Uso de una preparación alimenticia que comprende una base de salsa de tomate y una pluralidad de albóndigas que contienen al menos un producto alimenticio elegido entre pescado,

verduras y legumbres en una cantidad de al menos el 20% en peso del peso total de dichas albóndigas, pesando dichas albóndigas entre 3 y 5 g, como condimento para pasta o arroz, en el que dichas albóndigas incluyen además pollo y/o pavo

Preparación alimenticia.

Campo de aplicación

En su aspecto más general, la presente invención se refiere al sector de la industria alimentaria.

En particular, la presente invención se refiere al uso de una preparación alimenticia que comprende una salsa de tomate y una pluralidad de albóndigas, que contienen pescado y/o verduras y/o legumbres, como condimento para pasta, arroz y similares, particularmente adecuada para satisfacer las preferencias de los niños y que tiene un perfil dietético-nutricional particularmente equilibrado.

Estado de la técnica

Es de conocimiento común que una dieta que es tanto equilibrada como adecuada para mantener el cuerpo en buena salud y forma debe ser muy variada, baja en grasas y, por otro lado, rica en frutas y verduras.

También, se conoce ampliamente que en una dieta saludable y equilibrada, el consumo de proteínas debe ser variado, es decir, proporcionado tanto por proteínas animales, tales como carnes rojas y blancas y pescado, como por proteínas vegetales, tales como las que se encuentran en las legumbres (importantes también por su contenido en fibra).

Sin embargo, del mismo modo en que se conoce ampliamente que los niños normalmente tienen una fuerte aversión por el pescado, las verduras y las legumbres, especialmente si tales alimentos se sirven de una manera que no anima a su consumo (por ejemplo, pescado que no se ha deshuesado, verduras en trozos bastante grandes, legumbres enteras, etc.).

Como consecuencia, las dietas de los niños tienden a ser bastante bajas en aquellos alimentos que actualmente se nos están aconsejando consumir.

El documento US 6039990 describe un producto de pescado procesado a vacío en una salsa para cocinar a base de tomate.

El problema que ha tratado el solicitante es el de proporcionar una preparación alimenticia que, por un lado, contiene los alimentos saludables mencionados anteriormente (carnes blancas, pescado, verduras y/o legumbres) y por otro lado, presenta propiedades organolépticas y de textura tales que atraigan también a aquellos que normalmente tienen una aversión por la mayoría de tales alimentos, tales como los niños.

Sumario de la invención

Se ha resuelto tal problema, según la invención, mediante el uso de una preparación alimenticia que comprende una base de salsa de tomate y una pluralidad de albóndigas que contienen al menos un producto alimenticio elegido entre pescado, verduras y legumbres en una cantidad de al menos el 20% en peso del peso total de dichas albóndigas y pollo y/o pavo, pesando las albóndigas entre 3 y 5 g, como condimento para pasta o arroz.

Las albóndigas mencionadas anteriormente constituyen generalmente el 25-50% en peso del peso total de la preparación y contiene preferiblemente el 25-45% en peso de uno o más productos alimenticios elegidos entre pescado, verduras y legumbres.

Normalmente, también incluyen al menos un aglutinante de proteína, que consiste normalmente en huevos enteros pero también clara de huevo, proteínas de soja o mezclas de tales aglutinantes.

Preferiblemente, para lograr un ajuste de sabor eficaz, las albóndigas también contienen queso, en particular queso de pasta dura, por ejemplo, queso parmigiano reggiano o grana padano y/o ricotta rallado.

La textura de las albóndigas puede modificarse mediante la adición opcional de harinas de granos de cereales, pan rallado, almidones, patatas, nata, etc.

La base de salsa de tomate incluye pulpa de tomate, verduras finamente cortadas (por ejemplo, cebolla, zanahoria, apio, calabaza); aceite de oliva, sal y azúcar.

La preparación alimenticia según la invención se usa como condimento para pasta o arroz, produciendo así un plato nutricionalmente equilibrado en cuanto al contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Las albóndigas y la base de salsa de tomate se preparan por separado y después se mezclan en las proporciones apropiadas en el momento del llenado de la preparación en pequeños tarros u otros envases adecuados.

