Mousse de castañas al roquefort, del tipo de los utilizados en la alimentación humana,

caracterizado por la utilización de castañas y queso roquefort como ingredientes principales, junto con otros ingredientes complementarios en las proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico procedimiento de elaboración.

La invención que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad

Mousse de castañas al roquefort.

La presente memoria descriptiva se refiere, como su título indica, a un mousse de castañas al roquefort, del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por la utilización de castañas y queso roquefort como ingredientes principales, junto con otros ingredientes complementarios en las proporciones apropiadas, y por su correspondiente y característico procedimiento de elaboración.

En la actualidad son ampliamente conocidos, fabricados y consumidos múltiples y variados tipos de productos alimenticios del tipo de los "mousses" o pastas untables, en los que se utilizan como base primordial de su composición diferentes productos, como por ejemplo carne, atún, olivas, etc... a las que frecuentemente se les añaden otros productos complementarios para proporcionar un complemento o contraste de sabores.

Las castañas son un producto alimenticio con no demasiadas aplicaciones culinarias, siendo estas principalmente su consumo crudo como fruto o su uso como complemento culinario en salsas o carnes, como por ejemplo se puede encontrar descrito en la patente 9301421 "Producto alimenticio".

Para solventar la problemática existente en la actualidad en la utilización de las castañas, aumentando enormemente el rango de su utilización para el consumo humano, se ha ideado el mousse de castañas al roquefort objeto de la presente invención, el cual utiliza como ingredientes castañas, cebollas, aceite de oliva virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso roquefort y agua combinado en las proporciones adecuadas y con el característico procedimiento de fabricación, para dar lugar a un producto final que se envasa preferentemente en botes de cristal esterilizados.

Este mousse de castañas al roquefort que se presenta aporta la principal ventaja de conseguir un producto alimenticio con una combinación de sabores y texturas gustativas completamente innovador y distinto de los existentes en la actualidad, permitiendo su consumo tanto por sí solo como en forma de acompañamiento gastronómico para acompañamiento de carnes, elaboración de consomés, salsas, etc.

Para comprender mejor el objeto de la presente invención, a continuación se describe detalladamente su procedimiento de realización preferencial.

Tal y como hemos descrito anteriormente, sus ingrediente principales son castañas, cebollas, aceite de oliva virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso roquefort y agua.

Las proporciones de estos productos son:

Por cada 500 gramos de castañas peladas

Es característico de la invención el procedimiento de elaboración del mousse de castañas al roquefort, consistente, en el ejemplo de realización con las cantidades preferentes, en las siguientes fases:

Fase 1

Elaboración del mousse

En una olla, se echa la cebolla cortada en el aceite caliente hasta que esté bien pochada, momento en el cual se añaden las castañas. Posteriormente se le añaden la sal, la pimienta y el vino blanco. Tras unos minutos se le añade la nata.

Transcurridos 10 minutos, aproximadamente, se incorpora el agua. Antes de que estén las castañas tiernas se añade el queso de roquefort. Una vez en su punto el resultado se bate para proceder a su envasado.

Fase 2

Envasado

Finalmente, se realiza el envasado en botes de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un autoclave.

1. Mousse de castañas al roquefort, del tipo de los utilizados en la alimentación humana, caracterizado por utilizar como ingredientes castañas, cebollas, aceite de oliva virgen, nata, vino blanco, sal, pimienta queso roquefort y agua, combinados en las siguientes proporciones por cada 500 gramos de castañas peladas:

- aceite de oliva: entre 40 y 80 mililitros

- cebolla: entre 100 y 200 gramos

- vino blanco: entre 80 y 140 mililitros

- nata: entre 100 y 200 mililitros

- sal: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos

- pimienta: en cantidad reducida, entre 5 y 10 gramos

- queso roquefort: entre 80 y 180 gramos

- agua: entre 250 y 400 mililitros.

2. Mousse de castañas al roquefort, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, en un ejemplo de realización preferente, las cantidades de los ingredientes son: Por cada 500 gramos de castañas peladas:

- aceite de oliva: 50 mililitros

- cebolla: entre 150 gramos

- vino blanco: 130 mililitros

- nata: 150 mililitros

- sal: 6 gramos

- pimienta: 7 gramos

- queso roquefort: 100 gramos

- agua: 300 mililitros.

3. Mousse de castañas al roquefort, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque, el procedimiento de elaboración consta de dos fases secuenciales principales: Fase 1, de elaboración del mousse, y Fase 2, de envasado del producto.

4. Mousse de castañas al roquefort, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 1 del procedimiento de elaboración, en el ejemplo de realización con las cantidades preferentes, consiste en calentar 100 mililitros de aceite de oliva, preferentemente virgen, en una olla, añadiendo seguidamente la cebolla cortada hasta que esté bien pochada, momento en el cual se añaden las castañas; posteriormente se le añaden la sal, la pimienta y el vino blanco y pasados unos minutos se le añade la nata; transcurridos 10 minutos, aproximadamente, se incorpora el agua, y antes de que estén las castañas tiernas se añade el queso de roquefort que, una vez en su punto el resultado se bate para proceder a su envasado.

5. Mousse de castañas al roquefort, según las anteriores reivindicaciones, caracterizado porque la Fase 2 del procedimiento de elaboración, consiste en el envasado en botes de cristal que se esterilizan durante el tiempo apropiado en un autoclave.