Producto alimenticio y procedimiento de elaboración del mismo.

En el mismo participan tres tortas o bases (1-2-3) iguales, obtenidas a base de una mezcla de huevo, harina, leche, azúcar, aceite, levadura, vainilla colorante, azúcar invertido, dextrosa y azúcar cítrico, estando dichas tortas destinadas a superponerse con interposición entre las dos tortas inferiores (1) y (2) de una capa de relleno en la que a su vez participa, leche montada y azucarada, crema inglesa, caramelo líquido, canela molida, mientras que entre las tortas (2) y (3) se establece una capa de nata montada (5), aliñada con canela molida

Producto alimenticio y procedimiento de elaboración del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un producto alimenticio, que se sitúa específicamente en el ámbito de la repostería, así como a un procedimiento para la elaboración de dicho producto alimenticio.

En el producto en cuestión participan tres tortas superpuestas, entre las que se sitúan dos capas de relleno de diferente naturaleza, configurado una especie de tarta susceptible de ser porcionada.

Descripción de la invención

Para la obtención de las tres tortas anteriormente citadas, se parte como materia prima de huevos, harina, leche, azúcar, aceite, levadura, vainilla, colorante, azúcar invertido, dextrosa y ácido cítrico.

De forma más concreta dichos componentes participan en la formulación en las siguientes proporciones:

Entre las dos tortas inferiores se establece una capa de relleno, en la que a su vez participa crema de leche montada y azucarada, crema inglesa, caramelo líquido y canela molida.

De forma mas concreta estos ingredientes participan en el relleno en las siguientes proporciones:

- Crema de leche montada y azucarada, entre el 36% y el 38%.

- Crema inglesa, entre el 36% y el 38%.

- Caramelo líquido, entre el 18% y el 19%.

- Canela molida, entre el 7% y el 8%.

Por su parte la crema inglesa que participa como ingrediente en el relleno que acaba de citarse, está obtenida a base de leche, mantequilla, maicena, vainilla, colorante y azúcar, ingredientes que participan en la crema inglesa en las siguientes proporciones:

A partir de estos ingredientes o materias primas, todos los correspondientes a las tortas se mezclan y se baten, haciéndolos pasar a través de un tamiz y dejándolos reposar durante un tiempo de aproximadamente media hora.

Seguidamente la mezcla se templa en una sartén a una temperatura comprendida entre 50º y 60ºC, utilizando para ello una sartén redonda de doble fondo de plafón, y debidamente adecuada al tamaño de las tortas que se quieren obtener.

En cuanto a los ingredientes del relleno, estos se mezclan también convenientemente hasta conseguir la adecuada homogeneidad, se someten a una cocción a una temperatura comprendida entre 50º y 60ºC para seguidamente espesar durante un tiempo del orden de 1 minuto y enfriar dicho relleno, procediéndose de análoga manera para la obtención de la crema inglesa que, elaborado previamente, forma parte del relleno como uno de los ingredientes del mismo.

Para la obtención de las tortas y el relleno, se procede a aplicar una capa de relleno, de espesor variable a criterio del cocinero, sobre una primera torta, colocando sobre dicha capa de relleno una segunda torta y procediéndose seguidamente a gelatinar los bordes del conjunto, para establecer seguidamente una capa de nata montada sobre la segunda torta, también de espesor variable a criterio del cocinero, procediendo finalmente al cierre con la tercera torta o base, gelatinizando de nuevo y caramelizando los bordes.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, una hoja única de planos en la que con carácter ilustrativo y no limitativo y en su única figura, se ha representado, un producto alimenticio realizado de acuerdo con el objeto de la presente invención.

Realización preferente de la invención

Para la obtención de una tarta o producto como el representado en la figura, en el que participan tres tortas; una torta inferior (1), una torta intermedia (2) y una torta superior (3),se parte de los siguientes ingredientes:

- 150 g de huevo

- 200 g de harina.

- 300 g de leche.

- 60 g de azúcar.

- 50 g de aceite.

- 20 g de levadura química.

- 5 g de vainilla blanca.

- 5 g de colorante amarillo.

- 20 g de azúcar invertido.

- 10 g de dextrosa.

- 5 g de ácido cítrico.

Estas cantidades y componentes son las adecuadas para obtener las tres tortas citadas, que se consiguen tras el batido de dichos componentes, y el paso del producto final a través de un tamiz y su paso por la sartén a una temperatura comprendida entre 50º y 60º.

Dividiendo el conjunto batido en tres partes iguales utilizando una sartén redonda, se obtienen sucesivamente las tres tortas representadas en la figura.

Para la obtención de la crema inglesa se parte de los siguientes ingredientes, por ejemplo en las también siguientes proporciones:

- 150 g de leche.

- 20 g de mantequilla.

- 20 g de maicena.

- 2 g de vainilla.

- 2 g de colorante amarillo.

- 15 g de azúcar.

Tras la elaboración de dicha crema inglesa se toman 100 g de la misma para obtener el relleno, concretamente con los siguientes ingredientes:

- 100 g de crema inglesa.

- 100 g de crema de leche montada y azucarada.

- 50 g de caramelo líquido.

- 20 g de canela molida.

El relleno así obtenido se napa sobre la primera torta o base (1) de la tarta, tal como muestra la figura, se gelatinan los bordes, se colocan a continuación la segunda torta o base (2) y sobre esta última se realiza un napado con nata montada, aliñada con canela molida, que constituye la capa (5) de la figura, situándose sobre esta última la tercera torta o base (3) que completa la tarta, que se gelatina como en casos anteriores y que se recubre con una capa (6) de caramelización.

1. Producto alimenticio, caracterizado porque en el mismo participan tres tortas o bases (1), (2) y (3), entre las que se sitúan dos capas intermedias, una capa inferior de relleno (4) y una capa superior (5) de nata montada, donde las tortas o bases (1), (2) y (3) están obtenidas a base de los siguientes ingredientes:

Mientras que los ingredientes del relleno son:

- Crema de leche montada y azucarada, entre el 36% y el 38%.

- Crema inglesa, entre el 36% y el 38%.

- Caramelo líquido, entre el 18% y el 19%.

- Canela molida, entre el 7% y el 8%.

Y donde la nata montada esta aliñada con canela molida.

2. Producto alimenticio, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en la crema inglesa que participa en el relleno, participan a su vez los siguientes ingredientes en las siguientes proporciones:

3. Procedimiento de elaboración del producto alimenticio de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas: Los ingredientes de las tortas o bases (1-2-3) se mezclan y baten hasta conseguir su homogenización, se hacen pasar a través de un tamiz, se dejan reposar durante un tiempo del orden de media hora y a continuación se cuecen en una sartén a una temperatura comprendida entre 50º y 60º, previa fragmentación de la mezcla en porciones adecuadas la tamaño previsto para las tortas (1-2-3) procediéndose paralelamente a la cocción de los ingredientes del relleno, previa elaboración de la crema inglesa, a una temperatura comprendida entre 50º y 60º, tras la que se establece un tiempo de espesado de un minuto y su posterior enfriado, estableciéndose dicho relleno (4) sobre la primera torta o base (1), colocándose a continuación la segunda torta o base (2) sobre la que se aplica una capa (5) de nata montada aliñada con la canela molida, para finalmente situar la tercera base o torta (3) que se recubre con una capa de caramelo (6), y ello paralelamente a un gelatinado de los bordes de dichas tortas (1-2-3).