Un producto alimenticio envasado que comprende un aliño para ensalada en un envase en el que

a) el aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y,

tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base que comprende la fase acuosa, y

b) el envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que dicha cavidad está dividida en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor formado por una pluralidad de columnas verticales conectadas para extenderse desde la cara inferior del envase, en el que los extremos superiores de dichas columnas acaban en la capa de fase oleosa y la al menos una abertura entre la pluralidad de columnas verticales es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase pero lo suficientemente pequeña como para mantener las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa

Producto alimenticio envasado.

La presente invención versa acerca del campo de los productos alimenticios y en particular acerca del campo de los productos alimenticios envasados.

Los consumidores buscan cada vez más la conveniencia de productos alimenticios envasados tal como aliños para ensalada, salsas, sopas y otros componentes alimenticios listos para usar. Los productos alimenticios como los aliños para ensalada pueden comprender una fase acuosa, una fase oleosa y trozos de verduras, frutos secos, queso o cualquier otro tipo de alimento. Para asegurar que los productos alimenticios envasados tienen éxito tienen que cumplir un número de requisitos. Idealmente, los productos alimenticios envasados necesitan ser estables durante el almacenamiento, dado que normalmente lleva algo de tiempo para que los productos alimenticios envasados lleguen al consumidor final. Después de la producción, normalmente los productos alimenticios envasados se almacenan en diversos puntos de la cadena de suministro antes de que se consuma realmente el producto alimenticio.

El documento WO 9 833 399 describe productos alimenticios envasados (sopas, salsas, adobos) que comprenden partículas sólidas y una fase líquida (partes oleosa y acuosa). Las partículas sólidas están sumergidas en la fase oleosa. Hay un suspendedor para separar las partículas de la fase acuosa.

En efecto, los aliños para ensalada de la técnica anterior preparados industrialmente que no tienen una vida de almacenamiento relativamente extensa han estado limitados a composiciones bastante frugales que comprenden simplemente aceite, vinagre, emulsionante y a menudo ninguna cobertura de ensalada, como trozos de pimiento, champiñones, queso, frutos secos, etc. Si se utilizan hierbas, normalmente se utilizan entre 1-5% en peso, en parte debido a razones cosméticas.

En cambio, se puede preparar un aliño casero típico para ensalada al mezclar vinagre y aceite de oliva con trozos de pimiento, piñones y quizás queso en un cuenco. Sin embargo, tal producto alimenticio tiene una vida de almacenamiento relativamente corta de quizás solamente un día dado que las partículas alimenticias se deterioran rápidamente en cuanto a sabor y aspecto.

Por lo tanto, existe la necesidad de proporcionar un producto alimenticio envasado con grandes cantidades de verduras y otros alimentos con una vida de almacenamiento prolongada a 20ºC.

Los inventores han descubierto de forma sorprendente que es posible proporcionar un producto alimenticio con una vida de almacenamiento prolongada y una migración mínimo del sabor.

Resumen de la invención

La presente invención proporciona un producto alimenticio envasado con una vida de almacenamiento prolongada en la que el producto alimenticio comprende un aliño para ensalada en un envase en el que

Conforme a otro aspecto de la invención, se proporciona un producto alimenticio envasado con una vida de almacenamiento prolongada a 20ºC en el que dicho aliño para ensalada comprende una parte líquida y una parte sólida, en el que la parte líquida comprende una fase oleosa y una fase acuosa y la parte sólida comprende partículas de alimentos y, tras reposar, la parte líquida se separa en una capa superior que comprende la fase oleosa y una capa base en el que el aliño para ensalada comprende

en el que las cantidades de fase acuosa, fase oleosa y partículas de alimentos son tales que al menos el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50% en peso, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida está sumergido en la fase oleosa durante el almacenamiento y desde el 0 al 0,1% en peso de emulsionante.

Descripción detallada de la invención

La presente invención versa acerca de un aliño envasado para ensalada con una vida de almacenamiento prolongada que puede ser vendido en supermercados u otros puntos de venta. Preferentemente, el producto alimenticio envasado es un aliño para ensalada siempre que comprenda una parte líquida y una parte sólida en el que la parte líquida comprende una fase acuosa y una fase oleosa. El producto alimenticio está envasado en un envase, preferentemente de modo que el producto alimenticio está sellado de forma hermética. El envase puede ser una tarrina con una tapa que se puede quitar o una bolsa flexible con base conocida también como un paquete vertical.

