Composición de grasa o de aceite que comprende ácido oleico de 3 a 7 partes en peso,

ácido linoleico de 6 a 10 partes en peso, ácido linolénico de 0,5 a 1,5 partes en peso por una parte en peso de ácidos grasos n3 que presentan 20 o más átomos de carbono y 3 o más enlaces dobles y un antioxidante de 0,005 a 0,02% en peso

Composición antioxidante de grasa o de aceite que contiene un ácido graso muy insaturado de cadena larga.

Campo técnico

La presente invención se refiere a una composición antioxidante de grasa o de aceite que comprende un ácido graso muy insaturado de cadena larga, especialmente EPA y/o DHA, y a un procedimiento para la preparación de la misma.

Antecedentes de la invención

Los ácidos grasos muy insaturados de cadena larga tales como por ejemplo, el ácido eicosapentanoico (denominado "EPA") y el ácido docosahexanoico (denominado "DHA") tiene varias actividades fisiológicas y se han realizado muchos estudios sobre sus funciones. Sin embargo, presenta la inconveniencia de su propensión a la oxidación. Además, producirán sabor desfavorable desde un punto de vista organoléptico durante el almacenamiento, lo que es peculiar de estos ácidos grasos y se denomina "desabrido" durante el almacenamiento. Su aplicación se ha limitado por consiguiente a una cápsula de gelatina tal como la de los alimentos saludables, productos enlatados, etc.

Los procedimientos para impedir el deterioro de la grasa o aceite que contiene una gran cantidad de ácidos grasos muy insaturados de cadena larga se han desarrollado utilizando la adición de una combinación de un antioxidante, un inhibidor de oxidación y un agente para la antioxidación sinérgica. Por ejemplo, la solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 2 (1990)-208390 dio a conocer una composición antioxidante que comprende fosfolípido y tocoferol como componente eficaz, y la solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 2 (1990)-55785 dio a conocer una composición antioxidante que comprende extracto de té verde, tocoferol, un éster de ácido L-ascórbico y similares.

Además, la solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 5 (1993)-140584 (patente japonesa nº 338075; documento de patente nº 1) dio a conocer un procedimiento para suprimir el sabor desabrido de los ácidos grasos poliinsaturados por adición de tocoferol, ésteres del ácido L-ascórbico y ácido palmítico y mezcla de lecitina. La solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 9 (1997)-263784 (documento de patente nº 2) dio a conocer grasa o aceite que contiene ácidos grasos poliinsaturados, cuyo olor fue suprimido por d-tocoferol y un éster de ácido L-ascórbico comprendido en la misma. La solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 11 (1999)-299420 (documento de patente nº 3) dio a conocer una composición de grasa o de aceite que contiene DHA que comprende aceite de oliva, tocoferol y ácido ascórbico.

Sin embargo, el efecto contra el sabor desabrido del aceite de pescado que se obtuvo en las invenciones anteriores es temporal e insuficiente.

Por otra parte, se han dado a conocer procedimientos que se refieren a un agente enmascarador, que utilizan varios extractos, por ejemplo, un procedimiento que utiliza esencia de jengibre soluble en aceite (solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 6 (1994)-189717), un procedimiento que utiliza extracto de especias de labiadas, rosa, manzana y lauráceas (solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 7 (1995)-236418), un procedimiento que utiliza extracto de las hojas de nandia y vitamina C (solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 8 (1996)-239685), y un procedimiento que utiliza aceite de limón (solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 8 (1996)-275728). Sin embargo, estas formulaciones así como el antioxidante tendrían que añadirse a la grasa o aceite bajo gas inactivo inmediatamente después de la desodorización. Sin embargo éstas adolecen de algunos problemas desde el punto de vista de su viabilidad y del valor comercial tal como el problema de insalubridad que ocurriría a veces.

