Procedimiento e instalación de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta,

que tras formar una masa inicial en estado líquida hecha a partir de pulpa de fruta y aplicar una condición de vacío, dicha masa es conducida de una forma dosificada en porciones individuales y de forma separada a través de medios de transporte, donde tales porciones en una primera etapa son mezcladas con una mezcla de agua, alginato sódico y TPPS (Tripolifosfato sódico) por contacto continuo entre dicha mezcla formando perlas sensiblemente esféricas que en una segunda etapa de mezclado se sumergen en un baño de lactato cálcico, tal que la perla de textura adopta una forma gelificada, estando dicha perla provista de una parte interior en estado líquido recubierta exteriormente por una cobertura

Procedimiento de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta, producto obtenido por el mismo e instalación para llevar a cabo tal procedimiento.

Objeto de la invención

La presente solicitud de Patente de Invención tiene por objeto el registro de un procedimiento de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta, un producto alimenticio obtenido a partir de dicho procedimiento así como una instalación para llevar a cabo dicho procedimiento que incorpora notables innovaciones y ventajas.

Antecedentes de la invención

Son conocidos diferentes procesos destinados para la obtención de productos alimenticios en los cuales se obtiene como producto final un producto gelificado después de aplicarse reacciones de gelificación.

No obstante, el solicitante no tiene conocimiento de la existencia de un procedimiento que permita obtener un producto gelificado a base de pulpa de fruta donde el producto final obtenido presente unas propiedades óptimas en lo que se refiere al sabor y textura ya que la aplicación de procesos conocidos en la actualidad para gelificación se ha probado que no consiguen un efecto deseado adecuado.

Descripción de la invención

La presente invención se ha desarrollado con el fin de proporcionar un nuevo procedimiento e instalación para un producto comestible que aporta una serie de ventajas que serán evidentes a partir de la descripción que se acompaña a continuación.

Es por lo tanto un primer objeto de la invención proporcionar un procedimiento de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta, caracterizado por el hecho de que tras formar una masa inicial hecha a partir de pulpa de fruta, dicha masa troceada es conducida de una forma dosificada en porciones individuales y de forma separada a través de medios de transporte, como por ejemplo conductos, donde tales porciones en una primera etapa de mezclado son mezcladas con una mezcla de agua, alginato sódico y TPPS (Tripolifosfato sódico) por contacto continuo entre la mezcla y las porciones individuales formando perlas con una forma sensiblemente esférica, las cuales en una segunda etapa de mezclado son sumergidas en un baño de lactato cálcico, tal que la perla adopta una forma gelificada manteniendo la parte interior de la misma en una estado prácticamente líquido y envuelta por una cobertura o película de mayor consistencia.

Preferentemente, el baño de lactato cálcico se lleva a cabo durante un periodo comprendido entre 40-50 minutos aproximadamente a fin de endurecer la cobertura o película exterior.

También preferentemente, la primera etapa de mezclado se lleva a cabo durante un periodo comprendido entre 60-90 segundos.

Gracias a estas características se obtiene un procedimiento a partir del cual se produce un producto alimenticio del tipo "gelificado" que tiene una porción interior en un estado prácticamente líquido recubierta de una capa protectora o película de mayor consistencia que evita la gelificación de la pulpa de fruta interior. Esta configuración del producto se consigue por la diferencia de peso molecular entre el ión calcio y el alginato que tiene un peso molecular mucho más alto y, por lo tanto, un tamaño de moléculas mucho mayor de manera que el alginato sódico da lugar a una cobertura exterior más gruesa sin permitir la entrada de alginato al interior de la "perla" a diferencia de procesos convencionales de gelificación los cuales pueden ocasionar una gelificación de la porción interior y exterior de la "perla".

El hecho de que se realice de forma separada el suministro de las porciones durante su transporte por los conductos es debido a que las mismas no deben juntarse ni tocarse ya que en caso de agruparse después resultaría muy complicado su separación individual.

Es otro objeto de esta presente invención proporcionar una instalación para realizar un procedimiento como el descrito con anterioridad que comprende: Un dispositivo cortador para obtener una masa inicial troceada; una dosificadora para almacenar la citada masa inicial del que sobresalen una pluralidad de conductos de transporte unidos por su extremo opuesto a un contenedor previsto para un baño de lactato cálcico, de tal modo que la masa inicial circula desde la dosificadora hacia dicho contenedor; un segundo contenedor previsto para contener alginato sódico; estando provisto los conductos de transporte de una porción enrejillada asociada a un depósito de recogida de alginato sódico, estando unidos el depósito de recogida con el segundo contenedor previsto para contener el alginato sódico, incluyendo medios de impulsión, tales como una bomba, con el fin de impulsar el alginato sódico desde el dispositivo de recogida hacia el segundo contenedor. De esta manera, mediante una instalación de sencilla realización y no compleja se puede obtener un producto alimenticio mediante el proceso descrito con anterioridad, definiéndose un circuito cerrado para el alginato sódico que permite ser reutilizado nuevamente después de transcurrir por los conductos de transporte de una forma sencilla y práctica.

Según otro aspecto de la instalación de la invención, los conductos de transporte están inclinados en sentido descendente con relación al plano horizontal que facilita el desplazamiento de las perlas por efecto de la gravedad sin la necesidad de utilizar dispositivos adicionales de transporte.

De forma ventajosa, el tamaño de las celdas huecas definidas en la superficie enrejillada presenta un tamaño que es lo suficiente grande para que el producto que circula por el conducto de transporte atraviese la porción enrejillada y solamente el caudal de la mezcla de agua, alginato sódico y TPPS caiga por dicha superficie enrejillada.