El envase comprende lados, una cara inferior y una cara superior que definen al menos una única cavidad continua en el que dicha cavidad está dividida en una porción superior para contener dicha fase oleosa y una porción base para contener dicha fase acuosa y el envase comprende, además, un suspendedor conectado a los lados, a la cara superior y/o a la cara inferior del envase para mantener al menos parte de las partículas de alimentos suspendidas en la fase oleosa y el suspendedor comprende al menos una abertura que es lo suficientemente grande como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase.

Dado que la parte líquida del aliño para ensalada se puede separar en una fase oleosa y una fase acuosa tras reposar, será evidente para el experto en la técnica que el aliño para ensalada se puede verter, es decir, la parte líquida tiene tan baja viscosidad que el aliño para ensalada se puede verter fuera del envase cuando este se abre. Una ventaja adicional del aliño envasado para ensalada de la invención es que permite que el consumidor agite el envase justo antes de abrir el envase para mezclar las fases acuosa y oleosa. Preferentemente, el aliño para ensalada no contiene emulsionante, o solo contiene una pequeña cantidad del mismo, y las fases mezcladas se separarán muy rápidamente. Por lo tanto, cuando se vierten fuera del envase después de agitar el envase, las fases oleosa y acuosa del aliño para ensalada están normalmente mezcladas de forma transitoria. Aún otra ventaja del aliño envasado para ensalada de la invención es que aunque durante el transporte se puede agitar el envase que comprende el aliño para ensalada en el que se mezclan de forma transitoria las fases líquidas, tras reposar durante el almacenamiento las fases líquidas se separarán rápidamente y al menos parte de las partículas de alimentos estarán suspendidas en la fase oleosa durante el almacenamiento.

Preferentemente, que se puede verter para el presente propósito significa que la fase más viscosa de la parte líquida del aliño para ensalada tiene una viscosidad Brookfield desde 1 hasta 15 Pa•s, más preferentemente desde 1 hasta 6 Pa•s. Si la fase acuosa no comprende espesantes, la fase más viscosa será normalmente la fase oleosa. Dependiendo del aceite utilizado y si se utiliza espesante, de la cantidad utilizada de espesante, la fase acuosa puede ser la más viscosa. Estas viscosidades se corresponden con las de los aliños para ensalada que se pueden verter. La viscosidad Brookfield es un parámetro habitual...

1. Un producto alimenticio envasado que comprende un aliño para ensalada en un envase en el que

2. Un producto alimenticio envasado conforme a la reivindicación 1, en el que la al menos una abertura o aberturas en el suspendedor son lo suficientemente grandes como para permitir que se vierta la fase acuosa fuera del envase, pero son lo suficientemente pequeñas como para evitar que al menos el 10% en peso, preferentemente al menos el 30% en peso, más preferentemente al menos el 50%, lo más preferentemente al menos el 70% en peso de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida entre en la capa base que comprende la fase acuosa, en el que la al menos una abertura tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, más preferentemente al menos 4 cm.

3. Un producto alimenticio envasado conforme a la reivindicación 1 o 2, en el que la mayor circunferencia de las partículas de alimentos para al menos el 10% de las partículas de alimentos por peso de la cantidad total de la parte sólida es al menos 1,01 cm, preferentemente al menos 4,01 cm, más preferentemente al menos 8,01 cm.

4. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el aliño para ensalada comprende

5. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el volumen total del aliño para ensalada es menor que 500 ml, preferentemente menor que 300 ml, más preferentemente menor que 200 ml y al menos 20 ml, preferentemente al menos 50 ml, más preferentemente al menos 80 ml.

6. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que las partículas de alimentos están seleccionadas del grupo constituido por pimiento, champiñón, tomate, queso, panceta, piñones, pipas de girasol y mezclas de los mismos, bien enteros o trozos de los mismos.

7. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la fase acuosa comprende un ácido orgánico en tal cantidad que el pH de la fase acuosa es más de 2,0, preferentemente más de 3,0, más preferentemente más de 3,5 y preferentemente menor que 6,0, más preferentemente menor que 5,0, lo más preferentemente menor que 4,3.

8. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la al menos una abertura en el suspendedor tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, de modo que al menos el 75% en peso, más preferentemente al menos el 90% en peso y como mucho el 100% en peso de la fase acuosa salga del envase cuando se vierta el producto fuera del envase.

9. Un producto alimenticio envasado conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la al menos una abertura en el suspendedor tiene una circunferencia de al menos 1 mm, preferentemente al menos 1 cm, de modo que la fase acuosa salga del envase cuando se vierte en menos de 10 segundos, preferentemente menos de 5 segundos y preferentemente en al menos 0,01 segundos.