Los procedimientos para cambiar la estructura o propiedades de la grasa o aceites que contiene ácidos grasos muy insaturados por sí mismos se dieron a conocer para mejorar la estabilidad de la grasa o aceite por sí misma y utilizarlos en alimentos. Por ejemplo, la técnica de intercambio de éster entre el aceite de pescado y la grasa o aceite con estabilidad antioxidante tal como la grasa sólida o hidrogenada se dio a conocer en las solicitudes de patentes japonesas abiertas al público Hei 6 (1994)-287593, Hei 7 (1995)-308153 y Hei 8 (1996)-269447, y un procedimiento para mejorar la estabilidad antioxidante del aceite de pescado por hidrogenación ligera en las solicitudes de patentes japonesas abiertas al público Hei 7 (1995)-216383, Hei 7 (1995)-264985, Hei 7 (1995)-268385, y Hei 7 (1995)-274826.

De este modo, se ha pensado que para mantener la estabilidad de sabor de los ácidos grasos muy insaturados de cadena larga tales como EPA y DHA es importante disminuir el número de enlaces dobles en un triglicérido o en el conjunto de ácidos grasos que constituyen la grasa o aceite mediante el intercambio de éster con un triglicérido de ácidos grasos de cadena media, grasa o aceite saturado o monosaturado (por ejemplo, aceite de palma) que tiene una gran estabilidad antioxidante o mediante la hidrogenación ligera del aceite de pescado por sí mismo.

Sin embargo, los procedimientos anteriores harían que la grasa o aceite esté en estado sólido a temperatura ambiente, limitando su aplicación y utilización en alimentos. Además, cuando el aceite de pescado se hidrogenaba ligeramente, los propios EPA y DHA se reducirían con una disminución significativa de sus actividades fisiológicas.

Documento de patente nº 1: solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 5 (1993)-140584

Documento de patente nº 2: solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 9 (1997)-263784

Documento de patente nº 3: solicitud de patente japonesa abierta al público Hei 11 (1999)-299420

El documento EP 0 304 115 da a conocer composiciones de aceite que contienen ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico.

Problema que debe resolver la invención

Se ha deseado por consiguiente suministrar una composición de grasa o de aceite que estará protegida del sabor desabrido del aceite de pescado durante un periodo prolongado de tiempo, y puede utilizarse en el cocinado habitual sin ningún problema. El objetivo de la presente invención consiste en proporcionar dicha composición de grasa o de aceite.

En el contexto de la presente invención se ha estudiado para resolver los problemas anteriores y se ha descubierto que es posible suprimir simple pero eficazmente el sabor desabrido (olor a pescado) y mantener el sabor favorable desde un punto de vista organoléptico durante un periodo prolongado de almacenamiento ocasionando una cantidad dada de ácido graso insaturado polibásico fácilmente oxidable distinto del ácido graso muy insaturado de cadena larga tal como EPA o DHA que está contenido positivamente para alcanzar de este modo una mezcla de grasa o aceite en la proporción de ácido graso especificado.

Medios para resolver el problema

El "ácido graso muy insaturado de cadena larga" en la presente memoria significa ácidos grasos n-3 con 20 o más átomos de carbono y 3 o más enlaces dobles.

Si se satisface la relación específica anterior de ácidos grasos, se...

1. Composición de grasa o de aceite que comprende ácido oleico de 3 a 7 partes en peso, ácido linoleico de 6 a 10 partes en peso, ácido linolénico de 0,5 a 1,5 partes en peso por una parte en peso de ácidos grasos n3 que presentan 20 o más átomos de carbono y 3 o más enlaces dobles y un antioxidante de 0,005 a 0,02% en peso.

2. Composición de grasa o de aceite según la reivindicación 1, en la que el antioxidante es extracto de romero.

3. Composición de grasa o de aceite según la reivindicación 1 ó 2, en la que una relación de dichos ácidos grasos n3 que presentan 20 o más átomos de carbono y 3 o más enlaces dobles es 3 a 7% en peso de la composición total de ácidos grasos.

4. Composición de grasa o de aceite según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que los ácidos grasos n3 que presentan 20 o más átomos de carbono y 3 o más enlaces dobles son EPA y/o DHA.

5. Composición de grasa o de aceite según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que está en estado líquido a 5ºC.

6. Composición de grasa o de aceite según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que se prepara a partir de aceite de linaza, aceite de maíz o aceite de pescado purificado.