada es bajo, así como un método para producir una bebida láctea acidificada sin problemas en cuanto al coste y a la producción, incluso cuando la cantidad de carbohidrato utilizada es limitada con el fin de reducir las calorías de la bebida láctea acidificada.

20

Medios para solventar los Problemas.

Los presentes inventores han realizado investigaciones con el fin de solventar los problemas existentes. Por consiguiente, los inventores han descubierto que los problemas pueden ser solucionados por medio de la mezcla de polidextrosa y azúcar en combinación en una bebida láctea acidificada con un contenido de SNF de un 1,0 a un 25 4,0% en masa, conteniendo polidextrosa y azúcar en una proporción de peso de 10:90 a 65:35. De esta forma ha sido conseguida la invención.

Específicamente, el fin de la invención es proporcionar una bebida láctea acidificada con un contenido de SNF de un 1,0 a un 4,0% en masa, la cual contiene polidextrosa y azúcar en una proporción de peso de 10:90 a 30 65:35.

Adicionalmente, el fin de la invención es proporcionar un método para producir una bebida láctea acidificada con un contenido de SNF de un 1,0 a un 4,0% en masa, incluyendo una mezcla de polidextrosa y azúcar en la bebida láctea acidificada con una proporción en peso de 10:90 a 65:35. 35

Adicionalmente además, el fin de la invención es proporcionar un método de prevención del deterioro en la calidad de una bebida láctea acidificada con un contenido de SNF de un 1,0 a un 4,0% en masa, incluyendo una mezcla de polidextrosa y azúcar en la bebida láctea acidificada con una proporción en peso de 10:90 a 65:35.

40

Ventajas de la Invención

La bebida láctea acidificada conforme a... [Seguir leyendo]

1. Una bebida láctea acidificada con un contenido de sólidos no grasos (SNF) de un 1,0 a un 4,0% en masa, conteniendo polidextrosa y azúcar en una proporción en peso de 10:90 a 65:35.

2. Una bebida láctea acidificada conforme a la reivindicación 1, con un contenido de 167 a 243 kJ (de 40 a 58 kcal., como las calorías) por cada 100 ml.

3. Una bebida láctea acidificada conforme a las reivindicaciones 1 ó 2, que no contiene sustancialmente nunca 5 otros estabilizantes.

4. Un método para producir una bebida láctea acidificada incluyendo la mezcla de polidextrosa y azúcar en una proporción en peso de 10:90 a 65:35 en una bebida láctea acidificada con un contenido en sólidos no grasos (SNF) de un 1,0 a un 4,0% en masa.

5. Un método para evitar el deterioro en calidad de una bebida láctea acidificada con un contenido en sólidos 10 no grasos (SNF) de un 1,0 a un 4,0% en masa, incluyendo la mezcla de polidextrosa y azúcar en una proporción en peso de 10:90 a 65:35 en la bebida láctea acidificada.