Otras características y ventajas del procedimiento e instalación objeto de la presente invención resultarán evidentes a partir de la descripción de una realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de ejemplo no limitativo en los dibujos que se acompañan, en los cuales:

Breve descripción de los dibujos

Figura 1.- Es un diagrama de bloques de acuerdo con el procedimiento de preparación de la presente invención; y

Figura 2.- Es una vista esquematizada de una instalación para realizar el procedimiento de la invención.

Descripción de una realización preferente

Según un ejemplo de realización de un procedimiento de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta de acuerdo con la invención, consiste en primer lugar en la formación (1) de una masa inicial troceada hecha a partir de pulpa de fruta que puede estar comprendida en un rango entre 80-90% en peso, siendo dicha masa troceada conducida de una forma dosificada en porciones individuales, tal como a modo de gota a gota en un intervalo predeterminado de segundos, preferentemente entre 1-2 segundos mediante medios de dosificación, y de forma separada a través de medios de transporte que se detallarán más adelante.

A continuación, en una primera etapa de mezclado (2) se mezclan las porciones individuales con una mezcla de agua, alginato sódico y TPPS según se muestra en la tabla 1 durante un periodo de tiempo comprendido entre 60-90 segundos aproximadamente por contacto continuo entre la mezcla y las porciones individuales formando "perlas" con una forma sensiblemente esférica.

Seguidamente, en una segunda etapa de mezclado (3) las perlas son sumergidas en un baño de lactato cálcico con una composición según se muestra en la tabla 2, de manera que la "perla" adopta una forma gelificada, siendo la parte interior de la perla líquida envuelta por una cobertura exterior semirrígida en forma de película que mantiene el líquido en el interior de la perla. Una vez obtenidas las perlas gelificadas e introducidas en envases de almacenamiento, pueden ser posteriormente pasteurizadas en una fase adicional (4) a una temperatura comprendida entre 80-85°C y durante 60 minutos aproximadamente de manera que no se requiere un equipo frigorífico para su conservación y/o transporte.

Para realizar un procedimiento de preparación de un producto comestible como el que se ha descrito en esta memoria se puede emplear una...

1. Procedimiento de preparación de productos alimenticios gelificados a partir de pulpa de fruta, caracterizado por el hecho de que tras formar una masa inicial en estado líquido hecha a partir de pulpa de fruta y aplicar una condición de vacío, dicha masa es conducida de una forma dosificada en porciones individuales y de forma separada a través de medios de transporte, donde tales porciones en una primera etapa de mezclado son mezcladas con una mezcla de agua, alginato sódico y TPPS (Tripolifosfato sódico) por contacto continuo entre dicha mezcla y las porciones individuales formando perlas con una forma sensiblemente esféricas que en una segunda etapa de mezclado son sumergidas en un baño de lactato cálcico, tal que la perla de textura blanda adopta una forma gelificada, estando provista de una parte interior de dicha perla en estado líquido recubiert a exteriormente por una cobertura o película envolvente.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que el baño de lactato cálcico se lleva a cabo durante un periodo comprendido entre 40-50 minutos.

3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que la primera etapa de mezclado se lleva a cabo durante un periodo comprendido entre 60-90 segundos.

4. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que en la mezcla de agua, alginato sódico y TPPS (Tripolifosfato sódico), la cantidad de agua es de 99-99,50% en peso, el alginato sódico es de 0,40-0,60% en peso y el TPPS es de 0,10-0,30% en peso.

5. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que en el baño de lactato cálcico, la cantidad de agua está comprendida entre 96-99% en peso y el lactato cálcico está comprendido entre 1-4% en peso.

6. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que la proporción de pulpa de fruta en la masa inicial está comprendida en un rango entre 80-90% en peso.

7. Instalación para un procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada por el hecho de que comprende:

un dispositivo cortador (5) para obtener una masa inicial troceada,

una dosificadora (7) para almacenar la masa inicial del que sobresalen una pluralidad de conductos de transporte unidos por su extremo opuesto a un contenedor (9) previsto para un baño de lactato cálcico, de tal modo que la masa inicial circula desde la dosificadora (7) hacia dicho contenedor,

un segundo contenedor (10) previsto para contener alginato sódico,

estando provistos los conductos de transporte (8) de una porción enrejillada asociada a un depósito de recogida (11) de alginato sódico, estando unidos el depósito de recogida (11) con el segundo contenedor previsto para contener el alginato sódico, incluyendo medios de impulsión para impulsar el alginato sódico desde el depósito de recogida (11) al segundo contenedor (10).

8. Instalación según la reivindicación 7, caracterizada por el hecho de que los conductos de transporte (8) están inclinados en sentido descendente con relación al plano horizontal.

9. Instalación según la reivindicación 7, caracterizada por el hecho de que los medios de impulsión consisten en una bomba (13).

10. Instalación según la reivindicación 7, caracterizada por el hecho de que el tamaño de las celdas huecas definidas en la superficie enrejillada tiene un tamaño lo suficiente grande para que el producto alimenticio que circula por el conducto de transporte (8) atraviese la porción de superficie enrejillada.

11. Instalación según la reivindicación 7, caracterizada por el hecho de que el dispositivo cortador (5) incluye un dispositivo de vacío (6) para crear un vacío en el interior del cual se almacena la masa inicial.

12. Producto alimenticio obtenido según el procedimiento definido en las reivindicaciones 1 a 6.