Las albóndigas se preparan mediante la extrusión de una mezcla pastosa que contiene los ingredientes mencionados anteriormente, el corte de la ristra de la mezcla extruida en porciones de 3,5-4,5 g, la pasteurización con vapor de tales porciones, que constituyen las albóndigas que van a añadirse a la base de salsa de tomate.

La base de salsa se prepara usando técnicas convencionales, teniéndose un cuidado particular en el corte de las verduras contenidas en la misma, de modo que se evite la aparición de trozos lo suficientemente grandes como para percibirse por los sensibles paladares de los niños.

Después se dispensa un número fijo de albóndigas pasteurizadas dentro de pequeños tarros y entonces se llena el tarro a vacío con la base de salsa de tomate.

Después los tarros llenos se sellan herméticamente y se esterilizan mediante tratamiento en autoclave.

Descripción detallada

La presente invención se describirá adicionalmente con referencia a algunos ejemplos facilitados con fines ilustrativos pero no limitativos.

Ejemplo 1

Albóndigas de pescado

Los valores mostrados anteriormente se expresan en porcentaje en peso del peso total de la composición.

Se pican la trucha y la perca hasta obtener un puré en una picadora de tipo industrial, y se mezclan con el grana padano rallado previamente, el pan rallado, las patatas, los huevos, la sal, la fibra dietética y la harina en una mezcladora.

Una vez que se obtiene una mezcla pastosa homogénea, se alimenta a vacío hacia una extrusora. Un filamento de la mezcla sale de la boquilla de la extrusora y se corta por medio de procedimientos de corte en porciones de tamaño uniforme y de modo que pesaran aproximadamente 4 g cada una.

Tales porciones, que constituyen las albóndigas según la invención, se colocan sobre una cinta transportadora y se envían al aparato de pasteurización con vapor. Tras un tratamiento con vapor a 90-95ºC durante aproximadamente 3-5 minutos, se dispensan 16 albóndigas pasteurizadas a tarros de vidrio de 200 ml. Después se llenan los tarros con la base de salsa de tomate tal como se notifica a continuación en el presente documento.

Base de salsa de tomate

También en este caso, los valores mostrados anteriormente se expresan en porcentaje en peso del peso total de la salsa de tomate.

Se preparó una salsa de tomate con los ingredientes notificados anteriormente, usando los procedimientos convencionales conocidos en el campo.

Finalmente, se dispensó la salsa a los tarros que ya contenían las albóndigas, en una cantidad tal como para llenar cada tarro.

Finalmente, se sellaron herméticamente los tarros llenos y se esterilizaron mediante tratamiento en autoclave a 121ºC durante 9-10 minutos.

Albóndigas a base de legumbres y carne de pavo

Los valores mostrados anteriormente se expresan en porcentaje en peso del peso total de la composición.

Los garbanzos, y las judías, precocinados y rehidratados con agua, se redujeron a un puré al que se añadieron la carne de pavo finamente picada, el grana padano rallado previamente, los huevos, el pan rallado, la harina, el apio, las patatas y las zanahorias (finamente cortadas), la sal, la harina y la fibra dietética, en una mezcladora.

Después, se prepararon las albóndigas, de 4 g de peso cada una, tal como se describió en el ejemplo 1 y se pasteurizaron con vapor según los procedimientos expuestos en el ejemplo 1 y después se dispensaron a tarros de vidrio de 200 ml, 16 en cada tarro.

Finalmente, se llenaron los tarros con la base de salsa de tomate descrita en el ejemplo 1 (a la que pueden añadirse otros tipos de verduras, por ejemplo, calabaza), se sellaron herméticamente y se esterilizaron mediante tratamiento en autoclave a 121ºC durante 9-10 minutos.

Albóndigas de verduras y carne de pollo

Los valores mostrados anteriormente se expresan como porcentaje en peso del peso total de las composiciones.